Comment faire cuire l'aiglefin fumé

Le poisson est un ajout sain et savoureux à n'importe quel régime. Un poisson largement disponible est l'églefin, qui peut être acheté frais ou fumé. L'aiglefin fumé peut être de couleur jaune (teint) ou non teint selon votre préférence. Il existe plusieurs façons de le cuisiner. Vous devez prévoir environ 6 à 8 onces de poisson par personne et demander à votre poissonnier de «fileter et désosser» pour éviter les mauvaises surprises.

Aiglefin fumé braconné

Aiglefin fumé braconné
Remplissez une casserole de lait. La taille de la casserole et la quantité de lait dépendront de la quantité de poisson que vous souhaitez faire cuire en même temps. La casserole doit être assez grande pour accueillir tous les filets avec de la place pour votre spatule, et il doit y avoir suffisamment de lait pour couvrir les filets. [1]
  • Alternativement, de la crème mi-épaisse et de l'eau moitié peuvent être utilisées.
  • N'utilisez pas d'eau seule, car elle détachera la saveur du poisson.
Aiglefin fumé braconné
Assaisonnez avec du poivre. Moudre du poivre noir frais directement dans le lait pour donner à l'aiglefin un petit coup de fouet supplémentaire. C'est le bon moment pour ajouter d'autres épices si vous le souhaitez. D'autres épices peuvent inclure la feuille de laurier, l'oignon, l'ail, le persil ou même l'aneth.
Aiglefin fumé braconné
Faites chauffer le lait. Ne faites pas bouillir le lait, mais faites-le chauffer juste avant de le faire bouillir. Si le lait commence à déborder, retirez-le du feu immédiatement jusqu'à ce qu'il se dépose. Une fois que le lait a chauffé, réduisez le feu pour éviter l'ébullition. [2]
Aiglefin fumé braconné
Ajoutez l'aiglefin. Placer le poisson dans le lait presque bouillant, disposer les filets de poisson autour de la casserole et s'assurer qu'ils sont recouverts de lait.
Aiglefin fumé braconné
Faites cuire l'aiglefin. Laisser mijoter le poisson dans le lait pendant environ 10 minutes à feu moyen. Alternativement, de très petits filets de poisson peuvent être cuits dans du lait qui a été retiré du feu. [3] Pour ce faire, retirez la casserole du feu et couvrez-la après avoir placé le poisson à l'intérieur.
Aiglefin fumé braconné
Vérifiez l'aiglefin. Lorsque les poissons sont cuits, ils seront devenus complètement opaques et la viande devrait s'écailler facilement. Si le poisson semble translucide ou que les morceaux ne sont pas libérés avec un léger remorqueur, faites cuire le poisson un peu plus longtemps.
  • Assurez-vous de vérifier la partie la plus large du plus grand filet pour vous assurer que le poisson est cuit. Les extrémités effilées des petits filets se feront plus rapidement que les autres.
Aiglefin fumé braconné
Servez l'aiglefin encore chaud. L'aiglefin fumé poché, généralement un plat britannique, est traditionnellement servi avec du pain frais et du beurre. Le lait est filtré pour servir de sauce, et le pain est utilisé pour éponger l'excès de sauce de votre assiette.
  • L'aiglefin peut également être émietté et utilisé dans d'autres recettes telles que la tarte au poisson ou le Kedgeree. [4] X Source de recherche

