Comment faire cuire des huîtres

Au début du XIXe siècle, les huîtres étaient largement consommées par la plupart des individus de la classe ouvrière. Alors que leur demande augmentait, les parcs à huîtres ont commencé à s'assécher et les prix de ces bivalves ont continué d'augmenter. Aujourd'hui, les huîtres sont considérées comme un aliment haut de gamme. La plupart des variétés d'huîtres peuvent être consommées, et de nombreux types peuvent être consommés crus ou «en demi-coquille». En général, les huîtres plus petites sont mieux servies crues, tandis que des variétés plus grandes, comme l'huître du Pacifique, sont utilisées dans les recettes cuites. Les huîtres peuvent être cuites à la vapeur, rôties ou grillées, et elles sont généralement frites, en particulier dans les régions du sud des États-Unis. Voici quelques-unes des méthodes de cuisson les plus courantes pour les huîtres.

Huîtres fumantes

Huîtres fumantes
Préparez les huîtres à la vapeur. Frotter l'extérieur des coquilles avec une brosse à récurer sous l'eau froide et courante pour éliminer toute saleté. Jetez toutes les coquilles ouvertes ou fissurées, car c'est le signe d'une huître morte ou compromise.
  • Ne lavez pas vos huîtres bien avant de les manger. Laver vos huîtres des heures avant de les cuire à la vapeur peut les tuer: les produits chimiques tels que le chlore et les poisons comme le plomb peuvent donner à vos huîtres un goût moins frais qu'elles ne le seraient autrement.
Huîtres fumantes
Préparez le liquide fumant. Versez 2 pouces (5,06 cm) d'eau dans une casserole. Ajoutez un demi-verre de bière ou un verre de vin à l'eau pour un peu de saveur et d'arôme. Placez un plateau à vapeur en métal ou une passoire dans le pot pour contenir les huîtres. Disposez les huîtres sur le plateau ou la passoire. Porter à ébullition le liquide fumant puis couvrir la casserole avec un couvercle.
Huîtres fumantes
Cuire les huîtres à la vapeur pendant environ 5 minutes. Tournez le brûleur à moyen-élevé et laissez les huîtres cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes - 5 minutes pour une huître mi-cuite, 10 pour une huître bien cuite. À ce stade, la plupart des huîtres auraient dû s'ouvrir. Jeter toutes les huîtres qui ne se sont pas ouvertes.
Huîtres fumantes
Alternativement, cuire les huîtres à la vapeur sur un plat à rôtir dans un gril. Étalez uniformément vos huîtres sur un vieux plat à rôtir rempli d'un peu d'eau. Réglez votre brûleur à feu moyen-élevé, couvrez votre gril et laissez cuire 5 à 10 minutes.
  • Les huîtres sont cuites lorsque leurs coquilles s'ouvrent. Jeter toutes les huîtres qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.

Huîtres rôties

Huîtres rôties
Préparez les huîtres à griller. Frotter l'extérieur des coquilles avec une brosse à récurer sous l'eau froide et courante pour éliminer toute saleté. Jetez tout obus ouvert ou fissuré. Laissez les huîtres reposer brièvement sous l'eau, puis retirez-les de l'eau tout en les laissant s'égoutter.
Huîtres rôties
Préparez le gril. Utilisez un gril à charbon ou un gril à gaz. Porter le gril à feu moyen-élevé. Posez les huîtres sur le gril, côté plat sur le gril lui-même.
Huîtres rôties
Décidez de cuire les huîtres entières ou sur la demi-coquille. Bien qu'il y ait peu de différence dans la méthode, la façon dont vous cuisinez vos huîtres dépendra si vous voulez assaisonner vos huîtres à l'avance ou les laisser sans assaisonnement juste avant de les laisser tomber dans l'œsophage. Si vous souhaitez assaisonner vos huîtres au préalable, les décortiquer est votre meilleur pari. Si vous préférez les assaisonner après la cuisson, ou peut-être pas du tout, vous feriez mieux de les laisser dans leur coquille pendant la cuisson.
  • Comment décortiquez-vous les huîtres? Enveloppez le dessus de l'huître dans une serviette ou mettez des gants résistants pour la protection. Faites glisser un couteau à huîtres dans la charnière (arrière) de l'huître. Tournez le couteau à huîtres en tournant votre poignet, comme si vous allumez le contact dans votre voiture avec une clé. [1] X Source de recherche Grattez la lame sur la partie supérieure de la coquille d'huître, en la tournant pour ouvrir le muscle. Retirez la partie supérieure de la coquille et desserrez le pied d'huître de la coquille inférieure avec votre couteau.
Huîtres rôties
Préparez un assaisonnement pour les huîtres sur la demi-coquille (facultatif). Les huîtres sont excellentes crues ou cuites dans leur propre saumure, mais parfois un peu d'assaisonnement fait encore plus briller les huîtres. Recherchez des idées qui correspondent à vos goûts. Pour vous inspirer, essayez quelques-unes des solutions suivantes:
  • Beurre et ail
  • Beurre et sauce soja
  • Beurre, échalote, persil frais, fromage (Pecorino), cayenne, paprika
  • Sauce barbecue
Huîtres rôties
Faites cuire les huîtres. Fermez le couvercle du gril et laissez-le fermé pendant 5 ou 6 minutes. Ouvrez le couvercle et vérifiez les huîtres. Ce que vous recherchez variera en fonction de la façon dont vous les avez préparés:
  • Les huîtres entières doivent être vérifiées pour l'ouverture de la coquille. Vous remarquerez initialement une ligne commençant à se séparer dans le shell. Recherchez le bouillonnement de la saumure d'huître à l'intérieur de cette petite séparation. Jetez toutes les huîtres qui ne se sont pas ouvertes après 5 à 10 minutes.
  • Les huîtres sur la demi-coquille doivent être vérifiées avant et pendant le processus de décorticage pour s'assurer qu'elles sont sûres à manger. Si l'huître est déjà ouverte avant le décorticage, ou si elle ne présente aucune résistance pendant le décorticage et s'ouvre complètement, jetez-la. Les huîtres sur la demi-coquille se resserreront légèrement à la cuisson; leur liquide bouillonnera et aidera à les cuire pendant 5 à 10 minutes.
Huîtres rôties
Retirez soigneusement les huîtres entières ou les huîtres sur la demi-coquille afin qu'elles conservent leur jus. Servir avec du beurre fondu, du citron ou tel quel.

