Comment faire une sauce blanche

Sauce blanche (également connue sous son nom français, ) [1] est une sauce simple mais polyvalente qui est souvent l'une des toutes premières recettes enseignées aux aspirants chefs. À lui seul, c'est un excellent ajout à une variété de plats comme le poulet et les légumes - mais c'est également la base de nombreuses autres recettes plus complexes comme la sauce alfredo et les soufflés. Commencez dès aujourd'hui avec votre propre sauce blanche crémeuse et délicieuse avec l'étape 1 ci-dessous!

Sauce Béchamel Blanche Basique

Sauce Béchamel Blanche Basique
Faire fondre le beurre (tout type fonctionne). Dans une casserole à fond épais, faites fondre votre beurre à feu doux à moyen sur la cuisinière. Lorsque le beurre est complètement fondu, passez immédiatement à l'étape suivante sans lui permettre de réduire davantage. [2]
Sauce Béchamel Blanche Basique
Incorporer la farine, le sel et le poivre en fouettant. Dans un autre bol, mélanger grossièrement la farine, le sel et le poivre. Fouetter ce mélange dans le beurre fondu, en mélangeant jusqu'à consistance lisse et pâteuse.
Sauce Béchamel Blanche Basique
Cuire jusqu'à bouillonnement. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne sans le laisser brunir - environ 1 minute. Ceci est un mélange de matières grasses et de farine est appelé un roux et peut être utilisé comme ingrédient de base ou épaississant dans une variété de recettes, y compris le gombo et d'autres soupes épaisses.
Sauce Béchamel Blanche Basique
Faire chauffer le lait (facultatif). Il n'est pas essentiel de chauffer votre lait avant de l'ajouter à votre sauce blanche, mais cela peut aider à assurer que votre produit final est soyeux. Si vous souhaitez le faire, chauffez votre lait dans une casserole séparée à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords, puis retirez du feu.
Sauce Béchamel Blanche Basique
Ajouter le lait lentement. Incorporer votre lait dans votre mélange de roux. Pour plus de douceur, il est préférable d'ajouter un peu de lait, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la sauce, puis répéter. Si vous ajoutez tout le lait en même temps, il se peut qu'il ne s'incorpore pas complètement, vous laissant avec une sauce inégale et grumeleuse. [3]
Sauce Béchamel Blanche Basique
Fouetter jusqu'à consistance lisse. Lorsque vous avez ajouté tout votre lait, utilisez un fouet pour remuer doucement votre sauce, en veillant à briser les portions solides restantes. Remuer jusqu'à ce que votre sauce soit homogène.
Sauce Béchamel Blanche Basique
Cuire jusqu'à épaississement et lisse. Il ne vous reste plus qu'à cuire votre sauce jusqu'à ce qu'elle se réduit à l'épaisseur et au goût souhaités. Faites cuire environ 2-3 minutes de plus, en remuant fréquemment et en échantillonnant votre sauce pour assurer l'uniformité. [4] Si nécessaire, n'hésitez pas à ajouter du sel et du poivre au goût. Sert environ 4 personnes.
  • Lorsqu'elle est refroidie, cette sauce peut développer une peau peu appétissante. Pour éviter cela, couvrez-le de papier ciré ou versez une fine couche de lait sur le dessus avant de le mettre au réfrigérateur.
Sauce Béchamel Blanche Basique
Essayez de personnaliser votre sauce. L'une des propriétés les plus utiles des sauces blanches de base est qu'elles sont si faciles à modifier pour un large éventail d'utilisations. Par exemple, si vous souhaitez donner un coup de pied à votre sauce, essayez d'ajouter du poivron rouge. Vous pouvez également essayer de râper le cheddar dans votre sauce pour une délicieuse saveur de fromage. Expérience - parce que sa saveur est si neutre, les ingrédients les plus courants complètent bien une sauce blanche de base.
  • Exemple: la recette de la section suivante modifie la sauce blanche de base avec quelques ingrédients supplémentaires et l'omission de farine pour créer une délicieuse sauce pour pâtes Alfredo.

