Comment faire des fruits secs

Les fruits secs sont une bonne source de nutriments et sont remplis de vitamines et de minéraux. Il est également riche en sucre naturel. Vous pouvez sécher une grande variété de fruits, y compris les raisins (raisins secs, raisins de Corinthe et raisins secs), les pommes (tranchées), les abricots, les poires, les pêches, les figues, les dattes, les prunes (pruneaux) et les bananes. Les fruits secs sont un excellent moyen de continuer à nourrir la récolte d'été tout au long de la saison d'hiver et il ne vous faudra pas longtemps pour apprendre l'art de sécher les fruits.

Sélection des fruits à sécher

Sélection des fruits à sécher
Sélectionnez des fruits adaptés au séchage. Tous les fruits ne sèchent pas bien, alors concentrez-vous uniquement sur ceux connus pour produire d'excellents résultats une fois séchés. Ceux-ci inclus:
  • Fruits de vigne comme le raisin. Notez que les raisins produisent différents types de fruits secs: les groseilles Zante proviennent d'un petit raisin noir sans pépins; les raisins secs proviennent d'un raisin vert / blanc doux et sans pépins; et les raisins secs proviennent de gros raisins doux comme le muscat. [1] X Source de recherche
  • Fruits des arbres tels que fruits à noyau (abricots, pêches, prunes, nectarines), mangues, bananes, pommes, figues, dattes et poires.
Sélection des fruits à sécher
Choisissez des fruits mûrs. Assurez-vous que le fruit que vous utilisez est mûr, ferme et mûr. Les fruits endommagés, non mûrs ou trop mûrs manqueront de valeur nutritive, ne sécheront pas aussi bien et n'auront pas un goût aussi bon, car les sucres ne sont pas à leur stade de développement maximal. [2]

Préparer les fruits pour le séchage

Préparer les fruits pour le séchage
Lavez les fruits. Rincez le fruit à l'eau froide et courante en le frottant doucement avec vos doigts pour éliminer toute saleté ou débris visible. Séchez les fruits avec une serviette en papier propre lorsque vous avez terminé.
  • Pour les petits fruits de vigne, comme les baies ou les raisins, vous pouvez placer le fruit dans une passoire et le rincer de cette façon.
Préparer les fruits pour le séchage
Coupez les plus gros fruits en tranches très fines. La plupart des fruits d'arbres et d'arbustes doivent être coupés en tranches à peu près à pouces (0,3 à 0,6 cm) mince, mais de nombreux petits fruits de vigne (baies et raisins) peuvent être laissés entiers. [3]
  • Les raisins ou les baies avec des graines internes peuvent devoir être coupés en deux et épépinés. [4] X Source de recherche
  • Vous devez également couper les tiges ou les feuilles à ce stade.
Préparer les fruits pour le séchage
Déposer les fruits sur une feuille de cuisson recouverte de parchemin. Les tranches de fruits doivent être en une seule couche uniforme et ne doivent pas se toucher.
  • Si vous utilisez un déshydrateur, placez les fruits sur un plateau déshydrateur au lieu d'utiliser une feuille de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  • Si la grille sèche à l'extérieur, placez les fruits sur votre grille de séchage au lieu d'utiliser une feuille de cuisson.

Séchage des fruits

Séchage des fruits
Placer le plateau de fruits dans le four. Préchauffez le four à son réglage le plus bas (150-200 degrés F / 50 degrés C). [5] Il suffit de sécher les fruits, pas de les cuire. Une fois le four complètement préchauffé, placez la feuille de cuisson des fruits à l'intérieur.
Séchage des fruits
Sécher pendant 4 à 8 heures. Selon le type de fruit, la température exacte du four et l'épaisseur des tranches, les fruits peuvent prendre de 4 à 8 heures pour sécher. Gardez un œil sur le fruit pour vous assurer qu'il se ratatine sans brûler.
  • Le processus de séchage prendra plusieurs heures par nécessité; n'essayez pas d'augmenter la chaleur pour accélérer le processus de séchage, car cela brûlerait le fruit et le rendrait non comestible.
Séchage des fruits
Retirer du four lorsque les fruits sont suffisamment déshydratés. Les fruits doivent être moelleux, non croquants ou visqueux.
Séchage des fruits
Profitez-en maintenant ou stockez pour plus tard.
Séchage des fruits
Choisissez une journée chaude. Les températures doivent être d'au moins 86 degrés Fahrenheit (30 degrés Celsius), sinon plus chaudes. Notez également que le séchage en extérieur prend plusieurs jours, vous aurez donc besoin d'une chaleur constante. [6]
  • L'humidité devrait également être inférieure à 60% pendant que vous séchez, et le temps devrait être à la fois ensoleillé et venteux.
Séchage des fruits
Placez les fruits sur des écrans. Choisissez de l'acier inoxydable, de la fibre de verre enduite de téflon ou du plastique. Gardez les fruits en couche uniforme. [7]
  • La plupart des plateaux en bois fonctionnent également, mais évitez le bois vert, le pin, le cèdre, le chêne et le séquoia.
  • Évitez également d'utiliser un chiffon (tissu métallique galvanisé).
Séchage des fruits
Placez le plateau au soleil. Réglez le plateau de fruits sur deux blocs pour le garder sur le sol. Couvrir sans serrer d'une étamine et laisser reposer en plein soleil.
  • Il est important de garder les plateaux hors du sol humide. Les placer sur des blocs améliore également le flux d'air et accélère le séchage.
  • Pensez à placer une feuille d'étain ou d'aluminium sous le plateau pour refléter davantage la lumière du soleil et accélérer le séchage.
  • Couvrir les plateaux les protégera des oiseaux et des insectes.
  • Déplacez les plateaux sous abri la nuit car l'air frais du soir peut réintroduire de l'humidité dans le fruit.
Séchage des fruits
Ramassez les fruits après plusieurs jours. Le séchage des fruits en utilisant cette méthode prendra plusieurs jours. Surveillez la progression plusieurs fois par jour jusqu'à ce que le fruit semble flétri et moelleux.
Séchage des fruits
Réglez le déshydrateur sur sa position «fruit». Si aucun paramètre de ce type n'existe, réglez la température à 135 degrés Fahrenheit (57 degrés Celsius). [8]
Séchage des fruits
Sécher les fruits pendant 24 à 48 heures. Répartissez les fruits sur la grille du déshydrateur en une seule couche. La durée exacte de séchage variera selon le fruit et l'épaisseur, mais elle sera généralement prête après un ou deux jours.
  • Commencez à vérifier le fruit après les 24 premières heures pour éviter qu'il ne sèche trop. Ensuite, vérifiez-le toutes les 6 à 8 heures.
Séchage des fruits
Récupérez le fruit fini. Une fois prêt, le fruit doit être ratatiné et moelleux. Pressez-le doucement; il doit être assez rigide, car l'humidité a été extraite de la chair spongieuse.

