Comment faire cuire Adobong Pusit

L'adobong pusit est un plat philippin classique qui est simple à préparer à la maison. Préparez des calmars frais et laissez mijoter dans de la sauce soja et du vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sautez ensuite les aromates tels que les oignons, l'ail, le gingembre et les tomates. Incorporer le calmar dans ce mélange avec le liquide de cuisson réservé et le servir sur du riz vapeur. Pour une version plus crémeuse de pusit adobong, ajoutez du lait de coco.

Cuisine classique Adobong Pusit

Cuisine classique Adobong Pusit
Rincer 2 livres (910 g) de calmars et retirez les sacs d'encre. Localisez la tête du calmar et tirez-la pour retirer la longue plume flexible. Jetez cela, mais gardez les tentacules. Retirez délicatement le petit sac d'encre. [3]
  • Réservez les sacs d'encre à ajouter juste avant de servir. En cas d'éclatement, raclez l'encre dans un bol pour la conserver.
  • Vous n'avez pas besoin de couper le calmar pour cette recette.
Cuisine classique Adobong Pusit
Porter à ébullition la sauce soya, le vinaigre et l'eau. Verser tasse (120 ml) de sauce soja dans un wok et ajouter tasse (120 ml) de vinaigre avec 1 tasse (240 ml) d'eau. Tournez le brûleur à haut et portez les liquides à ébullition.
  • Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utiliser une poêle profonde.
Cuisine classique Adobong Pusit
Ajouter les calmars et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Incorporer le calmar nettoyé dans le wok et baisser le brûleur à moyen. Le liquide doit bouillonner doucement.
Cuisine classique Adobong Pusit
Éteignez le brûleur et séparez le calmar du liquide. Utilisez une cuillère à fentes pour ramasser le calmar et placez-le dans un bol. Versez le liquide dans un bol séparé et mettez les deux bols de côté.
Cuisine classique Adobong Pusit
Faire revenir l'oignon, les tomates et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans un autre wok à feu moyen. Couper 1 gros oignon et 2 tomates moyennes . Ajoutez-les à l'huile chaude avec 5 gousses de Ail écrasé .
  • Remuez les légumes pendant qu'ils cuisent ou ils colleront au wok.
Cuisine classique Adobong Pusit
Laisser mijoter le calmar avec les légumes et le liquide pendant 3 minutes. Ajouter les calmars et cuire 30 secondes. Versez ensuite le liquide et portez à ébullition. Une fois que le liquide bout vigoureusement, baissez le brûleur à moyen pour qu'il bouillonne doucement.
  • Remuez le calmar de temps en temps pendant qu'il mijote.
Cuisine classique Adobong Pusit
Incorporer le sucre, le sel, le poivre et l'encre réservée. Ajoutez 1 cuillère à café (4 g) de sucre et sel et poivre selon votre goût. Incorporer les sacs d'encre réservés des calmars.
  • Le liquide devrait rapidement s'assombrir.
Cuisine classique Adobong Pusit
Laisser mijoter le pusit adobong pendant 3 minutes avant de servir. Laissez le calmar bouillonner doucement pendant quelques minutes avant d'éteindre le brûleur. Servir le pusit adobong avec du riz blanc cuit à la vapeur.
  • Conservez les restes de pusit adobong dans un récipient hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.

Faire Adobong Pusit avec du lait de coco et du gingembre

Faire Adobong Pusit avec du lait de coco et du gingembre
Coupez 2 livres (910 g) de calamars et retirez les sacs d'encre. Rincez le calmar et trouvez la tête. Tirez la tête pour retirer la longue plume flexible et jetez-la. Gardez les tentacules et retirez soigneusement le sac d'encre afin que l'encre ne tache pas vos doigts. [4]
  • Utilisez les sacs d'encre dans une autre recette ou jetez-les.
  • Si vous n'utilisez pas de calamars, coupez-les en rondelles de 2,5 cm (1 po).
Faire Adobong Pusit avec du lait de coco et du gingembre
Porter à ébullition le calmar, l'ail, le vinaigre et le laurier pendant 3 à 5 minutes. Mettez les calmars dans une grande casserole et incorporez 2 gousses d'ail hachées, tasse (120 ml) de vinaigre et 1 feuille de laurier. Tournez le brûleur à moyen-élevé et amenez le liquide à ébullition.
  • Le calmar devrait devenir blanc et violet foncé.
Faire Adobong Pusit avec du lait de coco et du gingembre
Éteignez le brûleur et réservez 1 tasse (240 ml) de liquide. Placez une passoire à mailles fines sur un bol. Versez le calmar et le liquide dans la passoire. Mesurer 1 tasse (240 ml) de liquide et réserver. Jetez le reste du liquide.
  • Mettez le calmar de côté pendant que vous faites sauter l'oignon et les poivrons.
Faire Adobong Pusit avec du lait de coco et du gingembre
Faire revenir l'oignon, le gingembre, les poivrons et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une autre casserole à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, incorporer 1 oignon émincé, 1 à 2 piments thaï émincés, 1 po (2,5 cm) de gingembre émincé et les 2 gousses d'ail hachées restantes.
  • Remuez les légumes pendant la cuisson afin qu'ils ne collent pas au fond de la casserole.
Faire Adobong Pusit avec du lait de coco et du gingembre
Ajouter les tomates avec la sauce de poisson et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Hacher 2 tomates et ajoutez-les à la casserole avec les légumes sautés. Incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson et cuire le mélange jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres.
Faire Adobong Pusit avec du lait de coco et du gingembre
Incorporer le lait de coco et le liquide de calmar réservé. Porter le liquide à ébullition douce et laisser cuire jusqu'à ce que vous voyiez une partie de la graisse de la noix de coco se liquéfier. Remuez le pot pour empêcher le liquide de coller.
Faire Adobong Pusit avec du lait de coco et du gingembre
Ajouter les calmars et cuire 3 à 5 minutes avant de servir. Incorporer le calmar réservé avec du sel et du poivre au goût. Continuez à cuire le pusit adobong à feu moyen jusqu'à ce que le calmar soit chaud partout. Servir le plat avec du riz vapeur.
  • Réfrigérez les calmars restants dans un récipient hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.
Si vous le souhaitez, incorporez un peu de sauce aux huîtres au goût dans le plat avant de servir.
Le riz blanc à grain court cuit à la vapeur est un bon choix pour absorber les jus de ce plat, mais tout autre riz fonctionnerait aussi.
Réchauffez dans une poêle pour de meilleurs résultats. La cuisson au micro-ondes de ce plat peut donner à votre micro-ondes une odeur de fruits de mer.
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