Comment attendrir le poulet

Bien cuit, le poulet peut transformer un repas terne en un plat vraiment mémorable. L'une des meilleures façons de garantir une cuisson uniforme de l'oiseau est d'attendrir la viande au préalable. Cela amincit le poulet et le prépare pour la cuisinière.

Utilisation d'un outil attendrisseur de viande

Utilisation d'un outil attendrisseur de viande
Procurez-vous un outil d'attendrissement de la viande. Ce sont généralement des maillets en bois ou en métal avec une tête bosselée qui sont utilisés pour piler la viande pour la rendre plus tendre. Vous pouvez acheter un outil d'attendrissement de viande dans n'importe quel magasin de fournitures de cuisine. Si vous n'avez pas d'attendrisseur, vous pouvez utiliser un marteau propre à sa place, bien que ce soit moins efficace qu'un outil d'attendrissement car il a une tête lisse.
Utilisation d'un outil attendrisseur de viande
Utilisez-le sur des morceaux de poulet désossés. Les poitrines ou les cuisses de poulet désossées peuvent être traitées avec un outil d'attendrissement de viande. N'essayez pas d'attendrir les morceaux de viande avec os, car vous briserez les os. Si vous avez une viande non désossée que vous souhaitez attendrir de cette manière, retirez d'abord la viande de l'os. [1]
Utilisation d'un outil attendrisseur de viande
Couvrir la viande d'un morceau de pellicule plastique. Cela empêchera les petits morceaux de viande de se répandre sur votre plan de travail lorsque vous le pilerez.
Utilisation d'un outil attendrisseur de viande
Battez la viande. Utilisez l'outil d'attendrissement de la viande pour piler la viande uniformément sur toute la surface. Continuez à faire des allers-retours sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit aussi mince que vous le souhaitez pour la recette que vous utilisez. C'est une excellente méthode à utiliser avant de cuire la viande en utilisant une méthode rapide, comme la cuisson au gril ou la friture. Le battage décompose les fibres dans la viande et permet une cuisson très rapide.

Utiliser une marinade

Utiliser une marinade
Utilisez une yogourt nature ou une marinade au babeurre. Le yogourt et le babeurre contiennent des enzymes et des acides qui agissent ensemble pour décomposer les protéines de la viande de poulet, ce qui la rend plus tendre. C'est pourquoi tant de cuisiniers savent que faire tremper le poulet dans du yogourt ou du babeurre pendant la nuit avant de le faire frire donne le meilleur poulet frit imaginable. La même astuce peut être utilisée pour préparer tout type de poulet pour tout processus de cuisson. [2]
  • Si vous souhaitez utiliser du yaourt, utilisez généralement un yaourt nature. Les saveurs telles que le yogourt à la vanille peuvent devenir désagréables.
  • Certains yaourts aromatisés, comme le citron, le citron vert, la noix de coco ou d'autres saveurs de fruits qui marchent bien avec le poulet, peuvent donner de merveilleux résultats.
  • Le yogourt gras ou faible en gras fonctionne bien. Le poulet aura une légère saveur de yogourt, qui se marie bien avec les poivrons et autres épices.
  • Le babeurre est un peu plus doux et n'affectera pas la saveur du poulet. Si vous n'avez pas de babeurre à portée de main, vous pouvez le faire. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe (30 ml) de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer de la taille d'une tasse. Remplissez le reste de la tasse de lait entier ou faible en gras. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il caille. Vous pouvez l'utiliser à la place du babeurre.
Utiliser une marinade
Faites mariner la viande pendant une heure ou plus. Il est préférable de passer la nuit, mais faire mariner le poulet dans du babeurre ou du yaourt pendant une heure environ fera une grande différence dans la texture de la viande. Pour la mariner, placez simplement la viande dans un récipient et versez suffisamment de yaourt nature ou de babeurre pour la recouvrir. Fermez le récipient et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
  • Vous pouvez assaisonner la marinade avec des épices et du sel pour saumurer le poulet pendant sa marinade.
  • Une fois le poulet mariné, secouez ou rincez l'excédent de babeurre ou de yogourt avant de l'utiliser dans votre recette.
Utiliser une marinade
Expérimentez avec d'autres types de marinades. Ils attendriront différemment. Il existe des centaines, voire des milliers, de marinades et de saumures au choix, à la fois faites maison et commerciales. Mais sachez que toutes les marinades ne s'attendriront pas également. Certains donneront un poulet plus ferme et n'attendront pas réellement.
  • L'utilisation d'une marinade très acide, comme celle avec du vinaigre ou du jus de citron, peut durcir légèrement la viande. Les marinades à base d'acide imprègnent la viande d'une grande saveur, mais vous devrez peut-être devenir très agressif avec l'attendrissement mécanique, ce qui fonctionne mieux lorsque vous faites un curry. Vous ne pouvez pas vraiment détecter les fruits dans les currys finis, mais vous pouvez le faire dans des plats sans sauce au goût fort. [3] X Source de recherche
  • Pour un poulet moelleux, utilisez des marinades à base d'enzymes qui contiennent de l'ananas ou un attendrisseur à viande. Ceux-ci peuvent faire un peu trop bien le travail, ce qui rend la viande de poulet "pâteuse". Bien sûr, cela peut être le résultat souhaité, et cela peut être bien pour les plats qui nécessitent du poulet très doux.
  • Sinon, utilisez une marinade de fruits. Si vous voulez que le poulet soit aussi tendre que possible et que cela ne vous dérange pas s'il devient un peu pâteux, vous pouvez profiter des enzymes naturellement présentes dans certains fruits. Peler et réduire en purée un kiwi, un ananas ou une mangue et mélanger avec vos morceaux de poulet crus. Gardez-le couvert au réfrigérateur pendant environ une heure.
  • Essayez le soda comme marinade. Une marinade facilement disponible et étonnamment bonne est une boisson gazeuse. Les propriétés hautement acides de la pop décomposent chimiquement le poulet et la saveur est délicieuse. Couvrez simplement votre poulet avec votre choix de soda et ajoutez environ une cuillère à café de sel. Si vous n'avez pas assez de boisson gazeuse, ajoutez un peu d'eau au mélange Les saveurs de Cola ont tendance à bien fonctionner: Coca Cola, Pepsi, RC, etc. Les saveurs de citron-lime fonctionnent également bien: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist , etc. Moxie (une marque de soda américaine peu commune) fonctionne également très bien.

