Comment faire cuire une poitrine de dinde désossée

La poitrine de dinde désossée est une délicieuse alternative au poulet, et elle constitue un excellent substitut lorsque vous n'avez pas le temps de faire cuire une dinde entière. Les poitrines de dinde pèsent généralement entre deux et dix livres, fournissant beaucoup de viande pour une foule. Ils sont plus faciles à cuire au four ou avec une mijoteuse. La viande blanche tendre de la dinde constitue une excellente base pour tout type d'assaisonnement.

Acheter et préparer la poitrine de dinde

Acheter et préparer la poitrine de dinde
Achetez-le à la livre. La poitrine de dinde désossée peut être achetée fraîche ou congelée à la livre. Les poitrines de dinde sont beaucoup plus grandes que les poitrines de poulet, vous voudrez donc en tenir compte lorsque vous déciderez combien acheter. Une portion de poitrine de dinde équivaut à 1/4 à 1/2 livre par personne. Étant donné que la dinde cuite se conserve bien au réfrigérateur, vous voudrez peut-être en acheter plus pour avoir des restes de sandwichs.
  • Si vous achetez de la dinde fraîche, recherchez des poitrines roses tendres sans taches de décoloration. Si vous achetez de la dinde fraîche préemballée, assurez-vous de l'utiliser ou de la congeler avant la date d'expiration.
  • Choisissez de la poitrine de dinde congelée sans aucun signe de brûlure de congélation. La poitrine de dinde non cuite peut être conservée au congélateur jusqu'à neuf mois. [1] X Source de recherche
Acheter et préparer la poitrine de dinde
Décongelez-le s'il est gelé. Si vous essayez de faire cuire votre dinde congelée, cela prendra un temps incroyablement long. L'utilisation d'un réfrigérateur pour décongeler lentement est la méthode recommandée. [2] La nuit environ avant de préparer la poitrine de dinde, placez-la au réfrigérateur pour qu'elle puisse décongeler lentement. Vous aurez besoin d'allouer 24 heures de décongélation pour chaque 4 à 5 livres de poids.
  • Laisser le sein congelé, toujours dans son emballage, au réfrigérateur aussi longtemps que nécessaire pour le décongeler. Placez le sein sur une assiette ou un plateau pour récupérer les jus qui pourraient s'écouler de l'emballage lorsque la viande dégèle.
  • Si vous êtes pressé par le temps, décongelez la dinde dans un bain d'eau froide. Plongez la dinde encore enveloppée dans un grand bol ou un évier d'eau froide du robinet. Remplacez l'eau toutes les demi-heures par de l'eau du robinet fraîche et froide, puis allouez une demi-heure de décongélation par livre de poids en utilisant cette méthode.
  • Utilisez un micro-ondes pour l'alternative de décongélation la plus rapide. Retirez tous les emballages de la poitrine de dinde. Placez-le sur un plat allant au micro-ondes pour récupérer les jus. Utilisez le réglage de puissance et le temps de cuisson recommandés pour décongeler ou décongeler la viande dans le manuel de l'utilisateur.
Acheter et préparer la poitrine de dinde
Retirez l'emballage. Une fois la poitrine décongelée, retirez tout emballage dans lequel elle est entrée. La poitrine de dinde fraîche ou congelée est souvent emballée dans un filet en plastique, et vous devez vous assurer de la retirer avant de cuire la dinde. Si votre poitrine s'est enroulée comme un rôti, déroulez-la avant la cuisson.
Acheter et préparer la poitrine de dinde
Pensez à faire mariner la poitrine de dinde. Bien que l'utilisation d'une marinade ne soit pas nécessaire, elle donne une viande tendre et savoureuse. Préparez votre marinade au moins une heure avant de préparer la dinde. Choisissez n'importe quelle marinade achetée en magasin pour parfumer votre dinde, ou faites la vôtre. Placez la dinde dans un grand récipient de stockage des aliments et versez la marinade dessus. Utilisez un quart de tasse de marinade dans le récipient pour chaque livre de viande de dinde. [3] Laisser mariner une à trois heures avant la cuisson.
  • Vous pouvez concocter une marinade rapide en mélangeant 1/2 tasse de vinaigre, 1/4 tasse d'huile d'olive, 4 cuillères à café d'ail haché, 1 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café de sel pour quatre livres de dinde.
  • Assurez-vous de remettre la viande dans le réfrigérateur pendant la durée de la marination.
  • Parce que la décongélation à des températures élevées (bain d'eau froide et micro-ondes) peut favoriser la croissance des bactéries, il est recommandé de faire cuire la viande rapidement décongelée immédiatement. Par conséquent, vous devez décongeler lentement votre poitrine de dinde au réfrigérateur si vous prévoyez de la faire mariner quelques heures avant la cuisson.

