Comment faire du Gyudon

ou "bol de boeuf" en anglais, est un plat japonais populaire à base de boeuf, d'oignon et de riz. Étant donné que la recette nécessite l'utilisation de boeuf finement tranché, le plat est rapide et facile à préparer.

Gyudon traditionnel

Gyudon traditionnel
Trancher le boeuf et les légumes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour raser le bœuf en tranches très fines. Coupez également l'oignon et les champignons shiitake en tranches modérément fines.
  • Pour vous faire gagner du temps et des efforts, demandez au boucher de trancher très finement le bœuf avant de l'emballer.
  • Si le boucher ne tranche pas le bœuf, congelez-le pendant 1 heure avant de le trancher vous-même. La viande partiellement congelée est plus facile à couper que la viande entièrement décongelée.
  • Les tranches de bœuf devraient être un peu plus épaisses que la viande froide du déjeuner. Cette minceur est la clé. Le boeuf trop épais ne cuit pas assez rapidement.
  • Les tranches d'oignon et de champignon doivent avoir une épaisseur d'environ 1/3 pouce (1 cm).
Gyudon traditionnel
Faire fondre le beurre. Placez le beurre dans une casserole moyenne et posez-le sur la cuisinière. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Gyudon traditionnel
Faire revenir l'oignon et les champignons shiitake. Ajouter les oignons émincés et les champignons shiitake tranchés au beurre fondu. Cuire 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. [1]
  • L'oignon doit devenir translucide et les champignons shiitake doivent être particulièrement tendres.
Gyudon traditionnel
Mélanger le saké et le mirin. Ajoutez les deux alcools dans la casserole. Cuire encore 2 minutes.
  • Pendant ce temps, la plupart de l'alcool réel devrait brûler, ne laissant que la saveur.
Gyudon traditionnel
Incorporer l'eau et les assaisonnements restants. Ajouter l'eau, la poudre de Dashi, la sauce soja, le sucre, le gingembre râpé et l'ail haché au contenu de la casserole. Remuer pour combiner.
  • Laissez le contenu de la casserole atteindre un mijotage régulier avant de continuer.
Gyudon traditionnel
Ajouter le boeuf et laisser mijoter doucement. Placer les fines tranches de boeuf cru dans la casserole. Baisser le feu à doux et cuire doucement pendant 3 à 5 minutes.
  • Utilisez des baguettes ou des pinces de cuisson pour séparer soigneusement les tranches de bœuf pendant la cuisson. Cela peut aider à empêcher le bœuf de coller ensemble.
  • Cela peut sembler un temps de cuisson anormalement court, mais si le bœuf a été coupé en tranches suffisamment fines, il devrait être suffisant. Ne faites pas trop cuire le bœuf car il peut facilement devenir sec.
Gyudon traditionnel
Servir sur du riz. Remplissez deux bols de service de riz blanc fraîchement cuit à la vapeur. Répartissez le gyudon uniformément et étalez-le sur le riz dans les deux bols.
  • Pour une expérience encore plus authentique, préparez du riz gluant de style asiatique ou du riz à sushi au lieu de compter sur du riz instantané.
Gyudon traditionnel
Garnir de l'oeuf. Garnir chaque portion de gyudon d'un œuf cru biologique. Cassez l'œuf directement sur le bœuf, permettant au jaune d'œuf de rester intact au centre du bol lorsque vous servez le plat.
  • Veuillez faire preuve de prudence lorsque vous consommez des œufs crus. Les œufs biologiques provenant d'une source propre et fiable peuvent être sûrs à manger, mais l'USDA décourage la consommation d'œufs crus en raison du risque de salmonelles.
  • Si vous vous sentez mal à l'aise de consommer des œufs crus, vous pouvez sauter cette étape.
  • Si vous choisissez d'inclure l'œuf cru, mélangez-le au bœuf et au riz pendant que vous mangez le gyudon. Cela peut donner au goût du plat une nuance riche et crémeuse. [2] X Source de recherche
Gyudon traditionnel
Ajoutez tout autre accompagnement souhaité. Le gyudon est souvent surmonté d'un peu de shichimi togarashi et de beni shoga. Associez-le à des accompagnements comme la soupe miso et les légumes vapeur. [3]
  • Une combinaison de brocoli, de chou-fleur et de carottes en tranches accompagnera particulièrement bien ce plat, mais vous pouvez le servir avec tous les légumes que vous préférez. Pensez à cuire les légumes à la vapeur pendant quelques minutes, en leur permettant de devenir croustillants sans se transformer en bouillie.

