Comment faire de la pâte d'ail

L'ail contient suffisamment d'eau pour que vous puissiez le transformer en une pâte épaisse simplement en le coupant et en l'écrasant. Avec seulement quelques ingrédients supplémentaires et un mélange précis, vous pouvez transformer l'ail en touffe à la place, une tartinade du Moyen-Orient moelleuse.

Pâte à l'ail à deux ingrédients

Pâte à l'ail à deux ingrédients
Peler l'ail . Commencez avec de l'ail ferme et frais, car la plante développe un goût dur et amer en vieillissant. Peler les clous de girofle et retirer les germes verts (une autre source d'amertume).
  • Une façon simple d'éplucher l'ail est de l'écraser avec le côté d'un couteau de chef, puis de retirer la peau détachée. [1] X Source de recherche
Pâte à l'ail à deux ingrédients
Émincer l'ail . Hacher l'ail aussi finement que possible avec un grand couteau de chef tranchant.
  • Si vous avez un sac zippé, un maillet à viande et un rouleau à pâtisserie, sautez le hachage et faites défiler jusqu'à la fin de cette section.
Pâte à l'ail à deux ingrédients
Ajoutez une généreuse pincée de gros sel. Le sel de mer ou tout autre sel à gros grains aide à moudre l'ail en une pâte et à extraire l'humidité pour un résultat plus doux et plus juteux. [2]
Pâte à l'ail à deux ingrédients
Hacher l'ail en pâte. Grattez l'ail en un petit tas. Tenez le bord émoussé de votre couteau avec les deux mains, en le pointant loin de vous à un angle faible, près de la planche à découper. Grattez le couteau sur l'ail à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il forme une pâte. [3] À l'occasion, raclez l'ail en tas et hachez-le brièvement pour retirer les gros morceaux.
Pâte à l'ail à deux ingrédients
Pulvérisez l'ail dans un sac en plastique à la place. Si vous avez les bons outils, il existe un moyen plus rapide de transformer l'ail en pâte: [4]
  • Déposez l'ail pelé et le sel dans un petit sac en plastique. Fermez hermétiquement le sac.
  • Écraser légèrement l'ail avec un maillet à viande, sans déchirer le sac.
  • Terminez le travail avec un rouleau à pâtisserie. Ramassez périodiquement le sac et pressez l'ail au fond pour assurer une pâte lisse.
Pâte à l'ail à deux ingrédients
Utilisez immédiatement pour une saveur maximale. Essayez la pâte sur pain à l'ail , mélanger sur les pâtes ou ajouter aux sautés.
  • Si vous avez des restes, rangez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Jeter après trois jours même s'il n'y a aucun signe évident de détérioration. [5] X Source de recherche

Pâte d'ail libanaise (Toum)

