Comment faire du fudge

Le fudge est un régal pour toute occasion. Sa texture dense et sucrée séduit presque tous ceux qui ont la dent sucrée. Vous pouvez faire un fudge très simple au micro-ondes en 5 minutes environ, ou essayer un fudge plus traditionnel sur la cuisinière. Personnalisez votre fondant avec des ajouts comme des noix, des miettes de biscuits, des vermicelles, des bonbons ou des morceaux de menthe poivrée.

Faire un fondant au micro-ondes simple

Faire un fondant au micro-ondes simple
Ajouter les pépites de chocolat et le lait concentré dans un bol allant au micro-ondes. Versez la boîte de 14 oz (400 g) de lait concentré sucré et les 2 tasses (350 g) de pépites de chocolat. Le verre fonctionne bien à cet effet. Vous pouvez même utiliser une mesure en verre de 4 tasses qui va au micro-ondes. Remuez-les doucement ensemble. [1]
  • Vous pouvez également utiliser une barre de chocolat hachée.
Faire un fondant au micro-ondes simple
Chauffer le mélange à intervalles de 30 secondes au micro-ondes à puissance élevée. Après chaque intervalle de 30 secondes, remuez soigneusement le mélange. Soyez prudent car le bol en verre deviendra chaud. [2]
  • Grattez également les côtés du bol pour qu'il n'y brûle pas.
Faire un fondant au micro-ondes simple
Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste fondu et incorporer la vanille. Si vous faites trop cuire le mélange, le chocolat brûlera, le laissant sec et friable. Une fois que tout est juste fondu, ne le chauffez plus. Ajouter 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille et mélanger. [3]
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des compléments maintenant, tels que des paillettes, des noix ou des miettes de biscuits.
Faire un fondant au micro-ondes simple
Verser le mélange dans un moule de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm). Tapisser le moule d'une pellicule plastique, de papier ciré ou de papier parchemin. Une fois que vous avez versé le mélange, appuyez dessus avec une spatule et lissez-le. [4]
Faire un fondant au micro-ondes simple
Laissez le fudge refroidir avant de le couper. Placer la casserole au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Il doit être solide lorsque vous le retirez. Utilisez la doublure du moule pour soulever le fondant sur une planche à découper, puis décollez-le du fondant. Coupez le fudge avec un couteau. [5]
  • Coupez-le en petits carrés, car il est riche.
  • Conservez le fudge dans un récipient hermétique pendant une semaine.

Création de fudge à la guimauve

Création de fudge à la guimauve
Tapisser un moule de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) de papier d'aluminium ou de papier ciré. Utilisez vos mains pour lisser les rides. Vaporisez la doublure d'enduit à cuisson pour aider le fudge à se libérer plus tard. [6]
  • Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
Création de fudge à la guimauve
Mélanger le beurre, le sucre et le lait dans une casserole épaisse à feu vif. Ajouter les 2,5 tasses (500 g) de sucre granulé, les 1,5 bâtonnets de beurre et le tasse (160 ml) de lait évaporé dans la casserole. Fixez un thermomètre à bonbons à l'intérieur de la casserole. [7]
Création de fudge à la guimauve
Remuer le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il atteigne 234 ° F (112 ° C). Le beurre commencera à fondre. Pendant ce temps, continuez à remuer le mélange et raclez les côtés avec la cuillère. Vous voulez que tous les cristaux de sucre qui se forment sur les côtés soient dans le mélange. [8]
  • Assurez-vous que l'extrémité du thermomètre à bonbons est dans le mélange et regardez-le pour voir quand il atteint 234 ° F (112 ° C).
Création de fudge à la guimauve
Retirer le mélange du feu pour incorporer les pépites de chocolat. Une fois qu'il atteint la bonne température, il n'a plus besoin de chaleur. Incorporer les 2 tasses (350 g) de pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles fondent complètement. [9]
  • Vous pouvez également utiliser du chocolat haché.
Création de fudge à la guimauve
Incorporer les peluches de guimauve, puis ajouter la vanille. Une fois le chocolat fondu, ajoutez les 7 oz (200 g) de flocons de guimauve en pot. Il sera difficile de remuer, mais continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer 1 cuillère à café (4,9 ml) de vanille à la toute fin. [dix]
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer des noix hachées ou des paillettes à ce stade.
Création de fudge à la guimauve
Versez le mélange dans la poêle pour refroidir avant de le couper. Étalez le mélange avec une spatule et battez-le un peu. Laissez le mélange refroidir sur le comptoir pendant 4 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement solide. Soulevez-le hors de la casserole et décollez la doublure pour couper les carrés. [11]
  • Assurez-vous de couper de petits carrés, car c'est très sucré.
  • Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Fudge traditionnel de cuisine

