Comment faire un lavage d'oeufs

L'application d'un lavage aux œufs est l'un des moyens les plus faciles de faire ressortir vos produits de boulangerie. Pour un lavage aux œufs de base, fouetter 1 œuf entier avec jusqu'à 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau, de crème ou de lait. Brossez la bouillie sur les aliments juste avant de la faire cuire ou utilisez la bouillie pour sceller la pâte ensemble. Si vous souhaitez utiliser un substitut de lavage d'œufs, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, des substituts d'œufs ou des produits laitiers nature. Quoi que vous choisissiez d'utiliser, il est simple d'ajuster le lavage des œufs pour obtenir d'excellents résultats.

Whisking the Egg Wash

Whisking the Egg Wash
Cassez l'oeuf dans un petit bol. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'oeuf et n'importe quel oeuf de taille. Gardez à l'esprit qu'un œuf de poule géant fera plus de lavage d'œuf qu'un petit œuf de poule ou un œuf de caille.
  • Si vous voulez faire un lavage aux œufs foncés, utilisez uniquement le jaune et une pincée de sel. Le sel liquéfiera le jaune d'oeuf afin qu'il soit plus facile à étaler.
Whisking the Egg Wash
Ajoutez 1 cuillère à café (4,9 ml) de liquide. Vous pouvez utiliser de l'eau, du lait, de la crème épaisse ou du lait de soja selon vos préférences. Le liquide amincit le jaune d'oeuf pour ne pas assécher votre pâte et la faire craquer dans le four. Si l'œuf semble trop épais, vous pouvez l'éclaircir avec encore 1 cuillère à café (4,9 ml) à 2 cuillères à café (9,9 ml) de liquide. [1]
  • Gardez à l'esprit que chaque liquide vous donnera un aspect différent. Par exemple, l'eau donnera un aspect mat tandis que le lait et la crème donneront de la brillance.
Whisking the Egg Wash
Fouet le lavage des œufs jusqu'à ce qu'il soit combiné. Tenez un fouet ou une fourchette et utilisez votre poignet pour battre l'œuf et le liquide dans un mouvement circulaire. Fouetter l'oeuf pour un maximum de 10 secondes afin que le jaune soit bien mélangé et mélangé avec le blanc.
  • Évitez de fouetter le lavage des œufs jusqu'à ce que l'œuf mousse.
Whisking the Egg Wash
Ajoutez des éléments supplémentaires en fonction de vos besoins. Vous pouvez fouetter quelques pincées d'épices telles que la noix de muscade ou la cannelle, si vous voulez que le lavage des œufs ait une couleur plus foncée avec un soupçon de saveur. Ajoutez quelques traits de sel si vous voulez une surface brillante ou une liaison plus solide pour la pâtisserie. [2]
Whisking the Egg Wash
Diluer l'oeuf avec plus de liquide, si nécessaire. Si vous glacer quelque chose qui va se dilater beaucoup, comme la pâte feuilletée ou le pain, mélanger dans une autre cuillère à café (4,9 ml) à 2 cuillères à café (9,9 ml) de liquide pour éviter de se fissurer à mesure que la pâte se dilate. [3]

Sélection d'une alternative sans oeuf

Sélection d'une alternative sans oeuf
Utilisez de la crème moitié-moitié ou de la crème épaisse. Si vous souhaitez laisser l'œuf hors du lavage, vous pouvez toujours ajouter une couleur dorée à vos pâtisseries. Brossez la crème à moitié ou à moitié sur vos produits de boulangerie pour un fini mat. [4]
  • Gardez à l'esprit que la crème lourde est plus susceptible de se fissurer lorsqu'elle se dilate.
Sélection d'une alternative sans oeuf
Brossez l'huile d'olive au lieu du lavage des œufs. L'huile d'olive est un bon substitut végétalien pour le lavage des œufs. Brossez simplement l'huile d'olive pure directement sur votre pain ou vos pâtisseries. Alors que l'huile d'olive donnera un peu de brillance à vos produits de boulangerie, elle peut donner une légère saveur d'huile d'olive, alors évitez de la frotter sur des pâtisseries sucrées. [5]
  • Pour un autre lavage d'oeufs végétalien, mélangez quelques cuillères à café d'eau avec de la poudre de soja.
Sélection d'une alternative sans oeuf
Utilisez un substitut d'œuf commercial. Achetez un substitut d'œuf végétalien ou achetez un substitut d'œuf fait de blancs d'œufs et d'épaississants. Si vous utilisez un substitut liquide, brossez-le directement sur les produits de boulangerie. Si vous utilisez une poudre, mélangez un peu d'eau dans la poudre pour qu'elle soit tartinable. [6]