Cuisson de poitrine de dinde désossée dans un four

Cuisson de poitrine de dinde désossée dans un four
Préchauffez le four à 325 ° F (163 ° C).
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans un four
Calculez le temps de cuisson. Plus votre poitrine de dinde est grosse, plus il faudra de temps pour la cuisson. Lorsqu'il est rôti à 325 ° F (163 ° C), le blanc de dinde nécessite environ 25 minutes de cuisson par livre.
  • Pour une poitrine de dinde plus petite de quatre à six livres, réservez entre 1 1/2 et 2 1/2 heures. Pour une plus grosse poitrine de dinde de six à huit livres, réservez entre 2 1/2 et 3 1/2 heures.
  • Si vous cuisinez à une altitude de 5 000 pieds ou plus, vous devrez ajouter cinq à dix minutes de cuisson supplémentaires par livre.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans un four
Assaisonnez la dinde. Frottez la poitrine de dinde avec de l'huile d'olive et saupoudrez la peau de quelques pincées de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, saupoudrez de thym séché, d'origan, de sauge ou de basilic sur la dinde.
  • Si vous souhaitez utiliser des herbes fraîches, hachez-les grossièrement et insérez-les sous la peau de la dinde, afin qu'elles cuisent directement contre la viande pour la parfumer.
  • Si vous aimez le goût du citron avec de la volaille, essayez de trancher un citron et d'insérer les tranches sous la peau, à retirer après la cuisson.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans un four
Placer la dinde dans une rôtissoire. Vaporisez une rôtissoire allant au four avec un spray antiadhésif ou de l'huile végétale pour empêcher la dinde de s'y coller. Placer la poitrine de dinde dans la rôtissoire côté peau vers le haut.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans un four
Faites cuire la dinde. Rôtir la dinde jusqu'à ce que la température interne soit de 155 ° F (68 ° C), mesurée par un thermomètre à viande . [4] La cuisson de la dinde à feu doux (325 ° F) permet de s'assurer que la poitrine ne se dessèche pas.
  • Si vous voulez vous assurer que la poitrine reste humide, vous pouvez arroser périodiquement le haut de la poitrine tout au long du processus de cuisson. Utilisez une grande cuillère ou un baster de dinde pour verser le liquide de la casserole sur la surface de la poitrine.
  • Pour une peau croustillante, allumez votre gril et faites griller pendant cinq minutes après qu'il a été porté à une température interne de 155 ° F (68 ° C).
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans un four
Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et la laisser reposer sur un comptoir pendant plusieurs minutes. Pendant ce temps, les jus de dinde se réabsorbent dans la viande. Si vous sautez cette étape, la viande sera plus sèche.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans un four
Trancher la poitrine de dinde. Utilisez un couteau à découper pour le couper en tranches de la taille d'une portion. Placez-les sur une grande assiette pour servir.

Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse

Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
Calculez votre temps de cuisson. Puisqu'une mijoteuse fonctionne à une température beaucoup plus basse qu'un four, il faut beaucoup plus de temps pour que la poitrine de dinde atteigne une température interne de 155 ° F (68 ° C). Cela vous permet de l'allumer et de l'oublier pendant plusieurs heures au cours de votre journée.
  • En utilisant le réglage «bas», une poitrine de dinde plus petite de quatre à six livres prendra cinq à six heures pour cuire dans une mijoteuse. Un sein plus gros de six à dix livres aura besoin de huit à neuf heures.
  • L'utilisation du réglage «élevé» entraînera une réduction du temps de cuisson, équivalent à celui d'un four conventionnel.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
Placer la poitrine de dinde dans la mijoteuse. N'oubliez pas qu'il doit être décongelé et déballé avant la cuisson. C'est aussi une bonne idée d'enlever la peau. Vous ne pouvez pas croustiller la peau dans la mijoteuse, vous pouvez donc aussi la jeter avant la cuisson.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
Ajoutez des assaisonnements. Tout ce que vous ajoutez à la mijoteuse mijotera toute la journée avec la poitrine de dinde, créant un produit final incroyablement savoureux. Vous pouvez faire votre propre mélange d'assaisonnement ou utiliser un mélange acheté au magasin. Essayez l'une de ces options:
  • Faites votre propre en combinant 1 cuillère à café d'ail haché séché, 1 cuillère à café de sel assaisonné, 1 cuillère à café d'assaisonnement italien et 1 cuillère à café de poivre.
  • Si vous n'avez pas les bonnes épices, vous pouvez utiliser un paquet de mélange de soupe à l'oignon ou un cube ou un paquet de bouillon. Dissolvez un cube / paquet dans une tasse d'eau chaude et ajoutez-le à la mijoteuse.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
Pensez à ajouter des légumes et des herbes. La grande chose à propos d'une mijoteuse est que c'est une cuisson à une casserole qui ne peut pas être gâchée, alors allez-y et jetez tous les légumes et les herbes que vous avez dans le réfrigérateur, tant qu'ils ont du sens avec la dinde. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont tous d'excellentes options pour les légumes, tout comme le persil, la sauge et l'origan pour les herbes.
  • Coupez les légumes en gros morceaux pour éviter qu'ils ne se décomposent trop au cours d'une longue période de cuisson.
  • Si vous n'avez pas d'herbes fraîches dans votre réfrigérateur ou votre jardin, vous pouvez les remplacer par des herbes séchées de votre étagère à épices.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
Couvrez tout avec de l'eau. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le dessus de la dinde afin qu'elle ne sèche pas pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
Réglez le niveau de puissance de votre mijoteuse. Selon le temps dont vous disposez, vous le définissez sur élevé ou faible. N'oubliez pas que si vous réglez la mijoteuse à feu doux, la cuisson prendra entre cinq et huit heures; si vous le réglez sur feu vif, cela prendra beaucoup moins de temps.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
Vérifiez la température interne pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Assurez-vous que la température interne de la dinde atteint au moins 155 ° F (68 ° C) en utilisant un thermomètre à viande . [5] Insérez l'extrémité du thermomètre dans la partie la plus épaisse du sein, en faisant attention de ne pas pousser le thermomètre tout au long du sein. Attendez que l'affichage se stabilise avant de lire la température.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
Retirez la dinde de la mijoteuse à tailler. Placez-le sur une planche à découper et utilisez un couteau à découper pour le couper en tranches.
Cuisson de poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
Fini.
Le temps de cuisson varie-t-il pour les poitrines sans peau roulées et nouées?
Cela dépend de la taille des seins. Une poitrine plus plate cuit plus rapidement qu'une poitrine plus épaisse, donc le poulet roulé peut prendre plus de temps.
Puis-je faire cuire une poitrine de dinde la veille?
Absolument. Réchauffez-le couvert dans le four à 325 degrés.
Dois-je utiliser du liquide avec une poitrine de dinde dans le four?
Si vous faites d'abord mariner la poitrine de dinde, vous ne devriez pas avoir besoin de la rôtir dans un liquide, car l'ajout de liquide au four découragera la peau de croustiller et de brunir. Si vous avez besoin de liquide dans la casserole pour empêcher le fond de brûler (si vous voulez des égouttements pour la sauce), ajoutez du bouillon de poulet. L'eau fonctionnerait aussi, mais elle n'ajouterait pas de saveur, il suffit de garder les gouttes de brûler.
Combien de temps dois-je faire cuire une poitrine de dinde décongelée désossée de 2 1/2 lb dans une mijoteuse?
Environ deux à trois heures et demie.
Puis-je avoir la poitrine de dinde coupée en cubes pour la soupe puis cuire dans une mijoteuse avec du bouillon?
Bien sûr. Coupez votre dinde en bouchées et vous pouvez certainement la faire cuire dans votre mijoteuse avec votre bouillon. Gardez à l'esprit qu'il cuisinera BEAUCOUP plus rapidement de cette façon, alors tenez-en compte.
J'ai une poitrine de dinde désossée et sans peau que je veux farcir. Puis-je utiliser une étamine ou un sac à rôtir pour l'empêcher de sécher?
Si vous faites mariner la poitrine de dinde avant la farce, elle ressortira naturellement avec beaucoup plus d'humidité. Lier les poitrines après la farce pourrait rendre la cuisson plus uniforme - moins de chances qu'elle sorte trop cuite ou insuffisamment cuite. L'utilisation d'une basse température (325F) et d'un sac de cuisson fonctionnerait bien.
Cela prendra-t-il plus de temps si je veux faire cuire plus d'une poitrine de dinde à la fois?
Si vous les espacez de manière à ce qu'ils ne se touchent pas dans votre rôtissoire, ils devraient prendre le même temps pour cuire, en supposant qu'ils sont de la même taille.
Combien de temps dois-je faire cuire 2 poitrines de dinde de trois livres dans le même four?
Les seins doivent être cuits pendant environ une heure.
Combien de temps dois-je faire cuire une poitrine de dinde de 1 livre et demi dans une mijoteuse? Doit-il être sur haut ou bas?
Dois-je ajouter du sel lors de la cuisson d'une poitrine de dinde désossée?
Pendant combien de temps dois-je faire cuire la dinde désossée par livre si elle se trouve dans un sac à four?
Combien de temps une poitrine de dinde désossée de 15 lb cuit-elle dans la mijoteuse? Des suggestions à ce sujet ne se dessèchent pas?
Dois-je couvrir la poitrine de dinde désossée pour garder le jus à l'intérieur?
Si un thermomètre à viande n'est pas disponible, cuire la poitrine de dinde jusqu'à ce que le jus à l'intérieur soit clair. Pour tester cela, faites une petite entaille au centre de la poitrine de dinde. Les jus qui s'échappent par cette coupure doivent être parfaitement clairs pour indiquer une poitrine bien cuite.
Décongelez toujours lentement la viande au réfrigérateur si vous prévoyez de la faire mariner, car la viande à décongélation rapide doit être cuite immédiatement.
Ne recongelez pas la viande décongelée rapidement; il doit être cuit immédiatement.
Faites cuire la viande immédiatement si vous décongelez rapidement la dinde dans un bain d'eau froide ou en décongelant au micro-ondes.
Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau tiède après avoir manipulé de la viande crue.
Ne laissez pas votre dinde décongeler trop rapidement, car cela peut permettre à des germes potentiellement dangereux de se développer.
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