Fudge traditionnel de cuisine
Tapisser un plat de cuisson de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) de papier ciré. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium ou du papier parchemin, mais le graisser avec du beurre ou un aérosol de cuisson si vous le faites. Vous ne voulez pas que votre savoureux fudge reste dans la poêle! [12]
  • Mettez la casserole de côté pour plus tard.
Fudge traditionnel de cuisine
Ajouter le sucre, la moitié et la moitié, le chocolat, le sirop de maïs et la moitié du beurre dans une casserole épaisse. Utilisez 1,5 cuillère à soupe (30 g) de beurre avec 1 tasse (240 ml) de moitié et demi, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop de maïs, 2,75 tasses (550 g) de sucre granulé et 4 onces (110 g) de chocolat non sucré. Gardez le reste pour plus tard! Placez la casserole à feu moyen pour commencer la cuisson. [13]
  • Utilisez une cuillère en bois pour remuer.
  • Une casserole à fond épais empêche le fondant de coller.
Fudge traditionnel de cuisine
Remuer le mélange à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre puis faire bouillir. Le beurre commencera à fondre et à se mélanger avec les autres ingrédients. Remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le chocolat fonde complètement. Augmentez le feu pour amener le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant 3 minutes. Ne bougez pas pendant qu'il bout. [14]
Fudge traditionnel de cuisine
Réduisez la chaleur et surveillez la température pour atteindre 234 ° F (112 ° C). Après que le mélange ait bouilli pendant 3 minutes, retirez le couvercle. Réglez un thermomètre à bonbons dans la casserole pour mesurer la température. [15]
  • 234 ° F (112 ° C) est le début de l'étape de balle molle.
Fudge traditionnel de cuisine
Retirer le mélange du feu pour ajouter le reste du beurre. Mettez les 1,5 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans le mélange, mais ne remuez pas. Laissez simplement le beurre fondre sur le dessus. Gardez la casserole hors du feu pendant cette période. [16]
Fudge traditionnel de cuisine
Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes. Surveillez la température pour atteindre 130 ° F (54 ° C). C'est alors qu'il fait assez frais pour ajouter l'extrait de vanille.
Fudge traditionnel de cuisine
Incorporer la vanille. Une fois le mélange refroidi, versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vanille. Vous pouvez également ajouter des noix, des paillettes ou des morceaux de biscuits hachés à ce stade si vous le souhaitez. Faire preuve de créativité! Remuer jusqu'à ce que le mélange soit incorporé. [17]
  • Le mélange doit passer d'une finition brillante à une finition mate.
Fudge traditionnel de cuisine
Laissez le mélange refroidir avant de le couper. Il faudra jusqu'à 4 heures pour refroidir sur le comptoir. Attendez que la texture soit ferme avant de la couper en petits morceaux. Ce dessert est riche, donc vous ne voulez pas d'énormes bouchées. [18]
  • Il se conservera dans un contenant hermétique pendant une semaine.
Quel est le secret pour faire du fudge crémeux?
Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour empêcher votre caramel de devenir granuleux. Le faire avec du sirop de maïs et du beurre peut empêcher la formation de cristaux de sucre. Ajouter le beurre une fois le fudge bouillant pour les meilleurs résultats. Vous pouvez également empêcher les cristaux de se développer sur les côtés de la casserole en la couvrant avec un couvercle pendant 2 minutes après que le mélange de fondant commence à bouillir. Gardez le fudge au stade d'ébullition douce (entre 236 ° F à 238 ° F) pour conserver la bonne consistance. Une fois que le fondant a refroidi à environ 110 ° F, battez-le jusqu'à ce qu'il devienne brun clair et opaque, puis arrêtez-trop de battements (ou de battements pendant qu'il est encore chaud) provoquera la formation de cristaux de sucre.
Qu'est-ce qui empêche le fudge de durcir?
Le fudge peut devenir trop mou si vous ne le faites pas bouillir à une température suffisamment chaude. Assurez-vous qu'il atteint une température de 236 ° F à 238 ° F pendant que vous le faites bouillir, sinon il ne se réglera pas correctement. Si votre fondant sort trop mou, vous pouvez le raffermir en ajoutant du sucre en poudre et en le remuant pendant que le fondant est chaud. Prenez soin de remuer ou de battre le fudge à fond après qu'il ait refroidi pour l'aider à bien s'installer également.
Pouvez-vous trop cuire le fudge?
Absolument! Faire cuire votre caramel trop longtemps ou à une température trop élevée peut le rendre dur et granuleux. Il est également très facile de brûler les ingrédients dans du fudge, alors faites attention et assurez-vous d'avoir un thermomètre à bonbons fonctionnel.
Est-il nécessaire d'utiliser de l'extrait de vanille?
Pas vraiment, cela ne fait qu'ajouter de la saveur. N'hésitez pas à l'omettre si vous le souhaitez.
Puis-je le faire sans noix?
Oui, vous pouvez le faire sans noix. Les noix ajoutent juste de la saveur et sont facultatives.
Puis-je utiliser du chocolat au lieu de pépites de chocolat?
Oui. Coupez le chocolat en morceaux et utilisez-le en remplacement des pépites de chocolat.
À quelle vitesse le fudge refroidit-il après l'avoir fait?
Le refroidissement sur le comptoir peut prendre jusqu'à 4 heures. Il est préférable de le refroidir sur le comptoir si vous pouvez attendre, plutôt que le réfrigérateur.
Puis-je utiliser des morceaux de chocolat noir au lieu de mi-sucrés?
Oui, cela devrait fonctionner correctement. Tout chocolat fonctionnera, mais il changera le niveau de douceur en fonction de ce que vous utilisez.
Puis-je le faire cuire sans extrait de vanille?
L'extrait de vanille lui donne une saveur, mais vous pouvez remplacer une saveur d'extrait différente ou vous en passer.
Qu'est-ce que la moitié et la moitié?
Un liquide visqueux blanc utilisé pour épaissir les choses, traditionnellement moitié crème et moitié lait. J'utilise Ripple moitié-moitié, que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries.
Le fudge peut-il être versé dans de petits récipients en plastique au lieu d'attendre qu'il refroidisse et se coupe?
Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc pour un fondant aux bonbons très sucré.
Vous pouvez utiliser du lait de coco au lieu du lait évaporé et des édulcorants alternatifs au lieu du sucre, si vous le souhaitez.
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