Comment faire des muffins anglais

Il y a peu de meilleurs pains à déjeuner pour gratter le beurre le matin qu'un muffin anglais. Les coins et recoins sont faits pour contenir parfaitement la confiture et le beurre et les gâteaux légers et aérés grillent bien sans devenir trop secs. La meilleure partie, cependant, est qu'ils sont en fait très faciles à faire à la maison - la partie la plus difficile attend qu'ils aient fini de monter! Donne 8-10 muffins anglais.

Muffins anglais fabriqués à la main

Muffins anglais fabriqués à la main
Ajouter les 3/4 tasse de lait en poudre, 1 1/2 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 1/2 cuillère à soupe de shortening et 1 1/2 tasse d'eau chaude dans un bol à mélanger. Mélanger jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient dissous. Une fois mélangé, passez à l'étape suivante pendant que ce mélange refroidit.
  • 1 tasse de lait chaud peut également remplacer le combo de lait en poudre [1] X Source de recherche
Muffins anglais fabriqués à la main
Dans un autre bol, ajoutez la levure et 1/8 cuillère à café de sucre à 1 1/2 tasse d'eau tiède. L'eau doit être très chaude au toucher, mais pas si chaude que vous ne pouvez pas y mettre le doigt sans la brûler - juste au bord du «chaud». Incorporer le sucre et ajouter la levure, en la laissant reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Muffins anglais fabriqués à la main
Ajouter le mélange de levure au mélange de lait en poudre. Utilisez une spatule rigide ou une cuillère en bois pour tout mélanger. Ce mélange devrait mousseux et pétillant.
Muffins anglais fabriqués à la main
Ajouter la farine, le sel restant et bien mélanger avec une spatule rigide. Battez le tout avec une cuillère en bois plate, une spatule rigide ou la lame plate de votre batteur sur socle, en remuant jusqu'à ce que tout soit mélangé en une pâte hirsute et quelque peu collante.
  • Le sel peut arrêter ou ralentir la production de levure. C'est pourquoi vous n'en ajoutez d'abord que la moitié. [2] X Source de recherche
Muffins anglais fabriqués à la main
Pétrir la pâte sur une surface farinée ou avec un crochet pétrisseur. Si vous avez un batteur sur socle, fixez le crochet pétrisseur et laissez-le travailler sur la pâte hirsute pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte lisse et brillante. Sinon, saupoudrez une planche à découper de farine et retournez la pâte dessus. Pétrir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que vous ayez un bol de pâte solide et brillant. Il devrait être à peine collant et rebondir après avoir appuyé dessus. Pétrir:
  • Tenez-vous de sorte que la pâte soit à la hauteur de la taille, ce qui vous permet de mettre votre poids dans le pétrin.
  • Pliez environ la moitié de la pâte sur elle-même comme si vous faisiez une forme de coque de taco.
  • Utilisez le talon de votre main pour enfoncer la pâte en elle-même, "scellant" le pli.
  • Faites tourner la pâte d'un quart de tour et répétez.
  • Continuez à plier, presser et tourner jusqu'à ce que la pâte soit une boule ronde et brillante.
  • Si la pâte vous colle trop, ajoutez un peu plus de farine à vos mains et au plan de travail. [3] X Source de recherche
Muffins anglais fabriqués à la main
Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins une heure. Placez une serviette humide sur la pâte et laissez-la reposer lorsqu'elle se lève. Il devrait être environ deux fois plus gros que lorsque vous avez commencé.
  • Vous pouvez laisser la pâte lever jusqu'à 24 heures si vous la mettez au réfrigérateur, et certains cuisiniers pensent que cela conduit à une meilleure saveur. Le lendemain, tout ce que vous avez à faire est de façonner et de cuire les muffins. [4] X Source de recherche
Muffins anglais fabriqués à la main
Divisez la pâte en 10 morceaux égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis roulez-la en boules. Ce seront vos muffins, alors essayez d'obtenir de beaux morceaux uniformes afin qu'ils cuisinent tous bien. Vous pouvez couper autant de morceaux différents que vous le souhaitez, selon la taille des muffins, mais cette recette crée joliment 10 muffins anglais de taille moyenne.
  • Farinez légèrement le couteau ou vos mains si la pâte y adhère.
  • Sachez que cette pâte se dilate légèrement lorsqu'elle est cuite.
Muffins anglais fabriqués à la main
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer généreusement de farine de maïs. Placez les boules de pâte sur le dessus de la feuille, en laissant environ un pouce d'espace de chaque côté (elles se lèveront et se dilateront). Saupoudrez également le dessus de farine de maïs pour que vous ayez les morceaux croustillants classiques sur le dessus et le fond de vos muffins.
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Laissez les muffins se lever pendant encore une heure. L'étape montante permet à la levure de créer de l'air à l'intérieur de la pâte, c'est pourquoi elle gonfle. Ces mêmes bulles d'air créent les coins et recoins dans un grand muffin anglais, créant la texture parfaite que vous recherchez.
  • Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette deuxième montée et commencer à cuisiner. Ils auront bon goût, bien que la texture ne soit pas parfaite. [5] X Source de recherche
Muffins anglais fabriqués à la main
Préchauffez une plaque chauffante à 300F, ou une casserole à feu moyen. Les muffins anglais doivent cuire assez rapidement pour obtenir une croûte dure et grillée, mais suffisamment lentement pour que l'intérieur puisse également cuire. Si votre plaque vous permet de choisir des températures, réglez-la sur 300. Sinon, ou si vous souhaitez utiliser une poêle en fonte ou antiadhésive à la place, réglez-la sur feu moyen et laissez-la devenir chaude et agréable.
Muffins anglais fabriqués à la main
Ajouter une tape de beurre sur la plaque une fois chaude. Sachez qu'une fois que vous l'avez fait, vous devez être prêt à continuer la recette avant que le beurre ne brûle. Vous n'avez pas besoin de beaucoup - 1/2 cuillère à soupe devrait être bonne pour 5-6 muffins.
Muffins anglais fabriqués à la main
Ajouter des boules de pâte dans la poêle ou la plaque chauffante, en espaçant d'un pouce. Déposez simplement les boules de pâte, couvertes de haut en bas de farine de maïs, sur la plaque chauffante et laissez-les commencer à cuire. Si vous avez des rondelles de muffins - de petits anneaux utilisés pour aider à garder la forme du muffin, ajoutez-les à la plaque chauffante et placez vos boules de pâte au centre.
  • Les rondelles à muffins ne sont pas nécessaires mais conduisent à une forme plus uniforme. Les conserves de thon dont le dessus et le fond sont découpés avec un ouvre-boîte sont un excellent substitut. [6] X Source de recherche
Muffins anglais fabriqués à la main
Faites cuire chaque muffin pendant 5-6 minutes de chaque côté. Vous retournerez les muffins après environ 5 minutes. Une fois retourné, le côté cuit devrait être d'une couleur brune foncée attrayante, mais ne vous inquiétez pas si vous les avez trop tôt - vous pouvez toujours les retourner pour finir un côté si besoin est. [7]
Muffins anglais fabriqués à la main
Une fois les deux côtés dorés, retirer et placer sur une grille pour refroidir. Assurez-vous que les centres sont cuits - le bord extérieur ne doit plus être brillant ou pâteux, mais ferme et cuit. Si vous les avez enlevés trop tôt, placez les muffins dans un four à 350F pendant 3-4 minutes pour terminer. [8]
Muffins anglais fabriqués à la main
Laissez refroidir les muffins, puis divisez-les avec une fourchette. Pour obtenir la meilleure texture, y compris tous les coins et recoins, assurez-vous de couper le muffin ouvert avec une fourchette, pas un couteau. Cela permet à toutes les poches d'air de rester intactes. [9]

