Comment faire des tamales chauds

Pour une gâterie ou une collation, rien ne remplace le plat traditionnel mexicain . Ces délicieuses friandises peuvent sembler incroyablement difficiles à faire, mais avec un peu de préparation, vous empilerez les tamales comme un pro!

Préparer les viandes

Préparer les viandes
Coupez un rôti de porc en petits morceaux.
Préparer les viandes
Placez-les dans une casserole. Éclabousser de l'eau à l'intérieur aussi, juste assez pour couvrir les morceaux.
Préparer les viandes
Faire bouillir le porc pendant environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Préparer les viandes
Sortez le porc du bouillon pour le refroidir. Ne jetez pas le bouillon, car il sera nécessaire plus tard. Après un certain temps, testez les morceaux de viande pour voir s'ils peuvent être manipulés, en touchant légèrement avec le bout de votre doigt.
Préparer les viandes
Avec vos doigts, commencez à déchiqueter le porc tendre. Si vous avez bien cuit le porc, il devrait se déchirer facilement.
Préparer les viandes
Retirer et éliminer l'excès de graisse du porc. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de graisse dans les tamales, essayez donc d'en retirer autant que possible. Une fois que vous avez fini de préparer le porc, prenez votre poulet et préparez-vous à préparer votre poulet!
Préparer les viandes
Couvrir complètement le poulet entier d'eau dans une grande casserole.
Préparer les viandes
Faire bouillir environ 2 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
Préparer les viandes
Sortez le poulet et laissez-le refroidir.
Préparer les viandes
Retirez la peau et retirez la viande de poulet des os et déchiquetez-la en petits morceaux. Jeter toute grande quantité de graisse. Une fois que les deux viandes ont été correctement préparées et râpées, il est temps de mélanger les deux viandes.
Préparer les viandes
Placez les deux viandes dans un grand chaudron.
Préparer les viandes
Mélanger sur une plage de 4 à 6 minutes. Assurez-vous que les 2 viandes sont bien mélangées en 1, car c'est une exigence majeure pour un tamale réussi.

Préparer votre Masa

Préparer votre Masa
Avant de commencer votre masa, préparez votre assaisonnement. L'ajout d'assaisonnement est assez simpliste et nécessite peu de temps. Mélanger ce qui suit dans une petite casserole et réchauffer sur la cuisinière:
  • 1/2 tasse d'huile de maïs
  • 6 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'ail
  • 3 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir (ou moins).
  • 2 cuillères à soupe de sel. Gardez-les à portée de main, car certains seront nécessaires plus tard.
Préparer votre Masa
Une fois que vous avez préparé avec succès la viande et l'assaisonnement, il est temps de commencer le masa! En moyenne, les sacs de masa se composent de 4 livres (comme le sac sur la photo). Utilisez seulement la moitié du masa pour vos tamales. (2 livres), et placez-le dans un bol.
Préparer votre Masa
Il est temps d'assaisonner le masa! Dans le bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de paprika, 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de sel, 3 cuillères à soupe de poudre d'ail, 3 cuillères à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de graines de cumin. Mélangez-les soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient combinés en une seule substance d'assaisonnements et votre masa.
Préparer votre Masa
Ajouter 2 tasses d'huile de maïs dans le masa assaisonné. Ce faisant, commencez à travailler vos mains contre le mélange, pour créer de la pâte à partir du masa assaisonné et de l'huile de maïs.
Préparer votre Masa
Retirez toute graisse du bouillon que vous avez conservé du porc et du poulet, jetez-le et réchauffez vos bouillons.
Préparer votre Masa
Une fois les bouillons bouillis, ajoutez-les dans la pâte, une tasse à la fois. Vous devez ajouter 2 pintes américaines (2000 ml) (ou 8 tasses).

