Comment faire des pavlova aux pêches au gingembre

Assurez-vous d'utiliser les pêches les plus mûres sur lesquelles vous pouvez mettre la main et de les baigner dans le sirop de gingembre aussi longtemps que vous le pouvez (du jour au lendemain) pour une saveur maximale. Donne 6 portions

Meringues

Meringues
Préchauffez le four à 250F / 130C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de Silpat. Mélanger la fécule de maïs avec 1½ cuillère à soupe de sucre et réserver.
Meringues
Au batteur électrique, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre (ou ses succédanés) jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la vanille, puis incorporer progressivement le reste du sucre, une cuillère à soupe à la fois. Une fois terminé, continuez de battre pendant 2 minutes de plus, jusqu'à formation de pics fermes. Tamiser le mélange de fécule de maïs et de sucre sur les blancs d'œufs et incorporer délicatement jusqu'à incorporation.
Meringues
À l'aide de deux cuillères, déposer la meringue dans la plaque à pâtisserie préparée, en faisant un total de 6 monticules, en laissant au moins 2 pouces (5,1 cm) entre chaque monticule pour permettre l'expansion pendant la cuisson. À l'aide du dos d'une cuillère, faites délicatement une empreinte au centre de chaque monticule, formant chaque meringue en un «nid» de 3 pouces de large.
Meringues
Cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et à peine dorées à l'extérieur, mais encore moelleuses à l'intérieur, environ 55 minutes. À l'aide d'une spatule en métal, transférer les meringues sur une grille et laisser refroidir complètement.

Les pêches

Les pêches
Mélanger l'eau, le sucre, le jus de citron et le gingembre dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les pêches à la poêle et retirer du feu.
Les pêches
Refroidir le sirop à température ambiante, en retournant les pêches de temps en temps.
Les pêches
Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Baies et nappage

Baies et nappage
Ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de pêche aux baies et mélanger pour enrober. Battre la crème et 1½ cuillère à soupe de sucre jusqu'à formation de pics mous.
Baies et nappage
Assembler: Déposer une meringue dans chaque assiette, déposer une cuillère de crème fouettée au centre de chaque monticule, garnir d'une cuillerée de baies et de 6 tranches de quartiers de pêche.
Baies et nappage
Fini.
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