Gyudon modifié

Gyudon modifié
Trancher le boeuf. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque côte de bœuf désossée en plus petites lanières. Chacune de ces bandes doit avoir une épaisseur d'environ 1,25 cm (1/2 pouce).
  • Les bandes doivent également mesurer environ 7 à 10 cm (3 à 4 pouces). Coupez-les en diagonale pour une texture et une apparence optimales.
  • Notez que ces lanières de boeuf sont légèrement plus épaisses que les tranches demandées dans le gyudon traditionnel, elles devront donc être cuites pendant une période légèrement plus longue.
  • Le bœuf aux côtes courtes désossé fonctionne bien pour cette version car il est tendre, savoureux et plus abordable que les coupes de bœuf comparables. [4] X Source de recherche
Gyudon modifié
Chauffer 1 c. À soupe (15 ml) d'huile dans une poêle. Versez l'huile dans une grande poêle à parois profondes. Chauffez-le à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes.
  • L'huile doit être chaude mais pas encore fumante. Testez l'huile en y déposant une petite éclaboussure d'eau. Si l'eau grésille lorsqu'elle atteint la casserole, la casserole et l'huile doivent être suffisamment chaudes.
Gyudon modifié
Saisir le boeuf. Placer les lanières de boeuf dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les quatre côtés. Retirez le boeuf de la poêle et mettez-le de côté.
  • Si l'huile et la poêle sont suffisamment chaudes, vous ne devez saisir que chaque côté des lanières de boeuf pendant 30 à 60 secondes. Le temps exact peut cependant varier, donc votre meilleur pari est de tourner les pièces toutes les 30 secondes environ pour vérifier en permanence leur progression.
  • Transférer le boeuf doré dans une assiette. Couvrez la plaque et gardez-la près du poêle afin qu'elle reste assez avertissante.
Gyudon modifié
Faites chauffer l'huile restante. Retirez temporairement la poêle du feu lorsque vous ajoutez l'huile restante. Une fois l'huile dans la casserole, retournez-la à la source de chaleur et réchauffez-la pendant environ 30 secondes.
  • Il est fortement recommandé de laisser la casserole cuire pendant environ une minute avant d'ajouter plus d'huile. L'ajout d'huile froide ou à température ambiante dans une casserole brûlante peut provoquer des éclaboussures et des éclaboussures d'huile, ce qui peut entraîner des brûlures.
Gyudon modifié
Faites cuire l'oignon. Placer l'oignon émincé dans l'huile chaude et faire sauter pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et translucide.
Gyudon modifié
Incorporer le teriyaki. Versez délicatement la sauce teriyaki sur les oignons. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés.
  • Attendez encore une minute avant de continuer. Cela permet à la sauce teriyaki de se réchauffer et de se mélanger avec la saveur de l'oignon.
Gyudon modifié
Ajouter le bouillon et le boeuf partiellement cuit. Remettez les lanières de boeuf dans la poêle chaude. Versez également le bouillon de boeuf dans la poêle. Porter le contenu à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
  • Cela peut prendre de 8 à 12 minutes avant que le bœuf soit complètement cuit. Vérifiez fréquemment pour l'empêcher de trop cuire et de sécher.
Gyudon modifié
Incorporer rapidement les œufs battus. Réduisez le feu à doux et versez uniformément les œufs légèrement battus sur le bœuf et les oignons. Couvrir la poêle et cuire encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'œuf ait pris.
  • Ajouter l'œuf avant de retirer le gyudon du feu le fera cuire. Même s'il s'agit d'une façon non traditionnelle de servir des œufs dans du gyudon, c'est une façon plus sûre de préparer le plat car cela réduit le risque de propagation de salmonelles et d'intoxication alimentaire. [5] X Source de recherche
Gyudon modifié
Servir sur du riz chaud et cuit. Préparez deux bols et placez 1 tasse (250 ml) de riz chaud et cuit dans chacun. Divisez également le gyudon fini et servez-le sur le riz dans les deux bols.
  • Vous pouvez prendre le temps de préparer du riz traditionnel japonais, mais pour cette version modifiée du gyudon, le riz instantané ou le riz standard préparé au micro-ondes, sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz fonctionnera tout aussi bien et pourrait vous faire gagner du temps et l'effort.
Gyudon modifié
Ajoutez les garnitures ou accompagnements souhaités. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le gyudon de gingembre rouge mariné ou de poudre sept épices japonaise. Les légumes cuits à la vapeur et la soupe miso peuvent également être de bons côtés.
  • Pensez à associer ce plat avec des carottes fraîchement cuites à la vapeur, des bouquets de brocoli, des bouquets de chou-fleur ou une combinaison des trois.
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