Comment faire du yaourt grec

Le yogourt grec est une variété épaisse, crémeuse et extrêmement savoureuse du produit laitier traditionnel. La seule différence entre le yaourt "normal" et le yaourt grec est que le lactosérum a été retiré dans la variété grecque, concentrant sa saveur. Heureusement, le yogourt grec fait maison est assez simple à préparer et presque impossible à gâcher. Essaie!

Faire du yogourt grec à partir de zéro

Faire du yogourt grec à partir de zéro
Préparez le lait. Versez 1 litre (¼ gallon) de lait dans une casserole propre et laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque brûlant. Lorsqu'il atteint une température d'environ 80 ° C (176 ° F), retirez-le du brûleur.
Faire du yogourt grec à partir de zéro
Laissez le lait refroidir. Vous pouvez utiliser un bain de glace si vous le souhaitez, ou simplement le laisser refroidir tout seul. Lorsque le lait refroidit à une température de 108 ° à 115 ° F (42 ° à 46 ° C), transférez-le dans un bol en verre ou en terre cuite. N'utilisez pas d'acier inoxydable. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud.
  • Pourquoi ne devriez-vous pas utiliser l'acier inoxydable comme récipient pour le lait? Le yaourt est fabriqué à partir de cultures bactériennes, qui ont besoin d'environnements très spécifiques pour survivre et se reproduire. L'utilisation de métal (acier inoxydable) peut interférer avec la culture bactérienne.
Faire du yogourt grec à partir de zéro
Ajoutez le yogourt ou les sachets de culture. Vérifiez d'abord que le lait a refroidi à la bonne température. Sentez le côté du bol avec vos mains. S'il a suffisamment refroidi, fouettez 3 cuillères à soupe de yogourt vivant ou un emballage de départ de yogourt jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  • Si vous incorporez du yogourt nature à votre lait, assurez-vous que le yogourt que vous utilisez contient une culture vivante. Vérifiez l'étiquette sur le paquet de yaourt pour vous assurer que la «culture vivante» y est inscrite quelque part. (Certains produits commerciaux à base de yogourt ne contiennent pas de culture vivante.)
  • Si vous utilisez un sachet de démarrage au yogourt (qui contient la culture bactérienne nécessaire), suivez les instructions du fabricant concernant les proportions à utiliser.
Faire du yogourt grec à partir de zéro
Gardez le yaourt au chaud pendant environ 4 à 12 heures. Couvrez votre yogourt pas encore avec une serviette propre, allumez le four à son réglage chaud et laissez reposer pendant au moins 4 heures mais de préférence toute la nuit. Si vous le pouvez, essayez de régler la température du four de manière à ce qu'elle reste constante à 108 ° F pendant tout le temps. [1]
  • Pourquoi les bactéries ont-elles besoin de chaleur pour faire du yaourt à partir du lait? 108 ° F est approximativement la température à laquelle les cultures de yaourt commencent à consommer le lactose dans le lait. Ce processus est appelé fermentation, et c'est le même processus qui produit de la bière à partir de blé ou de vin à partir de raisins.
Faire du yogourt grec à partir de zéro
Filtrez le yaourt. Le lendemain matin, le yaourt devrait ressembler à une crème blanche ferme. Ensuite, placez l'étamine ou la mousseline dans le tamis, avec un bol en verre placé en dessous. Versez le yaourt dans le tissu et laissez-le filtrer jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.
  • Comme le processus de vidange prendra plusieurs heures, il est préférable de le transférer dans le réfrigérateur. Ce processus élimine tout excès d'eau et rend votre yaourt plus épais et beaucoup plus crémeux.
  • Si vous n'avez pas de tissu en mousseline ou d'étamine pour filtrer le lactosérum du yaourt, utilisez un vieux t-shirt auquel vous n'êtes pas particulièrement attaché.
Faire du yogourt grec à partir de zéro
Servir. Lorsque votre yaourt a atteint la consistance que vous souhaitez, il est prêt à manger. Il peut être apprécié nature, avec des noix ou du miel, des fruits, ou même être utilisé comme base pour des sauces comme le tzatziki. Prendre plaisir!