Aiglefin fumé au four

Aiglefin fumé au four
Préchauffez le four. Amenez votre four à 350F / 180C.
Aiglefin fumé au four
Placez l'aiglefin sur du papier d'aluminium ou du parchemin. Vous pouvez utiliser une grande feuille pour tous les filets ou vous pouvez décider d'utiliser des morceaux de papier d'aluminium ou de parchemin séparés pour chacun des filets. Quoi qu'il en soit, le papier d'aluminium ou le parchemin doit avoir environ deux fois la taille du ou des filets qu'il couvrira.
Aiglefin fumé au four
Assaisonnez l'aiglefin. Placer un petit tampon de beurre sur chaque poisson, puis garnir des épices désirées. Les épices peuvent comprendre du poivre, du jus de citron, du persil, du laurier, de l'aneth ou de la poudre de chili. La plupart de l'aiglefin fumé est salé, donc le sel n'est généralement pas suggéré.
Aiglefin fumé au four
Pliez le papier d'aluminium ou le parchemin sur le poisson. Après avoir plié le revêtement sur le poisson, roulez les bords ensemble pour enfermer l'aiglefin. Le poisson doit être scellé à l'intérieur du paquet.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des légumes à l'intérieur du paquet pour plus de saveur, mais sachez que de nombreux légumes durs prennent plus de temps à cuire que le poisson, de sorte qu'ils ne peuvent pas être consommés à moins d'être cuits complètement avant de les ajouter dans le paquet de poisson. [5] X Source de recherche
Aiglefin fumé au four
Placer le poisson au four. Le papier d'aluminium peut être placé directement sur les grilles du four, ou vous pouvez mettre le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer la plaque à pâtisserie dans le four. Le parchemin est généralement moins solide et peut devoir être placé sur une plaque à pâtisserie avant de le placer dans le four.
  • Si vous avez fait un gros paquet de tous les filets de poisson, vous voudrez peut-être placer le paquet sur une plaque à pâtisserie pour le rendre plus facile à manipuler sans le laisser tomber.
Aiglefin fumé au four
Faire cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit fait. Laissez les morceaux de poisson au four pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Lorsque le poisson est cuit, il est devenu complètement opaque et la viande devrait s'écailler facilement. Si le poisson semble translucide ou que les morceaux ne sont pas libérés avec un léger remorqueur, faites cuire le poisson un peu plus longtemps.
  • Assurez-vous de vérifier la partie la plus large du plus grand filet pour vous assurer qu'il a été cuit correctement. Les extrémités effilées des petits filets se feront plus rapidement que les autres.
Aiglefin fumé au four
Servez l'aiglefin avec les côtés. Servez votre poisson avec au moins 2 légumes ou un légume et un amidon pour créer un repas équilibré et sain. Pour une touche typiquement britannique, servez avec plusieurs tranches de boudin noir.

Aiglefin fumé à la poêle

Aiglefin fumé à la poêle
Faites chauffer une poêle. Porter une large poêle à température sur une flamme moyenne-élevée, puis réduire à feu moyen pour éviter de brûler.
Aiglefin fumé à la poêle
Ajoutez de l'huile dans la casserole. Toute huile (ou beurre) que vous avez sous la main est acceptable, mais l'huile d'olive est l'un des meilleurs choix pour la cuisson du poisson. Pas besoin de mesurer; arrosez juste un peu à travers la casserole et laissez-la chauffer.
Aiglefin fumé à la poêle
Préparez l'aiglefin. Pendant que la poêle chauffe, préparez le poisson à frire. Il existe deux façons de préparer le poisson: il peut être mariné dans l'huile ou il peut être dragué dans de la farine. L'une ou l'autre approche comprend l'ajout d'herbes telles que le poivre, le jus de citron, le persil, le laurier, l'aneth ou la poudre de cari.
  • Faites mariner le poisson dans l'huile en arrosant d'huile d'olive des deux côtés du poisson, puis en saupoudrant d'herbes sur le dessus. Frottez légèrement les deux côtés du poisson pour recouvrir complètement l'huile et le mélange d'herbes et laissez reposer pendant plusieurs minutes pour définir les saveurs. [6] X Source de recherche
  • Draguez le poisson dans le mélange de farine et d'herbes, puis secouez l'excédent de farine du poisson. [7] X Source de recherche
Aiglefin fumé à la poêle
Placez l'aiglefin dans la casserole. Si le poisson a la peau d'un côté, commencez par cuire avec la peau vers le bas. Laissez le poisson cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant et brun. [8] Faites attention de ne pas brûler le poisson. La cuisson à feu moyen plutôt qu'à feu moyen-élevé vous aidera à éviter les brûlures.
Aiglefin fumé à la poêle
Retournez l'aiglefin. Laisser cuire l'autre côté du poisson pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant et brun. Si la poêle semble particulièrement sèche, vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile lorsque vous retournez l'aiglefin. [9]
  • Le poisson n'aura probablement pas à cuire aussi longtemps sur le côté supérieur (sans peau), alors gardez un œil dessus.
Aiglefin fumé à la poêle
Vérifiez l'aiglefin. Lorsque les poissons sont cuits, ils seront devenus complètement opaques et la viande devrait s'écailler facilement. Si le poisson semble translucide ou que les morceaux ne sont pas libérés avec un léger remorqueur, faites cuire le poisson un peu plus longtemps.
  • Assurez-vous de vérifier la partie la plus large du plus grand filet pour vous assurer qu'il a bien cuit. Les extrémités effilées des petits filets se feront plus rapidement que les autres.
Aiglefin fumé à la poêle
Servez l'aiglefin chaud. Assurez-vous de servir le poisson immédiatement avant qu'il ne refroidisse. Vous voudrez peut-être arroser de jus de citron, [dix] ou garnir d'une sauce rapide aux câpres et au citron. [11] Servir avec au moins 2 légumes ou un légume et un amidon pour créer un repas équilibré et sain.