Pâte d'ail libanaise (Toum)
Peler l'ail. Peler trois têtes d'ail (environ 30 gousses). Vous n'avez pas besoin de les hacher, mais coupez et jetez les germes verts. L'ail jeune et non germé est le meilleur, car il a une saveur moins dure.
  • Vous pouvez réduire cette recette, mais seulement si vous avez un petit mélangeur ou un robot culinaire. Un grand robot culinaire a besoin d'au moins autant d'ail pour être traité en douceur. [6] X Source de recherche
  • Pour éplucher une grande quantité d'ail, déposez les gousses dans un bol en métal. Retournez un deuxième bol de la même taille et placez-les ensemble pour former un dôme. Agitez vigoureusement pendant une minute ou deux pour retirer la peau. [7] X Source de recherche
Pâte d'ail libanaise (Toum)
Traitez l'ail et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger les gousses d'ail entières avec du sel au goût, ou environ 1 c. À thé (5 ml). Faites fonctionner le robot culinaire ou le mélangeur jusqu'à ce que l'ail soit haché uniformément en petits morceaux. Arrêtez-vous chaque fois que l'ail est jeté sur les côtés, puis raclez-le au centre à l'aide d'une spatule en caoutchouc. [8]
Pâte d'ail libanaise (Toum)
Allumez la machine et laissez-la allumée. Le reste de cette recette créera une émulsion, combinant l'huile et l'eau en une pâte lisse. Il est important de laisser le mélangeur ou le robot culinaire allumé tout au long des étapes suivantes, sinon l'huile et l'eau peuvent se séparer et vous laisser avec une sauce cassée.
  • Selon l'endurance de votre mélangeur, vous devrez peut-être agir rapidement pour éviter de surcharger le moteur.
Pâte d'ail libanaise (Toum)
Ajoutez un blanc d'oeuf (facultatif). Séparé le blanc d'un œuf et mélanger à l'ail jusqu'à consistance lisse. Bien qu'il ne soit pas nécessaire, le blanc d'oeuf contient des émulsifiants qui faciliteront la conservation de la pâte d'ail. Cela peut avoir un léger effet sur l'arrière-goût, mais cela est à peine perceptible sous l'ail. [9]
  • Le blanc d'œuf non cuit peut héberger des salmonelles, une bactérie qui cause des maladies. Pour éviter cela, utilisez le blanc d'un œuf pasteurisé, remplacez-le par du blanc d'œuf en poudre ou sautez entièrement cette étape. La salmonelle est la plus dangereuse pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. [10] X Source de recherche
Pâte d'ail libanaise (Toum)
Ajoutez un peu d'huile en un mince filet. Versez très lentement une huile légère au goût neutre sur le côté du mixeur ou du robot culinaire. L'ajout d'huile trop rapidement est une source courante de sauces cassées. Continuez à verser jusqu'à ce que vous ayez ajouté environ ½ tasse (120 ml) d'huile. [11]
  • L'huile de canola, l'huile de carthame, l'huile de tournesol et l'huile d'arachide font toutes l'affaire. [12] X Source de recherche
  • Les recettes traditionnelles utilisent de l'huile d'olive, ce qui fait une sauce plus dense. (Cela peut être la raison pour laquelle le toum est souvent décrit comme une pâte malgré sa consistance généralement moelleuse.) Cependant, l'huile d'olive donne également une saveur un peu amère, surtout après stockage. [13] X Source de recherche
Pâte d'ail libanaise (Toum)
Ajoutez un peu de jus de citron. Ajoutez maintenant ½ c. À thé (2,5 ml) de jus de citron, en versant à nouveau lentement. Attendez quelques secondes jusqu'à ce que le jus soit bien absorbé. Cela ajoute de la saveur et crée le bon rapport huile / eau. [14]
Pâte d'ail libanaise (Toum)
Alternez entre l'huile et le jus de citron. Répétez les deux dernières étapes en versant lentement ½ tasse (120 ml) d'huile, puis ½ c. À thé (2,5 ml) de jus de citron. Continuez pendant les 8 à 10 minutes suivantes, jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédient ou jusqu'à ce que la pâte d'ail soit duveteuse et lisse.
Pâte d'ail libanaise (Toum)
Réparez une sauce cassée. Si du liquide apparaît, votre toum s'est séparé. Il existe plusieurs façons de le réparer, mais aucune n'est garantie:
  • Arrêtez d'ajouter des ingrédients et laissez votre machine le transformer en une pâte lisse. [15] X Source de recherche Cela peut fonctionner si vous versez des ingrédients trop rapidement.
  • Prélevez la moitié de la sauce, ajoutez un autre blanc d'oeuf, mélangez jusqu'à consistance lisse, puis mélangez dans l'autre moitié. [16] X Source de recherche
  • Ajoutez un glaçon. [17] X Source de recherche La chaleur peut provoquer l'éclatement d'une sauce, mais vous devrez peut-être ajouter plus d'huile pour compenser l'eau supplémentaire. [18] X Source de recherche
Pâte d'ail libanaise (Toum)
Servir comme trempette ou sauce. Au Liban et dans les régions avoisinantes, les gens mangent souvent du toum sur du pain pita poulet shawarma . Il a également bon goût sur brochettes , pain à l'ail ou mélangé à une soupe ou une vinaigrette qui demande de l'ail.
Pâte d'ail libanaise (Toum)
Utiliser dans les trois jours. Plusieurs flambées de botulisme, une maladie potentiellement mortelle, ont été liées à l'ail stocké dans l'huile. Les bactéries qui causent le botulisme peuvent se reproduire même dans le réfrigérateur et n'entraînent aucun changement évident dans le goût ou l'apparence de la pâte. Cette pâte peut être consommée sans danger dans les trois jours. Après cela, congelez ou jetez les restes. [19]
  • Conservez la pâte d'ail dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, près de l'arrière. Cela ralentit le développement des bactéries botuliques et protège contre d'autres sources de détérioration. Utilisez un contenant hermétique.
  • Congeler dans des contenants hermétiques avec 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) d'espace libre pour permettre l'expansion.
Pendant combien de jours puis-je conserver la pâte d'ail?
Vous pouvez le conserver pendant 3 jours avant qu'il ne devienne périmé. Assurez-vous de conserver au réfrigérateur.
Pourquoi ma pâte d'ail est-elle verte?
L'ail écrasé peut virer au bleu ou au vert pour plusieurs raisons, notamment l'exposition à l'acide (comme le jus de citron), aux oignons ou au cuivre. C'est inoffensif.
Est-ce bon pour la santé?
Oui. L'ail contient de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi qu'un composé appelé allicine, qui peut réduire la pression artérielle et le cholestérol (il ne remplace cependant pas les vrais médicaments). Cependant, l'ail peut prolonger le saignement et ne doit pas être mangé avant la chirurgie. Il a également des interactions majeures avec certains médicaments contre la tuberculose et le VIH, ainsi qu'avec les contraceptifs oraux, les anticoagulants et la cyclosporine. Si vous prenez l'un de ces médicaments, demandez à votre médecin si vous pouvez manger de l'ail.
Si vous avez un mélangeur à immersion (mélangeur à manche), il y a une astuce que vous pouvez utiliser pour faire votre touche en quelques minutes. Mettez tous les ingrédients dans une tasse profonde, en ajoutant l'huile en dernier. Collez le mélangeur à immersion dans la base de la tasse, puis allumez-le. Soulevez progressivement le mélangeur à immersion au fur et à mesure que la pâte se forme ci-dessous, et il tirera l'huile vers le bas dans l'ail. [20]
Si vous avez du mal à obtenir une sauce épaisse qui tient ensemble, dissolvez la fécule de maïs dans l'eau et chauffez jusqu'à ce qu'elle épaississe, en fouettant constamment. Laisser refroidir à température ambiante avant d'ajouter à la pâte d'ail. 2 c. À soupe (30 ml) de fécule de maïs et ¾ tasse (180 ml) d'eau suffisent pour jusqu'à 5 gousses d'ail. [21]
De nombreux cuisiniers vous disent de garder tout votre équipement complètement sec pour éviter de casser la sauce, mais c'est exagéré. L'ail lui-même contient environ 65% d'eau, donc une autre goutte d'humidité ne fera pas beaucoup de différence.
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