Sauce pour pâtes Alfredo

Sauce pour pâtes Alfredo
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez votre beurre et l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu doux à moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu mais n'a pas commencé à fumer ou à brunir.
Sauce pour pâtes Alfredo
Ajouter l'ail, la crème et le poivre. Ajoutez votre ail émincé et la crème épaisse dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. [5] Ajouter le poivre (au goût) et chauffer à feu doux. Remuez souvent.
Sauce pour pâtes Alfredo
Ajoutez des fromages. Ajoutez votre fromage à la crème, le parmesan et l'asiago. Remuer pour incorporer, en s'assurant que tous les fromages ont complètement fondu avant de continuer.
  • Cette étape vous offre une grande liberté - n'hésitez pas à affiner votre mélange de fromages pour en trouver un qui convient mieux à votre goût. Certains chefs, par exemple, aiment remplacer la mozzarella ou ajouter une pincée de cheddar blanc pointu pour ajouter de la saveur.
Ajoutez du vin au goût. Ajoutez juste un soupçon de votre vin blanc sec à votre sauce, puis remuez pour l'incorporer. Une fois le vin absorbé, goûtez votre sauce. Selon la façon dont vous aimez la saveur, vous voudrez peut-être ajouter plus de vin à votre sauce comme bon vous semble. Gardez à l'esprit que l'ajout d'une grande quantité de vin vous donnera une sauce quelque peu aqueuse, ce qui signifie que vous devrez la laisser réduire plus longtemps.
  • Vous pouvez utiliser de la poudre de raisin ou du jus de raisin à la place du vin. Cela a presque le même effet.
Sauce pour pâtes Alfredo
Réduisez à feu doux. Si elle ne mijote toujours pas, portez votre sauce à feu doux, puis laissez-la diminuer progressivement en remuant fréquemment. Une agitation fréquente est essentielle - car elle sera relativement épaisse, la sauce Alfredo est susceptible de coller et de brûler. Vous voulez que votre produit final soit épais, crémeux et savoureux sans être gommeux ou solide. Lorsque vous avez atteint une bonne épaisseur, retirez immédiatement votre sauce du feu et servez avec des pâtes. 4 à 6 personnes.
Sauce pour pâtes Alfredo
Fini.
Comment puis-je faire des pâtes simples pour les enfants?
Si vous utilisez de la sauce, choisissez-en une simple comme la marinara. Si vous voulez que vos enfants le mangent, achetez les boîtes à macaroni au fromage en forme d'amusement et utilisez simplement les pâtes, pas le fromage. Faites-le bouillir dans de l'eau comme vous le feriez avec des pâtes, et boum! Cela donnera vraiment envie aux enfants de le manger.
Dois-je utiliser du sel avec du lait lorsque je prépare une sauce blanche, et si oui, pourquoi?
L'ajout de sel ne fait qu'ajouter à la saveur de la sauce. C'est facultatif.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de fouet?
Remuez avec deux fourchettes, l'une au-dessus de l'autre car elles seraient empilées dans un tiroir, pour fournir une quantité d'air suffisante lors du mélange.
Pour la sauce Alfredo, puis-je utiliser du lait au lieu d'une crème à fouetter épaisse?
Ce ne sera pas aussi épais ou aussi riche, mais c'est possible. Faire fondre le beurre et la farine dans une casserole et incorporer le lait jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela prend un certain temps, mais finalement il s'épaissit et peut être utilisé dans la sauce Alfredo.
Ajouter du fromage pour faire une sauce au fromage.
Ne laissez pas le beurre brûler. Il est préférable de préparer cette sauce à une température uniforme.
Ne remplacez pas le poivre noir par du poivre blanc.
Remplacez le vin par du jus de raisin par une version halal de la sauce Alfredo.
Au cas où il se révélerait grumeleux, tamisez-le.
Faites chauffer le lait dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes. Incorporer au mélange de farine.
Doubler et utiliser au besoin.
Ayez du lait chaud à portée de main dans un pot ou un verre facile à tenir afin qu'il soit plus confortable à verser.
l-groop.com © 2020