Comment faire du Hinava

Hinana est l'un des plats traditionnels les plus populaires du Kadazan-Dusun, le plus grand groupe ethnique de Malaisie. C'est une salade traditionnelle de cette culture à base de morceaux de poisson cru mélangés à du jus de citron vert, du gingembre, de l'oignon rouge, du piment à vol d'oiseau, de la courge amère et de l'échalote. La préparation de ce plat est assez simple. Le poisson ne sera pas cuit à la flamme mais avec le jus de citron vert, donc toutes les matières premières doivent être lavées au préalable.
Coupez le piment Bird's Eye en petits morceaux courts. Coupez d'abord le milieu du piment en le tenant par la tige ou les côtés pour le fendre. Retirez ensuite les graines en écartant le piment et en les décortiquant avec votre ongle ou une cuillère. Tenez les piments fendus et épépinés par une extrémité et coupez-les en petits morceaux. Gardez les morceaux dans un petit bol, ceux-ci seront ajoutés plus tard.
Déchiqueter ou râper la racine de gingembre. Vous pouvez conserver le goût du gingembre frais en le congelant. Cela facilite également le déchiquetage. Placez-le d'abord sur une planche à découper, épluchez votre racine de gingembre avec un éplucheur ou un couteau, en coupant la peau extérieure jusqu'à ce qu'elle soit complètement propre. Maintenez la racine de gingembre pelée sur une assiette ou un bol et faites-la glisser contre les rainures d'une râpe à fromage. Récupérez les morceaux accrochés sur le dessous et gardez-les en tas sur l'assiette. Cela sera ajouté plus tard.
Coupez l'oignon rouge en petits carrés. Pour ce faire, vous coupez d'abord votre oignon en deux et placez la moitié sur la planche à découper, côté plat vers le bas. Coupez les extrémités supérieures et inférieures de la racine et pincez pour décoller la couche supérieure de chaque moitié. Exécutez les moitiés sous l'eau froide pour éliminer les résidus de pelage. Ce résidu est ce qui provoque l'eau de vos yeux. Suivez en coupant des coupes horizontales le long de chaque moitié, en faisant de petits carrés. Mettez-les de côté pour les utiliser plus tard.
Couper les échalotes en fines lanières longues. Commencez par séparer les bulbes de l'échalote avec vos doigts ou un couteau. Placer les moitiés d'échalote sur une planche à découper et couper les extrémités des racines, puis peler dans le sens de la longueur jusqu'à ce que la peau soit complètement enlevée. Vous pouvez peler avec vos doigts ou un couteau. Pour obtenir les longues lanières, maintenez l'échalote en place sur la longueur et coupez-la avec un couteau, en faisant des coupes fines et étroites sur toute la longueur. Mettez ces coupes de côté pour plus tard.
Coupez la courge amère en morceaux courts et fins. Tenez fermement la gourde et faites de fines coupes sur toute la longueur. Retirez les graines au milieu des morceaux. Coupez les cercles de chaque coupe de courge en deux. Vous pouvez les empiler pour couper plusieurs ou individuellement.
Mélanger les morceaux de courge amère avec du sel et laisser reposer 15 minutes. Posez-les à plat dans une casserole ou tout autre récipient et saupoudrez le sel sur le dessus, mélangez avec vos mains ou tout autre ustensile jusqu'à ce que le sel pénètre, ajoutez-en plus si nécessaire. Après 15 minutes, laver la courge amère salée deux fois avec de l'eau pour éliminer l'amertume et une partie du sel. Avec votre main ou ustensile, déplacez tous les morceaux de courge à une extrémité du récipient et faites couler de l'eau dessus, maintenez les morceaux enfoncés pendant que vous les égouttez, puis répétez.
Lavez la viande de requin crue et préparez-la à la couper. Décongeler lentement si congelé. Vous pouvez le faire en le plaçant au réfrigérateur, en conservant la viande dans son emballage d'origine sur une assiette. Si vous devez accélérer le processus, passez la viande sous l'eau froide ou placez-la dans un bol d'eau à tremper jusqu'à ce qu'elle soit décongelée. Utilisez l'extrémité opposée de votre planche à découper que vous utilisiez auparavant, mais les autres ingrédients. Tenir dans le sens de la longueur et couper les petits morceaux de viande, ni trop épais ni trop fins. Mettez-les dans un bol assez grand pour contenir toute la viande et le jus de lime ajouté pour l'étape suivante. Plus ou moins de viande peut être ajoutée en fonction du nombre de personnes qui reçoivent le plat.
Pressez les limes. Couper en deux et recueillir le jus dans un bol de taille moyenne. Placez les morceaux de viande dans ce bol. Assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts de jus.
Laissez les morceaux de viande de requin avec du jus de citron vert pendant 10 minutes. Le citron vert cuit le poisson cru avec acidité. C'est pourquoi la recette ne nécessite aucune cuisson, alors que la viande est toujours considérée comme cuite.
Mettez tous les ingrédients que vous avez préparés précédemment dans un bol. Commencez par l'oignon rouge, l'échalote, les piments, la racine de gingembre et la courge amère, puis déposez la viande sur le dessus. Cela peut être retiré du jus de citron vert. Conservez le reste du jus pour un goût supplémentaire si nécessaire.
Mélangez tout ensemble. Il est recommandé d'utiliser vos mains pour que le poisson ne se casse pas.
Ajoutez plus de jus de lime et de sel de votre désir. Mélangez à nouveau pour l'étendre dans le bol. Utilisez du vinaigre si vous manquez de jus de citron vert.
Conserver au réfrigérateur, mieux servir une fois réfrigéré.
Le piment Bird's Eye peut ne pas être disponible dans certains magasins de votre région. Les piments Jalapeño, Serrano ou Cayenne ont un niveau de chaleur suffisamment similaire qui peut être un remplacement approprié. Si vous voulez rester fidèle à la recette et trouver le piment à vol d'oiseau mais que vous n'avez pas de marchés à proximité qui les vendent, les vendeurs Amazon fournissent ce produit. Regardez toujours d'où le produit est expédié afin de pouvoir choisir la zone la plus proche pour vous assurer que les piments ne moisissent pas lors de l'expédition.
La courge amère est également un produit que l'on ne trouve pas couramment dans certaines régions. Il peut être commandé auprès d'Amazon, avec les mêmes précautions que celles prises avec le piment Bird's eye.
Si le requin n'est pas disponible dans votre région, il existe de nombreux types de poissons différents qui peuvent être utilisés comme substitut. Le maquereau est le plus couramment utilisé comme un seul. La viande de requin, le plus souvent le requin mako, peut être commandée en ligne et expédiée avec livraison le lendemain pour assurer sa fraîcheur. Expédié congelé, une fois reçu, il est recommandé de placer la viande dans un congélateur rapidement, sauf si vous êtes déjà prêt à faire le plat.
Des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés tels que des calmars ou des crevettes.
Faites ce plat pour des occasions spéciales. Ce plat est servi dans certains restaurants traditionnels de Sabah, mais il est presque toujours servi lors des réunions de famille, lors des mariages Kadazan et de la célébration la plus importante pour les Kadazans, le festival annuel Tadau Kaamatan (festival de la récolte de riz) en mai. Ce plat traditionnel est l'un des plats les plus connus du Kadazan. La délicieuse combinaison de légumes et de poisson cru fait une salade traditionnelle réfrigérée intéressante, facile à préparer et visuellement ascétique.
Ne vous frottez jamais les yeux après avoir manipulé ou coupé le piment Bird's Eye! Se laver soigneusement les mains à l'eau et au savon après contact.
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