Comment faire des empanadas

Les empanadas sont un aliment de rue très populaire en Amérique du Sud (au Brésil, ils sont appelés «pastéis» ou «pastel» au singulier) et en Espagne. Essentiellement, une empanada est un croissant Pâtisserie avec une garniture. Les empanadas peuvent être frits ou cuits au four, et peuvent utiliser diverses garnitures de fromage à Fruit de mer . Bien que cette recette utilise la garniture argentine traditionnelle, vous pouvez remplir une empanada avec presque n'importe quoi, vous pouvez donc expérimenter.

Faire la pâte

Faire la pâte
Tamisez la farine.
Faire la pâte
Mélanger la farine tamisée et le sel dans un grand bol.
Faire la pâte
Incorporer le beurre solide ou le saindoux avec vos doigts (il est préférable de couper avec deux couteaux tranchants) jusqu'à ce qu'il se brise. Le mélange de farine doit avoir une texture uniforme et grossière. Les morceaux de beurre ne doivent pas être plus gros que la taille d'un pois.
Faire la pâte
Battre ensemble les œufs, l'eau et le vinaigre dans un bol. Ajouter au mélange de farine et mélanger.
Faire la pâte
Placer le mélange sur une surface farinée. Pétrir avec le talon de votre main pour rapprocher la pâte.
Faire la pâte
Couvrir la pâte et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
Faire la pâte
Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/8 de pouce (0,3 cm) d'épaisseur. Couper en cercles d'environ 4 à 6 pouces (10 à 15 cm) de diamètre et les fariner légèrement.

Faire le remplissage

Faire le remplissage
Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole. Émincer les oignons et l'ail et ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Faire le remplissage
Ajoutez la viande hachée. Brisez-le avec une cuillère et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Égoutter les graisses.
Faire le remplissage
Mélanger le cumin, la poudre de chili et le sucre.
Faire le remplissage
Hachez les œufs durs et coupez les olives farcies en deux. Mélanger soigneusement dans le mélange de viande. Saler et poivrer au goût.

Préparation et cuisson des empanadas

Préparation et cuisson des empanadas
Préchauffez le four à 400ºF / 200ºC.
Préparation et cuisson des empanadas
Farcir les emballages de pâte d'empanada. Placer 2 à 3 cuillères à soupe (29,6 à 44,4 ml) de la garniture au centre de chaque emballage. Humidifiez le périmètre extérieur de la pâte.
Préparation et cuisson des empanadas
Repliez, formant un demi-cercle. Pincez un coin de la pâte, puis pliez cette section sur elle-même. Pincez et tirez une autre section de 1/2 pouce (1,2 cm) et repliez, de sorte qu'elle chevauche légèrement la première pièce. Répétez le long du côté plié jusqu'à ce que vous créiez un joint tressé ou torsadé.
Préparation et cuisson des empanadas
Placer les empanadas pliés sur une plaque à biscuits graissée. Cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation et cuisson des empanadas
Fini.
Pourquoi les empanadas de la cinquième vidéo n'étaient-ils pas bruns et les œufs non brossés?
Les empanadas sont traditionnellement frits et non cuits. C'est juste une façon plus saine de les faire, sans ajouter d'huile. Après les avoir fait frire, assurez-vous de les faire asseoir sur des serviettes en papier, de sorte que l'excès d'huile les laisse.
Combien d'empanadas cela fait-il?
Cela fera environ 5-8 empanadas.
Un petit œuf brossé sur le dessus avant la cuisson donnera aux empanadas une belle couleur brun doré.
Les empanadas peuvent également être frits, ce qui est également délicieux (bien que ce ne soit pas le choix le plus sain).
Vous pouvez utiliser la pointe d'une fourchette pour sceller la pâte.
Des biscuits sans beurre peuvent également être utilisés.
Si vous n'avez pas le temps de fabriquer vos propres emballages de pâte, vous pourrez peut-être trouver des emballages d'empanada surgelés. Dans certains pays, les magasins hispaniques sont un bon endroit pour essayer.
Si le pliage décoratif est trop difficile, les bords peuvent simplement être pincés ensemble (comme dans une croûte à tarte) ou repliés. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le faire, assurez-vous que l'empanada est bien scellée, sinon le remplissage risque de tomber.
Le mélange a plus de saveur s'il se trouve au réfrigérateur pendant la nuit après la cuisson. Placer ensuite en pâtisserie. Peut être congelé, mais mieux s'il est décongelé avant la cuisson.
Pour une garniture plus simple, faites sauter un oignon jaune, ajoutez et faites cuire 1 lb de boeuf et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et des flocons de piment rouge au goût (soyez généreux avec le paprika). Cela devrait suffire pour environ 12 empanadas, plus une petite tranche ou deux d'œufs durs dans chacun.
Les épices en Argentine ne sont pas les mêmes qu'en Amérique du Nord. N'importe quoi, comme le poivre ou les épices chili, doit être utilisé avec parcimonie pour une véritable saveur argentine.
l-groop.com © 2020