Cuisson du poulet

Cuisson du poulet
Choisissez votre méthode de cuisson. Il existe de nombreuses façons de faire cuire le poulet, mais voici quelques exemples:
  • Noircir le poulet: prenez une casserole, mettez 1 c. À soupe (30 ml) d'huile (l'huile d'olive ajoute de la saveur !!) et faites chauffer l'huile. Pendant ce temps, assaisonnez le poulet en utilisant les épices que vous aimez. Couvrir le poulet avec les épices, puis placer dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur.
  • Faire cuire le poulet au four: Assaisonner le poulet et le placer dans un plat graissé. Cuire au four de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
  • Griller le poulet: Transférer le poulet attendri et assaisonné sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  • Ragoût de poulet: Dans un ragoût approprié, il est pratiquement impossible de produire un poulet dur. C'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles les ragoûts de poulet de différents types se trouvent dans le monde. Cela peut utiliser des coupes de poulet nature ou marinées.
Cuisson du poulet
Ne faites pas trop cuire l'oiseau. Une cuisson excessive peut entraîner une perte d'humidité et un resserrement des protéines en une consistance de bubblegum. L'expérience vous aidera à juger de la fin du poulet, mais même les cuisiniers professionnels testeront toujours avec un thermomètre pour en être sûr. Testez la température de l'oiseau à l'aide d'un thermomètre à viande pour déterminer s'il a atteint la bonne température interne. Pour la plupart des morceaux de poulet, ce sera 74 ° C (165 ° F).
  • Utilisez un thermomètre à sonde lors de la cuisson d'un oiseau entier, plongé dans la partie la plus profonde de la poitrine. Utilisez une lecture instantanée pour les coupes plus petites comme les seins et les cuisses.
Cuisson du poulet
Essayez une méthode de cuisson "basse et lente". Bien qu'apparemment contradictoire avec l'avertissement "ne pas trop cuire", une cuisson basse et lente décompose les protéines, permettant une expérience plus tendre. Ce type de cuisson laisse également le temps aux saveurs et aux jus de pénétrer dans la viande, ce qui donne encore plus de jutosité. Cela fonctionne mieux avec les cuisses avec os et autres viandes noires, ou vous pouvez rôtir un poulet entier de cette façon.
Cuisson du poulet
Laissez la viande reposer après la cuisson. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium robuste et laissez reposer 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Si vous le coupez tout de suite, les jus sont plus susceptibles de s'écouler immédiatement au lieu de se résorber dans la viande. Ceci est particulièrement important pour le poulet rôti entier ou les morceaux de poulet rôti.
  • Bien que ce conseil soit absolument vrai, soyez assuré que le fait de découper tout de suite n'emmènera pas non plus votre succulent poulet dans un désordre sec de repas.
  • Il est également logique d'attendre que le poulet soit suffisamment froid pour être manipulé, de toute façon. Un poulet qui vient de sortir du four est trop chaud pour être coupé sans risquer de brûler. Un poulet aussi chaud brûlera également lorsqu'il sera mordu.