Conservation et utilisation des fruits secs

Conservation et utilisation des fruits secs
Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais. Conservés de cette manière, la plupart des fruits secs dureront de 9 à 12 mois. Les fruits secs emballés doivent être consommés plus rapidement une fois ouverts et peuvent devoir être conservés au réfrigérateur dans un sac scellé pour éviter leur détérioration. Cela est particulièrement vrai si les fruits séchés d'origine sont encore un peu humides plutôt que complètement déshydratés.
Conservation et utilisation des fruits secs
Utilisez des fruits secs pour cuisiner, cuire et manger tels quels. Certains fruits secs peuvent être réhydratés par ragoût ou trempage dans de l'eau chaude. Cela se fait généralement pour les fruits secs tels que les pommes, les abricots, les pêches, pruneaux et les poires. Les mangues et les papayes séchées peuvent être réhydratées en les laissant dans l'eau froide pendant une heure avant de les utiliser. D'autres fruits secs peuvent être ravivés en trempant dans l'alcool, comme les raisins secs, les raisins de Corinthe et les raisins secs, avant de les utiliser dans des recettes traditionnelles telles que le gâteau aux fruits secs ou le pudding.
Que dois-je mettre pour empêcher l'abricot de noircir?
Fumez les abricots avec du soufre brûlant avant de les sécher ou vaporisez avec une solution de métabisulfate de sodium, puis séchez-les. Sachez que certaines personnes auront une réaction allergique au soufre.
Comment sécher les bananes?
Coupez la banane en petits morceaux. Mettez-les au four pendant six heures pour sécher.
Comment faire sécher des pommes?
Coupez quelques pommes en fines tranches et trempez-les dans de l'eau citronnée (4 tasses d'eau, 1/2 tasse de jus de citron) pendant 30 minutes. Disposer les tranches sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four 1 heure à 200F. Retournez les tranches, puis faites-les cuire encore 1 à 2 heures. Éteignez le four et laissez reposer les tranches pendant 1 à 2 heures avant de les retirer.
Comment conservez-vous les fruits secs et combien de temps dure-t-il?
Les fruits secs peuvent être stockés dans un environnement à température ambiante fraîche dans un endroit sombre pendant plusieurs mois dans leur emballage d'origine, non ouvert. Cela suppose que l'emballage est correctement scellé; sinon, vous devrez le mettre dans un sac refermable. Une fois ouverts, les fruits secs resteront à leur meilleur s'ils sont placés dans un sac refermable et conservés dans un endroit frais. Si vous souhaitez garder le fruit humide, collez-y un morceau d'écorce d'orange propre. Si la température ambiante est chaude, envisagez de transférer l'emballage dans le réfrigérateur ou dans une cave. Quel que soit le contenant que vous utilisez, il doit être étanche à l'air. Utiliser dans le délai indiqué sur l'emballage ou dans les six mois suivant l'achat. Les fruits secs peuvent également être conservés congelés jusqu'à un an; il dégèle rapidement une fois sorti du congélateur.
Comment séchez-vous les pommes?
Les pommes sont faciles à sécher sous forme de tranches. Pour plus de détails, consultez Comment sécher les pommes, où vous trouverez des instructions pour préparer et sécher les pommes.
Le séchage des fruits modifie-t-il la teneur en sucre?
La quantité totale de sucre dans le fruit n'est pas modifiée par le processus de séchage. Cependant, avec la plupart de l'eau éliminée, les sucres du fruit sont plus fortement concentrés, il aura donc un goût plus doux.
Dois-je peler les figues avant de les sécher?
Non, vous n'avez pas besoin de les peler.
Avant de sécher les pommes ou les poires en tranches, faites-les tremper dans du jus acide tel que l'ananas ou le citron pour empêcher le fruit de brunir en séchant.
Des déshydrateurs commerciaux sont également disponibles à l'achat. La plupart comprendront des instructions simples.
Les fruits en tranches peuvent également être enfilés sur une ficelle de coton propre et suspendus pour sécher au soleil. Nouez le fil entre les tranches pour séparer les tranches. Attachez le fil rempli de fruits horizontalement entre deux montants verticaux ou d'autres objets pratiques.
Peler et évider les fruits (principalement les pommes) en chaînes. Accrochez-les à l'extérieur avec une ficelle à travers le centre du noyau. Laissez mère nature sécher les fruits pendant une semaine ou deux.
Les fruits suspendus pour sécher peuvent avoir besoin d'une protection contre les insectes ou d'autres contaminants.
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