Utilisation du lavage des œufs

Utilisation du lavage des œufs
Brossez le lavis aux œufs sur votre pain. Trempez un pinceau à pâtisserie dans la solution de lavage des œufs ou de lavage des œufs. Étalez-le uniformément sur le dessus du pain, mais évitez d'en utiliser tellement que le lavage des œufs coule sur les côtés. Cela pourrait faire coller le pain à la poêle. Marquez le pain et faites-le cuire comme indiqué. [7]
  • Si beaucoup de flaques de lavage d'oeufs près du fond du pain, vous aurez des morceaux d'oeuf cuit collés au pain.
Utilisation du lavage des œufs
Étalez le mélange d'oeufs sur le fond d'une croûte de tarte non cuite. Pour éviter les croûtes de fond détrempées, badigeonner le mélange d'oeufs sur la pâte non cuite avant d'ajouter la garniture. À mesure que la tarte cuit, la bouillie cuit et empêche les liquides de la garniture de pénétrer dans la croûte inférieure. [8]
Utilisation du lavage des œufs
Scellez les bords de la pâte avec un œuf. Si vous faites de la pâte feuilletée, que vous cuisinez des chaussons ou que vous préparez des biscuits sandwichs, brossez le lavage des œufs le long des bords d'un côté de la pâte. Pliez ou placez la couche supérieure sur la pâte sur les bords lavés et appuyez doucement. Le lavage des œufs gardera la pâte collée ensemble. [9]
  • Si vous souhaitez que la pâte soit pâle et croustillante, pensez à faire un lavage aux œufs avec juste le blanc d'oeuf et l'eau.
Utilisation du lavage des œufs
Couvrez le dessus des produits de boulangerie. Une fois que vous avez rempli votre tarte, assemblé vos petits pains ou fait vos croissants, brossez les sommets avec du lavage aux œufs. Faites cuire les articles immédiatement pour obtenir la meilleure finition. Essayez de brosser un lavage aux œufs sur:
  • Pain et petits pains
  • Pâtisseries et danoises
  • Tarte
  • Tartes à la viande comme les pâtés, les empanadas et la tarte au berger
  • Hors-d'œuvre de pâte feuilletée
  • Cookies à découper
Utilisation du lavage des œufs
Utilisez la laque aux œufs pour sécuriser les graines, le sucre ou la pâte. Si vous envisagez de décorer vos aliments, brossez-les avec de la poudre aux œufs, puis saupoudrez les embellissements sur le dessus. Le lavage des œufs maintiendra les décorations en place. [dix]
  • Par exemple, badigeonner une tarte avec de la préparation aux œufs et saupoudrer de gros sucre sur le dessus. Si vous faites du pain, dispersez le sésame ou les graines de pavot sur le linge.
  • Si vous souhaitez poser des pâtisseries décoratives sur la pâte, brossez un peu d'œuf sur les décorations avant de les mettre en place.
Quand mettez-vous de la bouillie sur les tartes?
Brossez-le juste avant de mettre la tarte au four. C'est la dernière étape avant la cuisson - sauf si vous saupoudrez de sucre par dessus, faites-le après le lavage.
Pourquoi ai-je une pâtisserie tachée après avoir fait un lavage aux œufs?
Soit vous avez utilisé le mauvais additif (crème épaisse sur eau / lait) dans votre lavement aux œufs, soit vous avez utilisé trop peu d'additif et il n'en avait pas assez. Si vous avez utilisé de la crème épaisse, essayez d'utiliser du lait et ajoutez quelques cuillères à café supplémentaires.
Est-ce un problème d'ajouter le lavage des œufs sur une tarte avant de congeler la tarte, pour la décongeler et la cuire plus tard?
En général, ce ne serait pas une bonne idée, car lorsque vous congelez la tarte, le lavis aux œufs disparaîtra probablement en miettes et disparaîtra en quelque sorte. Une fois décongelé, vous devez ajouter le lavis aux œufs pour qu'il soit frais et lorsque la tarte cuit, les œufs y cuisent et lui donnent une belle couleur brune.
Pendant combien de temps le lavage des œufs est-il bon?
Jusqu'à la date d'expiration des œufs, si les œufs ont été conservés à température ambiante. S'ils ont été dans le réfrigérateur, vous pouvez ajouter environ une semaine à la date d'expiration imprimée.
Puis-je utiliser un œuf sur les bagels bruns et servis?
Vous devez faire cuire les bagels un peu après avoir appliqué une fine couche de lavage aux œufs sur eux.
Dois-je utiliser du lait ou de l'eau?
Vous pouvez utiliser ce que vous préférez, mais le lait ajoutera plus de consistance au lavage des œufs.
Puis-je utiliser un lavage aux œufs pour faire des rouleaux d'œufs?
Oui, vous pouvez.
Si je combine un peu d'huile d'olive avec mon lavage aux œufs, cela améliorera-t-il les chances d'un éclat brun doré?
L'huile d'olive ne se combinera probablement pas avec d'autres liquides comme l'eau. Il peut se combiner quelque peu avec l'œuf ou le lait, mais il est probable que l'huile d'olive se sépare de la plupart des choses dans le lavage des œufs. Essayez d'utiliser une petite brosse pour étaler l'huile d'olive sur tout ce que vous pensez avoir besoin d'une touche dorée. Je ne le mettrais probablement pas sur les cookies.
Puis-je utiliser un œuf sur les cookies pour les faire dorer plus facilement?
Non, les lavages aux œufs ne sont pas destinés aux cookies.
Est-ce toxique de manger?
Le lavage des œufs est fait d'œufs crus et, en tant que tel, il présente un risque de transmission de bactéries salmonelles. La cuisson tuera les bactéries et votre article sera en sécurité, mais vous ne devez jamais appliquer de lavage aux œufs sur un article qui ne sera pas cuit.
Puis-je faire un lavage des œufs aux dernières étapes de la cuisson?
Si vous avez des restes d'œufs qui ne sont pas contaminés par de la viande ou du poisson crus, vous pouvez couvrir le bol et le stocker dans faire le petit déjeuner le jour suivant.
Vous devez laver votre brosse à pâtisserie avec de l'eau froide immédiatement après avoir appliqué un lavage aux œufs, car l'eau chaude coagule le lavage des œufs et les poils collent ensemble.
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