Faire frire les huîtres

Faire frire les huîtres
Préparez la friteuse. Chauffer une friteuse à 375 ° F (190 ° C).
Faire frire les huîtres
Écartez vos huîtres . Couvrir l'avant de l'huître avec un chiffon et glisser délicatement un couteau à huîtres dans la charnière à l'arrière de l'huître. Tournez le couteau avec votre poignet pour briser la charnière. Faites ensuite glisser le couteau autour du haut de la coque, en soulevant la coque supérieure lorsqu'elle est suffisamment lâche. Faites glisser le couteau sous le fond de la chair d'huître pour retirer le pied d'huître de la coquille inférieure.
Faire frire les huîtres
Enrobez les huîtres pour les faire frire. Mélanger la farine, le sel et le poivre noir. Battre légèrement ensemble 2 œufs dans un bol séparé. Égoutter 12 onces d'huîtres décortiquées et les draguer dans le mélange d'oeufs. Enrobez-les du mélange sec. Enrober uniformément et en épaisseur mais retirer l'excédent de farine.
Faire frire les huîtres
Faire frire les huîtres . Placer les huîtres, 5 ou 6 à la fois, dans la friteuse. Laissez-les cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire frire les huîtres
Servez chaud et dégustez!

Faire un rôti d'huîtres traditionnel

Faire un rôti d'huîtres traditionnel
Lavez soigneusement vos huîtres. Mettez des gants pour que l'extérieur rugueux des coquilles ne vous gratte pas les mains pendant que vous lavez le grain et la crasse des huîtres. Lavez les huîtres dans un endroit où le ruissellement n'endommagera ni votre cour ni votre équipement.
  • Encore une fois, lavez vos huîtres immédiatement avant de les rôtir. Laver les huîtres trop tôt avant la cuisson peut les tuer et les rendre non comestibles.
  • Les huîtres d'un fournisseur sont souvent lavées lors de leur récolte, mais cela ne fera pas de mal de leur donner une fois de plus. Il vaut mieux prévenir que guérir.
Faire un rôti d'huîtres traditionnel
Construisez un feu de la taille de votre tôle. Pour avoir un rôti d'huîtres traditionnel, vous aurez besoin d'un feu de bonne taille et d'un gros morceau de tôle. Si vous n'avez pas de morceau de tôle, vous pouvez utiliser un morceau de grille métallique, tant que la grille est suffisamment petite pour contenir les huîtres.
  • Placez quatre parpaings au bord de votre feu, positionnés de manière rectangulaire afin qu'ils soutiennent facilement la tôle lorsqu'ils sont installés sur le feu.
  • Une fois que le feu commence à s'éteindre, placez votre tôle au-dessus des parpaings et attendez qu'elle chauffe. (Bien sûr, assurez-vous que votre tôle est correctement lavée au préalable.) Si les éclaboussures de quelques gouttes d'eau sur la tôle provoquent un grésillement et une désintégration de l'eau, la surface est prête à partir.
Faire un rôti d'huîtres traditionnel
Placez vos huîtres sur la tôle en une seule couche. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'huîtres. Budget de 6 à 16 huîtres par personne.
Faire un rôti d'huîtres traditionnel
Couvrir les huîtres avec un sac de jute humide ou une serviette de plage mouillée et attendre que les huîtres soient bien cuites. Bien que les sacs de jute fonctionnent un peu mieux que les serviettes (et ne seront pas inconvenants lorsqu'ils sont cuits à la vapeur), les serviettes sont parfaitement acceptables.
  • Donnez le lot d'huîtres de 8 à 10 minutes pour terminer la cuisson. Si vous préférez que les huîtres soient moins cuites, visez environ 8 minutes. Si vous préférez que vos huîtres soient plus cuites, essayez de les garder sous le sac de jute pendant quelques minutes de plus.
  • Jetez toutes les huîtres qui ne se sont pas ouvertes de 1/4 "à 1/2" après 10 minutes.
Faire un rôti d'huîtres traditionnel
Pendant que vous attendez que la tôle se réchauffe, profitez de votre premier lot d'huîtres avec des amis. La feuille devrait prendre quelques minutes pour bien chauffer. Répétez le processus à nouveau lorsque la tôle est suffisamment chaude pour recevoir un nouveau lot d'huîtres.
Comment faire cuire des huîtres surgelées?
