Comment purger les écrevisses

Les écrevisses, parfois appelées écrevisses, sont similaires aux homards mais beaucoup plus petites. Comme ils s'installent dans la boue des bayous d'eau douce, ils sont souvent appelés «punaises de boue». Les écrevisses se trouvent le plus souvent en Louisiane et y sont consommées dans le cadre de la cuisine du sud ou de la cuisine cajun. Les écrevisses sont tendres et généralement bouillies, mais elles doivent d'abord être nettoyées, ce qui est appelé purge. La purge aide à débarrasser les écrevisses des impuretés présentes dans leur tractus intestinal, comme la boue et l'herbe, pour les rendre plus agréables au goût.

Préparation des écrevisses avant le nettoyage

Préparation des écrevisses avant le nettoyage
Gardez les écrevisses dans le sac dans lequel elles arrivent si vous ne les cuisez pas tout de suite. Les écrevisses mourront si elles sont stockées trop longtemps dans l'eau, alors laissez-les en l'air. [1]
Préparation des écrevisses avant le nettoyage
Pour les conserver plus longtemps, arrosez-les brièvement avec de l'eau et placez-les dans un récipient avec de la glace. Les écrevisses vivantes peuvent être conservées entre 36 ° F et 46 ° F pendant quelques jours. Égouttez-les au besoin pour ne pas les laisser immergés dans l'eau. [2]
  • Assurez-vous de retirer la glace et de laisser les écrevisses revenir à température ambiante avant de les purger et de les cuire.
Préparation des écrevisses avant le nettoyage
Sortez les écrevisses vivantes du sac et mettez-les dans une grande cuve ou une glacière en plastique. Assurez-vous que votre récipient a suffisamment d'espace pour les nettoyer à fond. Assurez-vous également qu'ils ne seront pas en mesure de ramper.

Purge avec du sel

Purge avec du sel
Versez le sel sur les écrevisses dans la baignoire. Prenez votre bac à sel ou votre moulin et secouez-le généreusement. Le sel de table ordinaire fera l'affaire — ce n'est pas destiné à l'assaisonnement. Les bugs devraient se déchaîner avec un inconfort lorsque vous faites cela.
  • Le salage est facultatif. Certains cuisiniers croient que le salage peut aider à mieux nettoyer les écrevisses en les obligeant à vomir et à purger essentiellement la boue et les déchets de leur système digestif. Cependant, cela augmente également le risque de tuer les écrevisses pendant la purge.
Purge avec du sel
Utilisez un grand instrument pour les remuer, puis salez-les à nouveau. Vous voulez essayer de saler le lot entier uniformément.
Purge avec du sel
Versez de l'eau fraîche sur les écrevisses vivantes jusqu'à ce qu'elles soient juste submergées. Vous pouvez utiliser un autre seau ou simplement remplir leur baignoire avec un tuyau. Lorsque cela se produit, les écrevisses crachent la crasse dans leur système, minimisant le goût et les odeurs du poisson et réduisant la taille de leur veine de sable graveleux.
Purge avec du sel
Remuer doucement avec un grand instrument pendant environ 3 minutes. L'eau en mouvement aidera à laver la boue des coquilles et des branchies de l'écrevisse.
Purge avec du sel
Versez l'eau salée en gardant vos écrevisses dans leur bac. Essayez de vider complètement l'eau salée.
Purge avec du sel
Remplissez la baignoire avec de l'eau fraîche et remuez. Vérifiez les écrevisses mortes qui flottent vers le haut - retirez-les et jetez-les immédiatement.
Purge avec du sel
Rincez-les une fois de plus. Après avoir remué, l'eau doit être beaucoup moins sale que lors des rinçages précédents. Si vous êtes satisfait de la propreté, vous avez terminé la purge.
Purge avec du sel
Videz l'eau et faites bouillir vos écrevisses.

Purge sans sel

Purge sans sel
Si vous choisissez de ne pas utiliser de sel, remplissez simplement la baignoire d'eau et laissez les écrevisses reposer dans l'eau pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez leur donner un remue-ménage occasionnel pour aider à déloger la saleté et la crasse.
Purge sans sel
Versez l'eau crasseuse et remplissez la baignoire avec de l'eau fraîche. Laissez reposer les écrevisses vivantes pendant 5 à 10 minutes.
Purge sans sel
Vérifiez les écrevisses mortes flottant sur le dessus et retirez-les immédiatement. Les écrevisses sont meilleures si vous les faites bouillir en direct. [3]
Purge sans sel
Videz à nouveau le récipient et remplissez-le une fois de plus. Donnez-leur un dernier coup et vérifiez la boue de l'eau. Cela devrait être raisonnablement clair maintenant.
Purge sans sel
Videz l'eau et faites bouillir vos punaises de boue!
La chanson dit: "tendu et nettoyé devant vos yeux." "Struped" est un autre mot pour purger?
Vos paroles sont en fait "dépouillées et nettoyées". Je n'ai jamais entendu la purge appeler autre chose que la purge.
Quel est le temps de cuisson des écrevisses?
Faire bouillir les écrevisses pendant 15 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez mijoter les écrevisses dans le liquide pendant 15 minutes supplémentaires.
Est-ce de la cruauté envers les animaux?
Non, cela ne serait pas considéré comme de la cruauté envers les animaux.
J'ai entendu des écrevisses cracher une substance acide qui brûle si elle pénètre dans ma peau. Est-ce vrai?
Non. D'abord, les écrevisses ne peuvent ni cracher ni vomir. Deuxièmement, le contenu de l'intestin antérieur (estomac) n'est pas acide.
Les écrevisses purgées ont une durée de conservation plus longue et ont un meilleur goût que les écrevisses non purgées.
Lorsque vous faites bouillir des écrevisses, ajoutez vos aliments et ingrédients préférés à l'eau pour ajouter de la saveur et compléter votre repas.
Lorsque vous faites des écrevisses pour un grand groupe de personnes, utilisez d'abord une plus petite quantité d'assaisonnement, puis pour rendre le deuxième lot plus épicé, ajoutez simplement un autre sac d'assaisonnement au même mélange et remuez-le.
Il est possible d'acheter des écrevisses qui ont déjà été purgées à l'échelle commerciale. La purge commerciale est beaucoup plus efficace que les méthodes de rinçage disponibles à la maison. Les écrevisses pré-purgées ont tendance à être très propres et coûtent 15 à 20% de plus.
Purger les écrevisses juste avant l'ébullition; si vous le faites plus tôt, ils mourront.
Les écrevisses ont besoin d'air pour rester en vie; ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau.
Ne mangez pas d'écrevisses mortes avant la cuisson; ils n'auront pas bon goût.
Certains cuisiniers soutiennent que l'ajout de sel ne fait rien pour rendre la purge plus efficace, mais il est traditionnel dans de nombreuses méthodes. [4]
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