Comment préparer une authentique paella mixte espagnole

C'est la recette qui vient à l'esprit lorsque la plupart des gens pensent à la paella. Alors que Valence, la patrie de la paella, produit rarement une paella qui mélange des fruits de mer avec de la viande, cette paella a attiré l'imagination populaire en dehors de l'Espagne et a tendance à être la paella servie dans la plupart des restaurants à thème espagnol. Il est facile de comprendre pourquoi peu de gens pourraient résister à la combinaison d'une viande de homard délicate, de moules, de palourdes et de crevettes associée à une riche saucisse au chorizo ​​et à un poulet tendre.

Préparer les ingrédients

Préparer les ingrédients
Frottez et démêlez les moules et les palourdes. Si vous les tapez brusquement et qu'ils ne se ferment pas, jetez-les; ils ne sont pas sûrs à manger. Mettez-les de côté tout en travaillant sur votre viande et vos légumes.
  • Si vous débutez dans le nettoyage des bivalves, frottez l'extérieur des coquilles. Ensuite, à l'aide d'un couteau, ouvrez les coquilles Saint-Jacques et extrayez la viande. Retirez la barbe et la membrane extérieure à froufrous de chaque muscle de pétoncle. La "barbe" est un nom d'affection pour les fils de byssal qui attachent le pétoncle à sa coquille.
Préparer les ingrédients
Commencez à trancher et à couper en dés. Il sera beaucoup plus facile de reprendre le rythme et d'éviter de cuisiner frénétiquement si tous vos ingrédients sont prêts pour la cuisson. Sortez vos planches à découper, vos couteaux et vos bols.
  • Pour la viande, coupez le porc en dés, coupez le poulet en morceaux, épluchez et déveinez les crevettes. Le chorizo ​​doit être préalablement cuit. Faites dorer votre chorizo ​​à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Ne faites pas cuire complètement; obtenez juste l'extérieur bien doré. Réserver (vous pouvez utiliser l'huile d'olive du chorizo ​​pour le porc et les légumes).
  • Couper les poivrons en lamelles et la tomate, pelée et hachée. Les deux doivent être ensemencés.
  • Émincer l'ail et hacher l'oignon en morceaux très fins.

Faire cuire votre paella

Faire cuire votre paella
Dans une poêle, chauffer 1/4 tasse (2 fl. oz) d'huile d'olive. Une fois chaud, ajoutez le porc et faites bien dorer de tous les côtés. Mélangez vos légumes - l'ail, les oignons, la tomate et les poivrons. Remuer constamment jusqu'à cuisson et réserver.
  • Cela devrait prendre environ 6 minutes. Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le porc soit complètement brun.
Faire cuire votre paella
Dans une autre poêle, chauffer encore 1/4 tasse (2 fl. oz) d'huile d'olive. Il est maintenant temps pour le poulet, qui devrait également être cuit jusqu'à ce qu'il soit brun de tous les côtés. Assaisonner de sel, poivre, paprika, romarin, thym et cumin. Mettez le poulet de côté sur une assiette - vous y arriverez plus tard.
  • L'huile d'olive est l'une des huiles les plus saines parmi lesquelles choisir. Ne t'inquiète pas!
Faire cuire votre paella
Dans la même poêle que le poulet et à feu vif, cuire les pinces de homard. Ils sont prêts lorsque les coquilles deviennent roses (ce qui devrait prendre quelques minutes). Mettez la poêle de côté, comme toujours.
  • L'huile doit avoir une bonne saveur de poulet; vous n'avez pas besoin d'utiliser un nouveau splash.
Faire cuire votre paella
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Une fois prêt, versez le bouillon de poulet et le mélange de porc. Remuer constamment, en combinant soigneusement les trois concoctions. Saupoudrer de safran et continuer de remuer.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 ° F (93 ° C).
  • Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz bomba, du riz calasparra ou du riz arborio.
Faire cuire votre paella
Transférer le riz dans une poêle à paella. Il est maintenant temps de commencer la fête - comme dans, ajoutez tout le reste au mélange. Prenez vos pinces de homard, poulet, saucisses (ou Andouille), moules, palourdes, crevettes, pois et câpres, et remuez bien pour combiner. Jetez-le au four sur l'étagère la plus basse, à découvert, pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
  • Assurez-vous que les crevettes sont devenues roses et entièrement cuites.
  • Si des moules ou des palourdes ne se sont pas ouvertes, jetez-les.
  • Décorez avec quelques quartiers de citron et servez le délice directement à la poêle. Si vous l'aimez épicé, ajoutez de la sauce chili au goût.
Faire cuire votre paella
Fini.
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