Comment rôtir des patates douces

Riches et sucrées, les patates douces rôties sont un délicieux accompagnement et une excellente base pour de nombreux autres plats. Ils sont parfaits pour les cuisiniers débutants car ils sont faciles à faire, mais les cuisiniers expérimentés peuvent toujours apprécier leur polyvalence, car ils se marient bien avec les ingrédients sucrés et épicés. [1] Voici quelques méthodes pour les rôtir, ainsi que quelques suggestions pour varier leur saveur.

Rôtir les patates douces en dés

Rôtir les patates douces en dés
Achetez des patates douces. Lorsque vous achetez des patates douces, n'oubliez pas qu'elles peuvent être appelées à la fois "patates douces" et "ignames" dans l'épicerie. Habituellement, ceux appelés «ignames» ont une chair orange vif et sont doux lorsqu'ils sont rôtis, tandis que ceux appelés «patates douces» sont une variété féculente qui a une chair jaune clair. [2]
  • Les patates douces grenat, avec leur chair orange vif et leur douceur à la cuisson, sont un excellent choix pour rôtir en morceaux.
Rôtir les patates douces en dés
Peler la patate douce , si on le désire. La peau est comestible, mais peut être rugueuse et fibreuse, donc si vous êtes préoccupé par la texture, vous devez la décoller. [3]
Rôtir les patates douces en dés
Coupez les patates douces en portions égales. La chose la plus importante est de viser à les rendre tous de la même taille. Cela garantira qu'ils cuisineront uniformément.
  • Les coins épais sont une forme courante, mais il n'y a pas d'exigences de forme strictes. Beaucoup de gens aiment faire des frites de patates douces en rôtissant des patates douces coupées en julienne épaisse.
  • Les petits cubes prendront une saveur plus caramélisée, car vous aurez plus de surface exposée à la chaleur du dessus. Des quartiers plus minces peuvent devenir croustillants s'ils sont cuits plus longtemps à une température inférieure.
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Transférer les morceaux de patate douce dans un grand bol et assaisonner. Ajoutez des assaisonnements pour mettre en évidence la douceur de la patate douce ou la saveur de la patate douce.
  • Si vous souhaitez mettre en évidence la douceur de la patate douce, saupoudrez-les légèrement avec de la cannelle ou du piment de la Jamaïque, puis mélangez-les avec le zeste et le jus d'une orange (pour quatre portions). Vous pouvez même ajouter du miel, de la cassonade, de la sauce chili douce ou un glaçage similaire, mais ils nécessitent une température légèrement plus basse et une vérification plus fréquente pour s'assurer que les sucres ne brûlent pas.
  • Si vous souhaitez mettre en valeur la saveur de la patate douce, ajoutez une gousse d'ail écrasée et une cuillère à café d'une combinaison de thym et de romarin.
Rôtir les patates douces en dés
Couvrir les patates douces assaisonnées d'huile. Remuez bien pour vous assurer que tous les morceaux sont enduits uniformément. Cela garantira que leur surface deviendra agréable et caramélisée pendant le processus de torréfaction.
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Sélectionnez votre plateau de torréfaction et couvrez-le de papier d'aluminium. Si vous avez accès à une bonne plaque de cuisson antiadhésive fiable ou à une casserole en métal, celles-ci sont idéales.
  • Assurez-vous qu'il est suffisamment grand pour que la plupart des pièces soient étalées et non les unes sur les autres. Cela permettra un brunissement accru de chaque pièce.
  • Les patates douces contiennent beaucoup de sucre et d'eau, elles sont donc susceptibles de coller aux plateaux non doublés.
Rôtir les patates douces en dés
Transférer les patates douces dans le plateau à rôtir. N'oubliez pas que vous avez besoin d'une plaque de cuisson suffisamment grande pour que l'air chaud puisse circuler autour des morceaux de pommes de terre séparés (environ 1 cm ou 1/2 pouce ou un peu plus, c'est bien). S'ils sont trop denses, ils peuvent devenir détrempés et cuire de manière inégale, mais trop éloignés peuvent les rendre secs et coriaces.
Rôtir les patates douces en dés
Rôtir de 35 à 40 minutes. Après les 15 premières minutes, tournez-les et déplacez-les autour du plateau pour qu'elles rôtissent uniformément et développent une belle couleur uniforme.
Rôtir les patates douces en dés
Assaisonnez à nouveau! Tous les assaisonnements ne devraient pas continuer avant la torréfaction. Des saveurs plus légères et plus fraîches doivent être ajoutées après la cuisson. Par exemple:
  • 1 cuillère à soupe (16 g) de vinaigre balsamique (ou vinaigrette) et sel et poivre, ajoutés juste avant de servir.
  • Persil frais ou basilic haché, piment et une pincée de jus de citron.
Rôtir les patates douces en dés
Servez et dégustez! Servir encore chaud avec d'autres plats ou ajouter à une autre recette.
  • En plus de les servir telles quelles, les patates douces rôties peuvent également être utilisées de différentes manières: écrasées et ajoutées aux soupes, farcies dans d'autres légumes ou poulet, servies avec une sauce riche ou un ragoût, ou utilisées froides ou tièdes dans salades.

