Comment faire de la nougatine française

Lorsque les Français font des bonbons, ils le font avec un flair discret qui se traduit par des morceaux délicats et élégants qui vous demandent d'essayer plus. La nougatine est une spécialité française composée d'amandes (et parfois d'autres noix, comme les noisettes) et de sirop léger. Il peut être façonné alors qu'il est encore chaud, donc plus vous êtes habile à le travailler, plus vous pouvez créer le résultat final créatif. C'est un plaisir de partager avec les amis et la famille.

Nougatine aux amandes tranchées

Nougatine aux amandes tranchées
Rassemblez les ingrédients. Tu auras besoin:
  • 4 tasses de sucre
  • 1 tasse d'amandes tranchées
  • Raisins secs (facultatif).
Nougatine aux amandes tranchées
Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer jusqu'à ce que le sucre caramélise, en remuant fréquemment. Ajoutez environ une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle forme une belle texture gloopy.
Nougatine aux amandes tranchées
Attendez qu'il refroidisse pendant trois minutes.
Nougatine aux amandes tranchées
Versez les deux tiers du mélange sur une feuille de papier ciré. Placer le papier sur une plaque à pâtisserie, pour assurer la fermeté en dessous.
Nougatine aux amandes tranchées
Pliez le papier en deux, avec le sucre pris en sandwich entre les deux. Ensuite, appuyez dessus en étalant le mélange jusqu'à ce qu'il soit centimètre (0,1 po) d'épaisseur.
Nougatine aux amandes tranchées
Mélanger le tiers restant du mélange de sucre dans les amandes. En utilisant sa propre feuille de papier ciré, procédez comme pour les étapes 5 et 6.
Nougatine aux amandes tranchées
Placer les mélanges à tartiner au réfrigérateur. Laisser refroidir pendant environ 6 à 10 minutes, moment auquel le mélange sera à moitié froid.
Nougatine aux amandes tranchées
Retirer du réfrigérateur. Utilisez un couteau pour couper les deux tranches en carrés bien nets.
Nougatine aux amandes tranchées
Décoller le papier ciré, empiler les carrés. Empilez-les dans cet ordre: carré de sucre ordinaire, carré d'amande, carré de sucre ordinaire, carré d'amande, carré de sucre ordinaire.
Nougatine aux amandes tranchées
Si la nougatine est encore un peu trop froide pour être prise en sandwich, utilisez un tout petit peu de sirop pour coller les morceaux ensemble.
Nougatine aux amandes tranchées
Placez les piles finies dans le congélateur pendant un peu. Cela les raffermira.
Nougatine aux amandes tranchées
Retirer du congélateur après environ une demi-heure à une heure. Ils sont maintenant prêts à servir.

Nougatine aux amandes broyées

Nougatine aux amandes broyées
Rassemblez les ingrédients. Tu auras besoin:
  • 200g / 7 oz / 1 tasse de sucre en poudre ou superfin
  • 4 cuillères à café de glucose liquide
  • 100g / 4 oz / 1 tasse d'amandes moulues.
Nougatine aux amandes broyées
Préparez la plaque à pâtisserie. Huilez-le avec une huile végétale comestible.
Nougatine aux amandes broyées
Versez le sucre et le glucose liquide dans une casserole à fond épais. Faire fondre à feu vif. Remuez constamment avec une cuillère en bois.
Nougatine aux amandes broyées
Ajoutez les amandes moulues lorsque le mélange de sucre devient brun clair. Bien mélanger.
Nougatine aux amandes broyées
Transférer sur une plaque à pâtisserie huilée. Laisser refroidir légèrement et prendre juste un peu.
  • Si la nougatine doit former la base d'un gâteau, transférez-la directement dans la base du moule à gâteau huilé.
Nougatine aux amandes broyées
Huiler un rouleau à pâtisserie. Utilisez-le pour dérouler le mélange de nougatine sur la plaque à pâtisserie. Rouler à l'épaisseur souhaitée.
Nougatine aux amandes broyées
Découpez des formes dans la nougatine. Utilisez un biscuit ou un emporte-pièce huilé.
Nougatine aux amandes broyées
Une fois complètement refroidi, transférer dans un récipient hermétique pour le stockage. Ou, servez.

Nougatine aux noisettes

Nougatine aux noisettes
Rassemblez les ingrédients. Tu auras besoin:
  • 30g de noisettes, décortiquées
  • 50g de sucre.
Nougatine aux noisettes
Hacher les noisettes à l'aide d'un grand couteau. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Nougatine aux noisettes
Ajoutez le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen pour le faire fondre. Remuez fréquemment pour éviter de brûler ou baissez le feu.
Nougatine aux noisettes
Remuez bien quand il commence à prendre une couleur caramel clair. Cela augmentera son état liquide.
Nougatine aux noisettes
Ajouter les noisettes hachées. Mélangez rapidement.
Nougatine aux noisettes
Retirer du feu et transférer le mélange de sucre et de noix sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Nougatine aux noisettes
Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus du mélange. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez sur le dessus pour aplatir le mélange de nougatine aussi finement que possible. Travaillez rapidement, car le caramel durcira lorsque vous roulerez.
Nougatine aux noisettes
Laisser refroidir complètement la feuille entière, le papier et tout le reste.
Nougatine aux noisettes
Retirer la nougatine définie des morceaux de papier parchemin. À l'aide de vos mains, cassez des petits éclats.
Nougatine aux noisettes
Servir. La nougatine est maintenant prête à manger. Conservez ce qui n'a pas été mangé dans un récipient hermétique, bien qu'il n'y en ait pas beaucoup, alors peut-être que tout sera mangé!
La nougatine semble devenir collante et je ne comprends pas pourquoi. Que se passe-t-il?
C'est censé être un peu collant. Laissez reposer un peu.
Conserver dans un contenant hermétique garni de papier ciré.
Ne faites pas trop cuire le sucre. Sauf si vous aimez le caramel brûlé.
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