Comment pocher du poisson dans du lait

Vous trouvez-vous toujours des poissons grillés ou rôtis? Si vous en avez assez de votre méthode éprouvée de cuisson du poisson, essayez de le pocher dans du lait. Le braconnage est un moyen facile de cuire rapidement même les poissons les plus délicats. Le braconnage du poisson dans le lait ajoute une saveur riche et crée un liquide de braconnage crémeux que vous pouvez déposer sur le poisson cuit. Tout ce dont vous avez besoin est du poisson de votre choix, du lait entier et un peu de sel. Ensuite, vous pouvez choisir de faire pocher le poisson sur la cuisinière, au four ou même au micro-ondes.

Pocher du poisson sur le poêle

Pocher du poisson sur le poêle
Sélectionnez votre poisson. Bien que vous puissiez pocher tout type de poisson, vous devez choisir un poisson qui profite de la saveur d'être poché dans du lait. Le poisson blanc délicat fonctionne bien, tout comme les filets de: [1]
  • Basse
  • la morue
  • Églefin
  • Flétan
  • Saumon
  • Unique,
  • Tilapia
Pocher du poisson sur le poêle
Faire chauffer le lait et le sel dans une casserole. Sélectionnez une casserole à fond large et placez-la sur la cuisinière. Versez 2 tasses (500 ml) de lait entier et ajoutez une pincée de sel. Allumez le feu à doux et amenez le lait à ébullition. [2]
  • Le lait devrait juste bouillonner un peu lorsqu'il atteint un léger mijotage.
  • Vous pouvez également remplacer le lait par du lait de coco, du bouillon de poisson ou du bouillon.
Pocher du poisson sur le poêle
Ajouter le poisson et le pocher. Placer deux filets de poisson sans peau dans la poêle avec du lait frémissant. Chaque morceau doit peser environ 1/3 de livre (150 g). Le lait devrait arriver à mi-hauteur des côtés du poisson. Continuez à faire mijoter le lait après avoir ajouté le poisson et laissez cuire 5 à 8 minutes. [3]
  • Essayez de sélectionner des filets de poisson de taille similaire. Cela garantira qu'ils cuisinent uniformément.
  • Vous n'avez pas besoin de retourner ou de retourner le poisson pendant qu'il poche. Cela pourrait le faire s'effondrer ou trop cuire.
Pocher du poisson sur le poêle
Vérifiez si le poisson est cuit. Prenez une brochette en bambou ou en métal et insérez-la dans la partie la plus épaisse du poisson poché. La brochette doit glisser à l'intérieur et être facile à retirer. S'il est difficile de pousser la brochette dans le poisson, elle doit pocher un peu plus longtemps. Si vous prenez une fourchette et la frottez doucement sur le poisson, le poisson devrait s'écailler. [4]
  • Laissez le poisson cuire encore une minute et vérifiez-le à nouveau. Le poisson cuit rapidement, alors vérifiez-le fréquemment.
Pocher du poisson sur le poêle
Retirer et servir le poisson poché. Utilisez une cuillère à fente ou un tourne-poisson pour soulever délicatement le poisson poché et le sortir du lait. Servir le poisson poché avec des légumes frais, des pommes de terre rôties, du riz ou un accompagnement de votre choix. [5]
  • Vous pouvez utiliser le liquide de braconnage comme base pour une sauce crémeuse. Essayez d'épaissir le lait avec un roux, du fromage ou des légumes en purée (comme le chou-fleur).

Pocher du poisson dans le four

Pocher du poisson dans le four
Rassemblez vos ingrédients et préchauffez le four. Allumez le four à 375 degrés F (190 C). Versez 2 tasses (500 ml) de lait entier et 1 pincée de sel dans un plat peu profond. Incorporer le sel dans le lait. Placer deux filets de poisson sans peau, pesant chacun environ 1/3 de livre (150 g) dans le plat de cuisson afin que le lait arrive à mi-hauteur des côtés du poisson. [6]
  • Assurez-vous que le plat que vous utilisez est résistant à la chaleur avant de le mettre au four.
Pocher du poisson dans le four
Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit floconneux. Placer le plat avec le poisson au four et cuire au four 10 à 15 minutes. Posez un morceau de papier ciré ou de papier sulfurisé sur le poisson afin que l'humidité du lait ne s'échappe pas. Vérifiez le poisson avec une fourchette pour voir s'il s'écaille. Si le poisson ne le fait pas, ajoutez quelques minutes au temps de cuisson et vérifiez à nouveau. [7]
  • Vous pouvez faire cuire le poisson pendant qu'il est congelé. Ajoutez simplement environ 10 minutes au temps de cuisson.
  • Évitez de retourner ou de retourner le poisson. Il devrait cuire uniformément au four.
Pocher du poisson dans le four
Faites griller le poisson et servez-le. Vous pouvez servir le poisson poché directement du four avec les côtés de votre choix. Vous pouvez également le faire griller quelques minutes à feu vif avant de le servir. Cela donnera au poisson une couleur brun doré. [8]
  • Les garnitures simples pour le poisson poché au lait comprennent le paprika, le persil, les quartiers de citron et le beurre.

Pocher du poisson au micro-ondes

Pocher du poisson au micro-ondes
Assemblez vos ingrédients. Versez 2 tasses (500 ml) de lait entier et 1 pincée de sel dans un plat peu profond. Incorporer le sel dans le lait. Placer deux filets de poisson sans peau, pesant chacun environ 1/3 de livre (150 g) dans le plat de cuisson. Le lait devrait arriver à mi-hauteur des côtés des filets de poisson. [9]
  • Selon la taille de votre poisson, vous pouvez utiliser un plat 8x8. Assurez-vous simplement qu'il résiste à la chaleur et qu'il rentre à l'intérieur de votre micro-ondes.
Pocher du poisson au micro-ondes
Couvrir la casserole et micro-ondes le poisson. Couvrir le plat de cuisson avec le poisson et le lait avec une pellicule plastique. Prenez un couteau et percez soigneusement les trous dans la pellicule plastique. Chauffez le poisson au micro-ondes pendant 3 minutes à feu vif. [dix]
  • Vous pouvez également utiliser un couvercle en silicone ou un couvercle micro-ondable au lieu de la pellicule plastique.
Pocher du poisson au micro-ondes
Terminez la cuisson au micro-ondes du poisson et vérifiez si c'est fait. Laisser reposer le poisson pendant 1 minute et cuire au micro-ondes une minute de plus à puissance élevée. Retirez délicatement le film plastique pour que la vapeur ne vous brûle pas. Prenez une fourchette et frottez-la sur la surface du poisson. Si c'est fini, il s'écaillera facilement. Sinon, passez-le au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires et vérifiez à nouveau. [11]
  • Vous pouvez utiliser des gants de cuisine pour manipuler le plat de cuisson. Le plat peut devenir très chaud, même au micro-ondes.
Bien que vous puissiez pocher des filets de poisson avec la peau, ils se recourberont en braconnant. Selon le type de poisson que vous braconnez, la peau peut devenir dure.
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