Faire l'aiglefin fumé dans une sauce à la moutarde

Faire l'aiglefin fumé dans une sauce à la moutarde
Préparez des pommes de terre. Couper les pommes de terre rouges (ou d'autres pommes de terre de votre choix) en morceaux de taille moyenne, puis les cuire à la vapeur, les faire bouillir ou les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Répartir les pommes de terre dans plusieurs assiettes.
  • Il n'est pas nécessaire de couper les petites pommes de terre alevin ou patrimoniales.
Faire l'aiglefin fumé dans une sauce à la moutarde
Pocher l'aiglefin fumé. Voir «Aiglefin fumé braconné» ci-dessus pour plus de détails. Une fois l'aiglefin cuit, retirez l'aiglefin du lait et placez un filet d'aiglefin sur chaque assiette de pommes de terre cuites.
Faire l'aiglefin fumé dans une sauce à la moutarde
Égoutter le lait de braconnage de la poêle. Gardez le lait, mais égouttez-le pour éliminer les morceaux d'assaisonnement ou de poisson. [12]
Faire l'aiglefin fumé dans une sauce à la moutarde
Faites fondre deux tampons de beurre. Dans la même poêle que le poisson cuit, faites fondre du beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez ensuite un peu de farine (à peu près la même quantité de farine et de beurre) et mélangez bien, en laissant le beurre et la farine cuire pendant 2 à 4 minutes.
Faire l'aiglefin fumé dans une sauce à la moutarde
Versez le lait dans le mélange. Versez lentement le lait de braconnage filtré dans le mélange de farine et de beurre, en remuant bien pendant que vous versez. Continuez à ajouter du lait jusqu'à ce que la sauce ait l'épaisseur désirée. [13]
  • Vous pouvez ajuster l'épaisseur de la sauce en ajoutant du lait supplémentaire pour diluer ou en ajoutant de la farine pour épaissir la sauce. Sachez que la sauce devrait légèrement épaissir en refroidissant également.
Faire l'aiglefin fumé dans une sauce à la moutarde
Ajoutez la moutarde. Incorporer environ 1 cuillère à soupe de moutarde dans la sauce, en remuant bien pour combiner. D'autres épices, comme l'estragon frais, peuvent également être ajoutées à ce moment. [14]
Faire l'aiglefin fumé dans une sauce à la moutarde
Versez la sauce sur l'aiglefin et les pommes de terre. La sauce doit être très chaude et réchauffera les pommes de terre et l'aiglefin. Après avoir versé la sauce sur le poisson, le repas est complet et doit être servi immédiatement. [15]
  • Si vous craignez que le poisson et les pommes de terre soient froids, vous pouvez les ajouter à la poêle et les jeter dans la sauce sur le feu, mais faites attention de ne pas endommager les filets de poisson (ils auront bon goût, mais peuvent ne pas ressembler à joli s'ils sont cassés en jetant la sauce).
  • Vous pouvez garnir d'un peu de persil pour une belle présentation.
Faire l'aiglefin fumé dans une sauce à la moutarde
Considérez quelques modifications. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes à cette méthode. Vous pouvez placer un lit d'épinards entre les pommes de terre et l'aiglefin, ou vous pouvez servir l'aiglefin sur un lit de pois à la place des pommes de terre.
  • Il est également courant de placer un œuf poché sur chaque filet d'aiglefin avant de verser la sauce sur le repas. [16] X Source de recherche
L'aiglefin peut-il être chauffé au micro-ondes?
Vous pouvez cuire à la vapeur et pocher l'aiglefin au micro-ondes; vous pouvez même trouver que vous le préférez à la cuisson au four. Pocher dans le lait et l'eau pendant dix minutes.
Puis-je manger de l'aiglefin fumé sans le faire cuire?
S'il a été fumé, il est, techniquement, déjà cuit.
Puis-je manger de l'aiglefin fumé le lendemain de sa cuisson?
Oui - à condition que vous les ayez gardés à l'abri / emballés dans un réfrigérateur pendant la nuit. Sortez-le environ 20 minutes avant de le réchauffer.
Comment puis-je empêcher la maison de sentir le poisson pendant des jours après l'avoir fait cuire?
Vous aurez besoin d'une meilleure ventilation dans la cuisine lors de la cuisson. Les hottes de cuisinière font généralement le travail. Si vous en avez déjà un, l'ouverture des fenêtres aide.
Combien de temps puis-je conserver le flétan fumé cuit?
Habituellement, environ 3 semaines, tant que le poisson est dans un paquet scellé et réfrigéré.
Quelle moutarde est la meilleure pour la sauce à l'aiglefin fumé?
Comment cuisiner l'aiglefin fumé et comment savoir si l'aiglefin fumé est frais?
Essayez de cuisiner l'aiglefin de différentes façons jusqu'à ce que vous trouviez celle qui convient le mieux à votre palais.
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