Préparer et cuisiner vos tamales

Préparer et cuisiner vos tamales
Dans un évier avec de l'eau tiède, laissez tremper les cosses pendant environ 2 heures. Lorsque la balle devient ductile, vous devrez les séparer les unes des autres, vous devrez donc rester en place.
Préparer et cuisiner vos tamales
Sortez quelques balles de maïs de l'eau à la fois et secouez bien l'eau. Posez-les sur une serviette (ou tout autre chiffon propre et absorbant).
Préparer et cuisiner vos tamales
Dans la paume de votre main, placez 1 enveloppe de maïs avec l'extrémité la plus courte dirigée vers vos doigts. Prenez une petite quantité de masa et recouvrez environ 75% de la cosse. (3/4). Continuez avec le reste de la cosse de maïs.
Préparer et cuisiner vos tamales
Une fois que vous avez terminé avec la pâte de masa, vous pouvez ajouter la viande. Prenez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de viande et étalez-la à environ 1 pouce (2,5 cm) du bord de la cosse. Vous pouvez également placer la viande sur le masa, pour rendre le tamale plus plat.
Préparer et cuisiner vos tamales
Selon que vous décidiez que vos tamales soient ronds ou plats, vous devrez les rouler (ronds) ou les plier (à plat). Maintenant que vous avez construit les tamales, il est temps de les faire cuire.
Préparer et cuisiner vos tamales
Placer tous les tamales (orientés vers le haut) dans un bateau à vapeur de grande capacité.
Préparer et cuisiner vos tamales
Une fois que vous vous êtes assuré d'avoir tous les tamales dans le cuiseur vapeur, laissez-les cuire à la vapeur pendant 90 minutes. De temps en temps, si vous constatez que l'eau coule bas dans le cuiseur vapeur, remplacez-la par de l'eau neuve. Cela devrait être fait fréquemment. Ne faites pas sécher les tamales à la vapeur!
Préparer et cuisiner vos tamales
Maintenant, juste pour être sûr, il est temps de vérifier les tamales pour voir si le masa et la viande sont bien cuits. À l'aide de pinces, retirez 1 tamale du bateau à vapeur.
Préparer et cuisiner vos tamales
Laissez le tamale reposer sur une serviette pendant environ 5 minutes pour refroidir, puis déballez-le. La viande et le masa sont-ils cuits? La tamale est-elle ferme? Si oui, alors vous avez réussi un lot de tamales!
Préparer et cuisiner vos tamales
Conservez les tamales dans de grands sacs Ziploc (ou tout autre sac en plastique de type zip), jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. Toutes nos félicitations!
De quel assaisonnement ai-je besoin pour la viande?
Faire sauter l'ail dans 2 To d'huile d'olive. Une fois que l'ail a légèrement bruni, ajoutez le cumin, la puissance d'oignon et 1 sachet de sazon Goya et ajoutez-le à la viande.
Cette recette en fait tellement. Comment conserver (congeler) les tamales pour une utilisation future?
Attachez une poignée de tamales avec de la ficelle de cuisine, puis enveloppez-les dans une serviette en papier ou plusieurs enveloppes. Conservez dans votre congélateur à l'intérieur d'un sac de congélation en plastique scellé avec autant d'air que possible.
Certains tamales j'ai eu une sorte de sauce tomate épicée sur eux. C'est original?
C'est un choix facultatif et cela dépend si vous voulez que vos tamales soient chauds, épicés ou même sucrés.
Au lieu d'utiliser de la viande ou du tofu, pourrais-je utiliser des légumes de quelque sorte?
Combien de tamales cette recette fait-elle?
Les tamales sont-ils jamais faits avec du bœuf?
Si vous prévoyez de préparer une grande quantité de tamales, nous vous suggérons d'en faire un processus de 2 jours.
Assurez-vous de ne pas jeter le bouillon de porc ou de poulet pendant la préparation de la viande, car c'est de là que vient la plupart des saveurs. Il peut être remplacé par du bouillon de poulet, mais vous économiserez de l'argent si vous enregistrez le bouillon.
Assurez-vous d'avoir au moins un tamale supplémentaire, pour vérifier si vous avez bien cuit les tamales.
En faisant le masa, vous voulez qu'il soit un peu dense. S'il semble trop épais, ajoutez plus de bouillon ou d'eau chaude, ou s'il est trop mince, vous pouvez ajouter plus de masa. Essayez de vous diriger vers une sensation épaisse de beurre d'arachide.
La préparation du porc et la préparation du poulet ne doivent pas être dans un ordre spécifique.
Ne négligez jamais la partie dans laquelle vous êtes censé éliminer les graisses en excès, trop de graisses peuvent littéralement détruire le goût doux et savoureux des tamales.
Assurez-vous de laisser reposer les viandes après les avoir préparées, car elles être chaud pendant un certain temps.
Ne testez les viandes qu'avec le bout de votre doigt! Si vous prenez le rôti ou le poulet en entier, vous risquez de vous brûler.
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