Utilisation de variations et d'autres recettes

Utilisation de variations et d'autres recettes
Mélangez le tout dans un batteur sur socle avec cette simple recette "un pot". Les ingrédients suivants vont simplement ensemble dans votre Kitchen-Aid ou un autre batteur sur socle. Ensuite, en utilisant l'accessoire à palette, mélangez le tout. Une fois les ingrédients mélangés, mettez le crochet pétrisseur et laissez-le pétrir pendant 3-4 minutes avant de lever, de façonner et de cuire comme d'habitude:
  • 1 3/4 tasse de lait tiède
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 4 1/2 tasses (19 onces) de farine à pain non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café de levure instantanée [10] X Source de recherche
Utilisation de variations et d'autres recettes
Ajoutez un œuf à la recette pour obtenir un muffin anglais légèrement plus riche. Ajoutez-le au mélange de lait chaud après qu'il a refroidi, ce qui empêche l'œuf de cuire. Battez-le dans la recette comme d'habitude, en continuant à partir de là. Les œufs contiennent des matières grasses et des protéines, ce qui donne un muffin plus riche et légèrement plus dense.
Utilisation de variations et d'autres recettes
Utilisez de l'huile de coco, de l'huile d'olive ou du beurre au lieu de raccourcir. Tous ces ingrédients sont des graisses utilisées pour lier les ingrédients, et tous peuvent être utilisés pour parfumer et changer subtilement vos muffins. Notez cependant que l'huile d'olive est la seule matière grasse liquide ici, ce qui signifie qu'elle doit être divisée à moitié avec du beurre au lieu d'être utilisée entièrement seule. [11] [12]
Utilisation de variations et d'autres recettes
Transformez votre muffin anglais en un simple crumpet avec 3/4 tasse de lait supplémentaire. Vous cherchez un crumpet anglais plus fin? La recette est presque la même, sauf que les crumpets nécessitent une pâte plus fine, presque crêpée. Le lait supplémentaire couvrira cela pour vous, mais vous devrez utiliser des anneaux à muffins lors de la cuisson - la pâte plus mince ne conservera pas sa forme comme la pâte à muffins anglais. [13]
Utilisation de variations et d'autres recettes
Remplacez le lait par de l'eau, du lait d'amande ou du lait de soja pour un muffin végétalien. Vous devrez également remplacer le beurre sur la casserole, mais l'huile d'olive ou de canola couvrira facilement. Ces muffins ont toute la saveur d'un muffin anglais normal, surtout si vous utilisez un substitut de lait au lieu de simplement de l'eau. [14]
Ne pas trop mélanger la pâte - une fois que vous pensez qu'elle est bien mélangée ou que la pâte est pétrie, un travail supplémentaire est en fait une mauvaise chose, ce qui rend la pâte plus dure.
Si la pâte ne monte pas, cela signifie que vous avez utilisé de la mauvaise levure ou que vous l'avez placée dans de l'eau trop chaude pour réussir. Vous devrez recommencer avec la pâte.
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