autres considérations

autres considérations
Utilisez le lactosérum. Au lieu de jeter le lactosérum qui devient un sous-produit du yogourt grec, trouvez-en plutôt une utilisation. Si vous êtes vraiment intrépide, vous pouvez le boire directement, même s'il n'a pas un goût très appétissant. Voici quelques idées que vous pouvez modifier pour utiliser votre petit-lait restant:
  • Congelez-le dans un bac à glaçons et ajoutez-le à vos smoothies pour plus de valeur nutritive. [2] X Source de recherche Si vous ne voulez pas vous soucier de le congeler, vous pouvez simplement l'ajouter tel quel à votre smoothie.
  • Remplacez le babeurre, le lait ou l'eau par du lactosérum dans votre cuisson. Vous avez une recette qui nécessite l'un de ces trois? Pourquoi ne pas essayer le lactosérum à la place? Utilisez du lactosérum pour cuire du pain ou même des crêpes.
autres considérations
Payez vos bactéries en avant. Une fois que vous avez fait votre propre yogourt, vous pouvez utiliser les cultures de bactéries qui y sont présentes pour servir de démarreur à votre prochain lot de yogourt. Le démarreur de troisième ou quatrième génération, cependant, peut ne pas être aussi savoureux qu'un démarreur de première génération, alors assurez-vous d'investir dans de nouvelles bactéries après le troisième ou le quatrième lot de yogourt.
autres considérations
Utilisez votre yaourt dans des dizaines de délicieuses recettes. Le yogourt est fantastique en soi, surtout s'il est fait maison. Vous pouvez également utiliser du yogourt dans un certain nombre de recettes savoureuses si vous faites accidentellement un trop gros lot et que vous ne savez pas quoi en faire. Voici quelques idées à méditer:
  • Préparez un parfait au yogourt tropical
  • Faire des tasses de yogourt glacé
  • Faire un lassi sucré
  • Faire des biscuits au yogourt aux bleuets
Puis-je ajouter des saveurs pendant la préparation du yaourt?
La pratique courante consiste à ajouter tout arôme après que le yogourt a été filtré de l'excès de lactosérum.
Je veux faire du yogourt riche en protéines, comment puis-je le faire en utilisant un démarreur riche en protéines?
Ajouter le lait écrémé en poudre dans le lait avant de le faire bouillir. En ajoutant du lait en poudre sec, vous augmentez la teneur en protéines. Par exemple, 8 oz. le lait donne 8 grammes de protéines. Lorsque vous ajoutez du lait en poudre sec, assez pour faire 8 oz. lait, vous doublez la teneur en protéines.
Le yaourt grec est-il sain ou non?
Oui! Le yaourt grec est incroyablement sain pour vous. Il est plein de protéines, de calcium et de probiotiques. Il peut également vous aider à perdre du poids, à condition de le consommer avec modération et de faire de l'exercice régulièrement.
Puis-je utiliser du yaourt grec comme entrée?
Oui, vous pouvez utiliser du yogourt grec comme entrée tant qu'il contient des cultures bactériennes vivantes. Ces cultures sont nécessaires pour transformer le lait nature en yaourt.
Puis-je faire une culture vivante maison pour mon yaourt à la maison s'il n'y a pas de pack de démarrage disponible?
Un réfrigérateur tuera-t-il les bonnes bactéries du yaourt grec?
Quelle quantité de démarreur de yaourt dois-je utiliser?
Faites attention de ne pas trop fatiguer le yaourt. Si vous le laissez filtrer trop longtemps, il perdra la majeure partie de sa teneur en eau, devenant un fromage au lieu d'un yaourt.
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