Comment faire cuire le riz blanc à la péruvienne

Le riz blanc de style péruvien est exquis et riche et peut être consommé seul. Au Pérou, ce style de riz est appelé "arroz graneado" (signifiant littéralement "riz à grains") en raison de sa texture unique. Pour cuisiner du riz blanc de style péruvien, suivez ces instructions.
Mettez l'huile dans une casserole moyenne à grande et tournez à moyenne-haute. Laissez l'huile chauffer pendant que vous vous préparez.
Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit brun. Cela ne prend que quelques secondes. Si vous ne savez pas si l'huile est suffisamment chaude ou non, recherchez de petites ondulations de surface ou placez votre main à quelques pouces au-dessus de la casserole et mesurez la chaleur rayonnante. [1]
Rincer le riz au tamis. Si vous n'avez pas de tamis avec des trous suffisamment petits, rincez-le dans une étamine ou un torchon. [2]
Ajouter le riz humide dans la casserole et remuer. Assurez-vous qu'il se mélange bien avec l'ail. [3]
Ajoutez de l'eau dans la casserole. Saler l'eau si désiré; Alternativement, ajoutez un cube de bouillon de poulet à l'eau et laissez-le se dissoudre au fur et à mesure que l'eau chauffe.
Augmentez le feu pour porter l'eau à ébullition. Il n'a besoin de bouillir que quelques secondes.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes sans jeter un coup d'œil. Notez que le riz qui mijote a tendance à créer une mousse blanche qui bouillonne sur votre cuisinière; si la mousse vous pose problème, placez le couvercle de biais jusqu'à ce que le mélange sèche, puis couvrez complètement. [4]
Éteignez le feu, découvrez et pelez le riz avec une fourchette. Les grains doivent être dodus et mous, et non pâteux.
Le riz accompagne généralement un plat principal à ses côtés, généralement un type d'estofado ou un ragoût.
«Mijoter doucement» peut être délicat. Habituellement, dans une plage électrique, ce serait 2/10 de la température la plus élevée, ou un peu au-dessus du réglage «bas». Une cuisson trop basse entraînera la cuisson du riz uniquement à l'extérieur et non à l'intérieur, ce qui n'est pas fixable. Une cuisson trop élevée entraînera une cuisson inégale et pourrait brûler le fond.
Du riz a été enrichi de vitamines et de minéraux en poudre. Il est préférable de ne pas rincer ce type de riz. [5]
Ne soulevez pas ce couvercle avant la fin du temps. Si vous le faites, remettez-le immédiatement. Cela peut altérer la texture du riz et le ruiner.
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