Comment faire une tarte Banoffee

Ce dessert gourmand est apparu pour la première fois en Grande-Bretagne vers 1970 et est rapidement devenu un classique mondial. [1] La tarte au banoffee est croquante, collante, crémeuse et pleine de saveur. Mieux encore, le remplissage et la croûte sont presque infaillibles.

Faire le caramel

Faire le caramel
Couvrir les boîtes de lait concentré avec de l'eau. Retirez les étiquettes de deux boîtes de lait condensé non ouvertes. Placez-les dans une casserole sur le côté pour éviter les cliquetis. Ajouter de l'eau à température ambiante jusqu'à ce qu'il y ait au moins deux pouces (5 cm) d'eau sur le dessus des boîtes. [2]
  • Une boîte de lait condensé typique contient 14 oz (1,75 tasse / 400 g). Si vous utilisez une taille différente, utilisez suffisamment de boîtes pour obtenir au moins 21 oz (2,6 tasses / 600 g).
Faire le caramel
Faire bouillir pendant au moins deux heures, en ajoutant de l'eau de temps en temps. Cela caramélisera le lait condensé pour en faire un dulce de leche ou "caramel" doux et brun. Vérifiez régulièrement et ajoutez plus d'eau au besoin. Si les boîtes sont exposées à l'air, elles peuvent surchauffer et exploser. Faire bouillir pendant au moins deux heures, et jusqu'à trois si vous voulez garantir un caramel foncé et riche. [3]
  • Techniquement, le lait subit une «réaction de Maillard», pas une caramélisation. Une sauce au caramel ordinaire n'est pas assez épaisse pour servir de garniture à tarte. [4] X Source de recherche
Faire le caramel
Laisser refroidir. Retirez les boîtes avec des pinces et mettez-les de côté à l'abri de la chaleur. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les ouvrir, sinon le dulce de leche pourrait gicler en désordre. [5]

Faire la croûte

Faire la croûte
Préchauffez le four. Réglez-le à 180 ° C (350 ° F). [6]
Faire la croûte
Mélanger les biscuits et les arachides. Les recettes nord-américaines exigent généralement une croûte de biscuits Graham, tandis que les cuisiniers britanniques recherchent plutôt des biscuits digestifs ou des plaques de cuisson. [7] Pesez 150 g de votre ingrédient choisi (ou comptez 9 biscuits Graham intacts) et combinez-les dans un sac zippé avec 40 g (⅓ tasse) d'amandes moulues et 40 g (⅓ tasse) de noisettes moulues. [6]
  • Pour une version sans noix, remplacez simplement les noix par plus de biscuits.
  • Les biscuits Graham au blé entier équilibrent la douceur intense de cette tarte, mais une croûte de biscuits Graham au miel tient mieux.
  • Vous pouvez d'abord faire griller les arachides pour plus de saveur.
Faire la croûte
Écraser en morceaux fins. Retirez autant d'air que possible du sac zippé, puis fermez-le hermétiquement. Poussez un rouleau à pâtisserie sur le sac jusqu'à ce que les biscuits à l'intérieur soient finement écrasés.
  • Vous n'avez pas besoin de casser les ingrédients en poudre. Quelques morceaux ajoutent un peu de croquant à votre tarte.
Faire la croûte
Mélanger avec du beurre fondu. Transférer les ingrédients écrasés dans un bol. Faites fondre 85 g (6 c. À soupe) de beurre, puis versez-le dans le bol. [6] Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un sable meuble et grossier. [8]
Faire la croûte
Presser dans un moule graissé. Graisser un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) ou un moule à gâteau en forme de ressort. Pressez le mélange de biscuits et de beurre sur la base et les côtés de la casserole en une couche uniforme. Compactez la base en la poussant vers le bas avec la base d'un verre.
Faire la croûte
Cuire au four de 10 à 12 minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de continuer.
  • Sinon, sautez la cuisson et réfrigérez la croûte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cela fait une croûte légèrement plus lâche. [9] X Source de recherche

Assemblage de la tarte

Assemblage de la tarte
Couvrir la base de bananes tranchées. Peler 3 à 4 bananes mûres et les couper en fines lamelles. Déposer les tranches sur la croûte à tarte.
Assemblage de la tarte
Verser le lait concentré bouilli sur les bananes. Ouvrez les boîtes de lait condensé une fois refroidies. Étalez le contenu de 1½ boîtes (600g / 2,6 tasses) sur les bananes.
  • Ajustez les quantités de bananes et de lait concentré selon vos goûts.
  • Le lait concentré doit être brun clair et épais après la cuisson.
Assemblage de la tarte
Garnir de crème fouettée. Fouetter 480 ml (2 tasses) de crème à fouetter épaisse jusqu'à ce qu'il forme des pics semi-rigides. Versez un monticule généreux sur la tarte.
Assemblage de la tarte
Râper le chocolat noir sur le dessus. Complétez la tarte avec une fine pincée de copeaux de chocolat noir.
Assemblage de la tarte
Réfrigérer (facultatif). Vous pouvez servir cette tarte à température ambiante, mais 20 minutes au réfrigérateur donneront au caramel une texture plus ferme.
  • Si vous avez utilisé un moule à ressort, passez un couteau autour du bord pour libérer la croûte avant de servir. Sortez les côtés et servez sur la base, ou transférez soigneusement dans une assiette. Attention: si la croûte n'a pas été cuite ou pas suffisamment comprimée, elle peut ne pas être suffisamment ferme pour conserver sa forme.
Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur avant d'ajouter la crème?
Il peut durer environ 2 semaines au réfrigérateur.
Le gaz doit-il être ouvert lorsque la boîte est dans la casserole?
Non.
Transférer tout «caramel» restant dans un nouveau récipient hermétique, car l'étain métallique peut affecter la couleur. Conserver scellé au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. [dix]
L'inventeur de la tarte au banoffee utilise un croûte de pâte au lieu de la base de biscuit écrasée. Comme il cuit sans garniture, piquez quelques trous dans la base et alourdissez-le avec des poids de pâtisserie ou des haricots secs pour éviter les bulles. [11]
Si la casserole avec le lait condensé est sèche, les boîtes exploseront. Si vous n'êtes pas en mesure d'assister à la casserole, placez plutôt les boîtes dans un bain-marie dans le four. Réglez le four à pas plus de 140 ° C (280 ° F) et faites cuire pendant 3½ heures. [12]
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