Comment faire Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi est le plat préféré de la plupart des Iraniens. Ce plat est généralement servi lors de fêtes. Voici comment le faire.

Haricots rouges

Faire tremper les haricots rouges séchés dans de l'eau froide pendant environ 4 à 5 heures et égoutter. Si vous utilisez des haricots rouges en conserve, le processus sera plus simple:
  • Égoutter les haricots rouges en conserve.
  • Mettre de côté.
Placez les haricots rouges trempés dans une petite casserole et versez-y 3 tasses d'eau.
Couvrir la casserole et porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres.
Égoutter l'eau des haricots et réserver.

Cuisson des herbes séchées

Placez le mélange d'herbes dans un bol moyen et versez 1 tasse d'eau dessus.
Bien mélanger et laisser reposer 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Chauffer 1/3 tasse d'huile de canola dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
Ajouter le mélange d'herbes et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que la couleur vire au vert foncé. Cela prendra environ 5 à 6 minutes. Ne les brûlez pas; regardez-les attentivement car ils deviendront amers s'ils sont brûlés. Ajouter plus d'huile si nécessaire.
Mettez les herbes frites de côté.

Faire cuire le boeuf

Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile de canola dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les oignons hachés et faire revenir de 5 à 6 minutes.
Augmentez la chaleur à moyen-élevé; ajouter le boeuf et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit brun de tous les côtés.
Ajouter la poudre de curcuma et le poivre; bien mélanger.
Ajoutez 4 1/2 tasses d'eau.
Couvrir la casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu à moyen et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 90 minutes.
Ajouter les herbes frites, les tomates concassées, les limes séchées et le sel.
Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le bœuf soit cuit et bien mélangé avec les herbes à basse température (environ 4 heures), en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pendant la cuisson.
Ajouter les haricots rouges.
Goûtez et ajustez les assaisonnements.
Couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes de plus.
Servir avec du riz persan.
Vous pouvez trouver des limes séchées et un paquet d'herbes de Ghormeh Sabzi dans n'importe quel magasin iranien.
Si vous ne trouvez pas les herbes séchées séparément, vous pouvez utiliser des légumes frais. Lavez les légumes frais et hachez-les finement. Faites-les frire avec une petite quantité d'huile pour assombrir leur couleur.
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