Décongeler les huîtres congelées au réfrigérateur pendant une journée avant de les cuire. Ils peuvent être décongelés directement dans le sac, mais mettez le sac dans un bol pour recueillir les fuites. Remplissez la marmite aux deux tiers avec de l'eau et portez à ébullition. Versez les huîtres décongelées dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant au moins trois minutes.
Comment conserver les huîtres fraîches jusqu'à ce que je les fasse cuire?
Conservez les huîtres vivantes au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit si elles ne doivent pas être utilisées immédiatement. Les placer côté profond vers le bas (pour conserver leur jus) dans un récipient ouvert. Couvrir les huîtres avec une serviette humide ou des couches de papier journal humide. Les huîtres conservées de cette façon se conservent jusqu'à 5 à 7 jours.
Comment puis-je garder les huîtres au frais lorsque je les ramène du rivage à la maison?
Mettez-les dans un seau d'eau de mer froide ou un récipient d'eau de mer froide. Si vous avez une glacière de pique-nique - gardez le récipient dans lequel se trouvent les huîtres à l'intérieur de la glacière.
Si j'ai commandé de petites huîtres, mais qu'elles sont énormes, puis-je les couper en deux? Si oui, dois-je le faire avant ou après les avoir cuits?
Les couper libérera les jus et vous vous retrouverez avec tellement moins de saveur. Il vaudrait mieux avoir moins de portions individuelles d'une grosse huître que plus de portions d'une moitié d'huître moins savoureuse. Ouvrez simplement la bouche plus large et découvrez une plus grande explosion de saveur.
Puis-je congeler des huîtres entières qui ne sont pas encore ouvertes?
Vous pourriez, mais elles ne seront pas aussi fraîches que les huîtres récemment récoltées.
Les huîtres sont-elles disponibles dans les magasins sud-africains?
Oui, ils sont disponibles dans plusieurs magasins, fermes ostréicoles et restaurants sud-africains.
Combien de temps dois-je faire cuire des huîtres avec du lait?
Jusqu'à ce que le lait soit chaud et que les huîtres s'enroulent sur les bords.
Comment ouvrir et nettoyer les huîtres crues?
Vous aurez besoin d'un couteau émoussé de 3 "pour l'écaillage. Videz toutes les huîtres crues dans un seau. Ayez une grande plaque de glace couverte pour les moitiés écaillées. Sélectionnez une grosse huître (plus facile) et recherchez toute ouverture possible pour insérer votre lame de couteau dans et tournez pour briser la charnière. Posez le couteau vers le bas et séparez-le pour briser la demi-coquille qui contient le muscle. Jetez l'autre moitié. Enfin, tenez la coquille dans votre main et prenez votre couteau pour couper sous le tissu musculaire , en la détachant de la coquille. Vous avez maintenant une huître sur la demi-coquille prête à servir sur la glace.
Pendant combien de temps dois-je faire bouillir des huîtres qui ne sont pas dans la coquille?
Dois-je nettoyer les huîtres avant de les cuire?
Les huîtres, en particulier celles cultivées dans des eaux plus chaudes comme le golfe du Mexique, peuvent héberger la bactérie vibrio vulnificus. Cette bactérie peut provoquer des maladies et peut mettre la vie en danger des personnes à haut risque, telles que celles dont le système immunitaire est affaibli. Pour réduire le risque de contamination, mangez des huîtres bien cuites. Faites frire ou faire bouillir les huîtres pendant au moins 3 minutes et faites-les cuire pendant au moins 10 minutes. Si vous consommez des huîtres crues, évitez de manger des huîtres cultivées pendant les mois d'été, car les eaux à partir desquelles elles sont produites auront plus de chances de transporter des bactéries. Une règle générale consiste à ne manger des huîtres que pendant les mois contenant la lettre "R."
Soyez prudent lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude. Utilisez une longue cuillère ou une pince et éloignez-vous de la friteuse lorsque vous placez les huîtres dans l'huile pour éviter les éclaboussures. Fermez le couvercle de la friteuse si l'huile éclate et réduisez la chaleur pour éviter les brûlures potentielles.
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