Rôtir des patates douces entières

Rôtir des patates douces entières
Achetez des patates douces. Lorsque vous achetez des patates douces, n'oubliez pas qu'elles peuvent être appelées à la fois "patates douces" et "ignames". Habituellement, ceux appelés "ignames" sont la variété qui a une chair orange vif. Ce sont sucrés lorsqu'ils sont cuits. Ceux qui sont généralement appelés «patate douce», qui sont blancs à l'intérieur, sont une variété féculente qui a une chair jaune clair. [4]
  • Les patates douces Covington, avec leur chair orange vif et leur douceur à la cuisson, sont un excellent choix pour rôtir la totalité. [5] X Source de recherche
  • La variété blanche de patates douces est excellente dans les ragoûts et les soupes, applications où la douceur n'est pas une préoccupation centrale.
Rôtir des patates douces entières
Lavez les patates douces. Utilisez une petite brosse à récurer pour éliminer toute saleté de la surface. Assurez-vous également d'éliminer toutes les taches sur la patate douce qui ont mal tourné avec un petit couteau d'office.
Rôtir des patates douces entières
Poignardez la patate douce plusieurs fois avec un couteau ou une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s'échapper facilement lorsqu'elle est rôtie, garantissant ainsi que la patate douce ne s'ouvre pas.
Rôtir des patates douces entières
Sélectionnez votre plateau de torréfaction et couvrez-le de papier d'aluminium. Si vous avez accès à une bonne plaque de cuisson antiadhésive fiable ou à une casserole en métal, celles-ci sont idéales.
  • Les patates douces contiennent beaucoup de sucre et d'eau, elles sont donc susceptibles de coller aux plateaux non doublés.
Rôtir des patates douces entières
Préchauffez le four à 350 ° F (environ 180 ° C). Les patates douces peuvent résister à une variété de températures, donc si vous cuisinez autre chose, allez-y et mettez les patates à une température différente, assurez-vous simplement d'ajuster votre temps de cuisson.
Rôtir des patates douces entières
Placez les patates douces sur votre plaque à rôtir et mettez au four. Si vous cuisinez à 350 ° F, faites rôtir pendant environ une heure. Vérifiez les pommes de terre après environ 45 minutes. Percer la surface de la patate douce avec une fourchette. Si elle se perce facilement, votre patate douce est terminée.
Rôtir des patates douces entières
Retirer les patates douces du four et servir. Les patates douces entières rôties peuvent être servies comme une pomme de terre rousse au four, simplement coupées en tranches avec une noisette de beurre et de sel et de poivre. Vous pouvez également décoller les peaux (une fois qu'elles ont un peu refroidi) et les écraser avec un certain nombre d'assaisonnements.
  • Afin d'amplifier la douceur de la purée de patates douces, essayez d'ajouter juste une touche de cassonade et de cannelle, ainsi qu'une noisette de beurre. Cela fera de votre purée de patates douces un plat d'accompagnement délicieux et raffiné.
Les patates douces peuvent-elles être cuites lentement avec un rôti au four, et pendant combien de temps?
Oui, mais ne les faites jamais cuire à plus de 350 degrés ou ils perdront tout leur sucre. Les patates douces de taille moyenne (je préfère les ignames plus douces) prennent généralement le même temps qu'une pomme de terre rousse - environ une heure à 350, et plus avec une température de four plus basse. Mettez du papier d'aluminium sous eux et faites une petite fente dans les sommets pour que la vapeur s'échappe.
Dois-je faire bouillir avant de rôtir?
Nan! Vous pouvez coller une patate douce directement dans le four après la préparation et la rôtir.
Comment puis-je m'assurer que les pommes de terre pelées rôties seront croustillantes?
Ne pas les envelopper dans du papier d'aluminium, car le papier d'aluminium empêchera la peau de devenir croustillante. Vous pouvez toujours cuire deux fois votre patate douce. Mettez une fine couche d'huile d'olive sur la peau de la pomme de terre avant de la rôtir. Vérifiez votre patate douce pour le croustillant souhaité.
Puis-je cuire des patates douces à la vapeur?
Oui, vous pouvez. Assurez-vous de ne pas mettre beaucoup de chaleur à la fois et de cuire lentement les pommes de terre à la vapeur, sinon cela pourrait ruiner la consistance.
Quelle est la température du four pour les patates douces en dés?
Vous devez préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
La température du four pour les patates douces rôties en dés n'est pas répertoriée. Quelle est la température?
400 - 425 est une excellente température. Faites-les rôtir pendant 15 minutes, retournez-les, puis encore 12 à 15 minutes pour de délicieux cubes de patates douces rôties!
Puis-je cuire une patate douce sans papier d'aluminium dessus?
Oui. Assurez-vous simplement que c'est sur un plateau ou sur la grille du four.
Puis-je préparer mes patates douces à l'avance? Puis-je les mettre dans un sac scellé pendant la nuit pour une utilisation le lendemain?
La seule façon de préparer à l'avance toute sorte de pomme de terre est de la couper, de la conserver dans l'eau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire, puis de l'égoutter et de la sécher juste avant de l'utiliser. Sinon, ils deviendront bruns et désagréables. Ainsi, vous pouvez couper vos patates douces à l'avance, mais pas les assaisonner. Ou, vous pouvez les faire cuire complètement à l'avance, puis les réchauffer simplement avant de les servir en les plaçant dans un four à 350ºF / 180ºC pendant environ 10 minutes.
Pour une méthode rapide et facile de cuisson des patates douces, envisagez cuire une patate douce au micro-ondes .
Les patates douces regorgent de nutriments. Les ajouter à vos repas peut ajouter du bêta-carotène et des antioxydants à votre alimentation. [6]
Comme les patates douces contiennent beaucoup de sucre, elles brunissent plus rapidement que les autres légumes. Garder un œil sur eux les empêchera de brûler.
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