Comment conserver les meringues

Les meringues sont de délicieux desserts qui sont couramment associés à la cuisine suisse, française et italienne. Ils sont un excellent moyen de couronner un bon repas et sont construits sur une base trompeusement simple de sucre et de blancs d'oeufs fouettés avec une pincée occasionnelle de vinaigre, de citron ou de crème de tarter. Et si vous voulez les garder savoureux et frais sans les écraser, vous avez deux options: les stocker dans des conteneurs à température ambiante pour le court terme, ou les congeler pour un stockage à long terme.

Les stocker dans des conteneurs à température ambiante

Les stocker dans des conteneurs à température ambiante
Refroidissez vos meringues avant de les conserver. Retirez vos meringues du four et placez-les dans un récipient large peu profond et non couvert. En été, refroidissez-les au réfrigérateur immédiatement avant de les conserver à l'air libre. [1]
  • Refroidir vos meringues avant de les conserver est particulièrement important lorsque le temps est humide ou pluvieux.
  • Assurez-vous toujours que vos meringues sont complètement sèches avant de les retirer du four. S'ils peuvent être retirés du papier parchemin et que les fonds sont secs, avec peu ou pas de résidus, ils sont prêts à être retirés. [2] X Source de recherche
Les stocker dans des conteneurs à température ambiante
Empilez délicatement vos meringues dans des contenants hermétiques. Laissez toujours suffisamment d'espace entre le haut des meringues et le couvercle pour éviter de les serrer ensemble. Ce sont des desserts délicats - si vous vous retrouvez à les pousser ensemble pour les mettre tous dans le pot, commencez un autre pot. [3]
  • Utilisez toujours des récipients hermétiques, qui empêchent l'humidité de détruire la texture douce des meringues.
  • Les pots Mason sont une excellente option de stockage.
  • Les récipients en céramique ne sont pas idéaux, car leur conception poreuse laisse entrer l'air, ce qui peut détruire la texture de vos meringues.
Les stocker dans des conteneurs à température ambiante
Tapisser du papier parchemin entre chaque couche de meringues. L'utilisation de papier parchemin pour protéger vos meringues lors de l'empilement minimisera le contact entre les couches verticales. C'est le meilleur moyen de les empêcher de s'écraser. [4]
  • Placez un dernier morceau de papier parchemin sous vos couvercles pour éviter que la partie supérieure des biscuits ne soit écrasée par le couvercle.
Les stocker dans des conteneurs à température ambiante
Conservez vos meringues à température ambiante (73 ° F (23 ° C)) jusqu'à 3 semaines. Après avoir fermé le couvercle de vos récipients, rangez-les dans la zone de votre cuisine à la température la plus froide. Testez régulièrement leur température à l'aide de votre thermomètre pour aliments pour vous assurer qu'ils ne dépassent jamais la température ambiante.
  • Évitez de placer vos pots de meringue en plein soleil.
  • Ne conservez pas vos meringues pendant plus de 3 semaines. [5] X Source de recherche

Geler vos meringues

Geler vos meringues
Réfrigérez vos meringues dans un récipient large et peu profond. Placez toutes vos meringues dans un récipient large et peu profond immédiatement après les avoir retirées du four. Ensuite, mettez le récipient (non couvert) dans le réfrigérateur pour le refroidissement. Placer des meringues chaudes dans le congélateur juste après la cuisson peut réduire la température des articles environnants et les faire décongeler et recongeler, ce qui peut ruiner la texture et le goût de certains aliments. [6]
  • Les sacs allant au congélateur sont une option, bien qu'ils laissent vos meringues ouvertes aux dommages lorsqu'ils entrent en contact avec d'autres aliments. [7] X Source de recherche
Geler vos meringues
Utilisez votre thermomètre pour aliments pour déterminer quand vos meringues sont à 23 ° C (73 ° F). Si vous congelez vos meringues avant de les laisser refroidir, elles peuvent augmenter la température de votre congélateur. Cela peut provoquer la décongélation et la recongélation d'autres éléments du congélateur, ce qui peut parfois modifier la texture et le goût des aliments. [8]
Geler vos meringues
Superposez vos meringues dans un contenant allant au congélateur. Commencez par créer votre première rangée de meringues au fond du conteneur. Ensuite, placez une couche de papier parchemin sur la première couche et continuez à répéter jusqu'à ce que le récipient soit plein.
  • Évitez d'appuyer lorsque vous empilez vos meringues - elles sont facilement écrasées.
Geler vos meringues
Scellez votre contenant et placez-le au congélateur jusqu'à 1 mois. Assurez-vous toujours que lorsque vous scellez votre récipient, vous n'écrasez pas les meringues sous le couvercle. Laissez environ 0,5 pouce (1,3 cm) d'espace de tête entre le haut de vos meringues et le couvercle. Une fois le contenant scellé, placez-le au congélateur.
  • Si votre congélateur est un peu encombré, utilisez des étiquettes adhésives pour coller à votre récipient.
  • Vous pouvez conserver vos meringues au congélateur pendant environ 1 mois. [9] X Source de recherche
Geler vos meringues
Décongelez vos meringues pendant 2 à 3 heures avant de manger. Retirez vos meringues du congélateur et décongelez-les sur une grille à température ambiante (73 ° F (23 ° C)) avant de manger. Vous pouvez les servir à température ambiante ou les réchauffer au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. [dix]
  • Essayez de ne pas décongeler vos meringues dans un environnement humide, car elles absorberont facilement l'humidité environnante. Cela les adoucira à l'extérieur.
  • Si vous allez réchauffer vos meringues, préchauffez votre four à 250 ° F (121 ° C) puis chauffez vos meringues pendant 15 à 20 minutes. [11] X Source de recherche
La meringue doit-elle être réfrigérée?
Non, mettre la meringue dans le réfrigérateur les fera s'effondrer. Au lieu de cela, placez-les doucement dans des récipients hermétiques et placez une feuille de papier parchemin entre chaque couche afin qu'ils ne s'écrasent pas. Conservez la meringue dans le récipient à température ambiante jusqu'à 3 semaines.
Puis-je congeler la meringue?
Oui, vous pouvez geler la meringue. Mais d'abord, vous devez les refroidir à 73 ° F (23 ° C). Collez-les au réfrigérateur à découvert. Après environ 30 minutes, utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier leur température interne. Quand ils ont suffisamment refroidi, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les dans votre congélateur jusqu'à 1 mois.
Les meringues vont-elles mal?
Oui, les meringues peuvent mal tourner si elles ne sont pas stockées correctement. Vous pouvez conserver la meringue fraîche dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 semaines, mais plus longtemps, et elles disparaîtront. Vous pouvez également placer la meringue refroidie dans des récipients hermétiques et les conserver au congélateur pendant un mois, mais ils commenceront à se fissurer et à partir après cela.
Puis-je congeler des meringues avec de la crème?
Vous pouvez congeler les meringues, mais vous devez faire attention à ce qu'elles ne dégivrent pas lorsqu'elles dégivrent, car cela les ramollit.
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