Sélection et cuisson du poulet le plus tendre

Sélection et cuisson du poulet le plus tendre
Connaissez votre source. Il est difficile de juger de la qualité du poulet simplement en regardant la viande, alors la meilleure chose à faire est d'acheter votre poulet auprès d'une source fiable. La marque du magasin peut ou non être aussi fiable qu'une marque nationale. L'éleveur de volaille biologique peut ou non fournir un poulet plus tendre, bien que s'il est acheté au marché d'un fermier, il ou elle puisse vous guider vers un bon choix.
Sélection et cuisson du poulet le plus tendre
Gardez à l'esprit que le vieux poulet est un poulet dur. Aux États-Unis, les poulets à viande sont transformés à seulement quelques semaines pour garantir une chair tendre. Cependant, il est possible de faire cuire des "poules à ragoût" plus anciennes comme celles que l'on trouve dans les fermes d'agrément ou les poulaillers. Comme le terme l'indique, le ragoût de la viande est la technique de cuisson suggérée, car la chair plus âgée a tendance à être plus dure.
Sélection et cuisson du poulet le plus tendre
Considérez la coupe de volaille utilisée. Le poulet à la viande brune contient plus de matières grasses et peut donc être rendu plus humide et tendre dans les plats qui conviennent bien à la viande brune. La viande de poitrine et autres viandes blanches ont tendance à être un peu plus dures. Cependant, si vous utilisez une bonne marinade au babeurre ou un attendrisseur à viande, cela peut toujours s'avérer assez tendre.
Quelle est la durée maximale pendant laquelle je peux conserver le poulet dans du babeurre?
Vous pouvez garder le poulet dans le babeurre tant que le poulet ne va pas mal. Gardez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Le yogourt grec fonctionnera-t-il au lieu du yogourt nature?
Si vous préparez du tzatziki, le yaourt grec est bon. Le yaourt nature doit être égoutté pour le liquide avant de faire du tzatziki.
Pilonner le poulet se fait souvent avec un maillet entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier ciré. Cependant, les sacs zippés (avec de l'air comprimé) fonctionnent mieux, et tout objet lourd fera, par exemple, un rouleau à pâtisserie fonctionnerait bien.
La FDA recommande que le poulet soit cuit à 165 ° F (74 ° C) pour des raisons de sécurité. Cependant, lorsque vous faites rôtir un poulet entier, retirez-le du four lorsque votre thermomètre correctement placé enregistre 155 degrés. Le fait de laisser la viande reposer sous le papier d'aluminium après son retrait permettra à la «chaleur de transfert» d'augmenter la température interne de l'oiseau au-dessus de la zone de danger.
Les attendrisseurs à viande commerciaux peuvent être tentants, mais sont des additifs chimiques inutiles si d'autres étapes sont suivies correctement.
Toutes choses égales par ailleurs, le poulet frais sera plus tendre et humide que congelé. La congélation décompose les cellules de la viande, provoquant une perte d'humidité, ce qui peut signifier une morsure plus dure plus tard.
Décongelez le poulet dans votre réfrigérateur, pas sur le comptoir. Si un dégivrage rapide est souhaité, scellez le poulet dans un sac zippé avec tout l'air expulsé et passez-le sous l'eau froide dans l'évier.
Ne mangez jamais cru ou poulet pas assez cuit .
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