Comment choisir des panais

Les panais ont une place spéciale dans la cuisine d'hiver, bien qu'ils ne soient pas aussi populaires aujourd'hui qu'ils l'étaient il y a des décennies. Les panais sont disponibles toute l'année mais ils acquièrent une douceur qui vient d'être congelés dans le sol, donc ceux du début de l'hiver sont souvent les plus savoureux. [1] Le choix de ceux de bonne qualité est assez facile mais il y a quelques conseils à considérer, comme discuté ici.
Recherchez des panais très blancs. Plus la chair est blanche, plus le panais est sucré.
Choisissez des panais fermes aux racines intactes.
Évitez les panais qui jaunissent ou brunissent autour du cœur. Ceux-ci sont probablement plus âgés et donc moins sucrés.
Évitez d'acheter des panais ratatinés. Encore une fois, ceux-ci sont susceptibles d'être plus âgés et moins sucrés. Les plus gros sont plus susceptibles d'avoir une texture plus boisée. [2]
Préférez les panais plus petits aux plus gros. Ceux-ci sont généralement plus doux et moins ligneux. Taunton Fine Cooking, Choisissez des panais fermes et lourds
Fini.
Puis-je mettre du panais dans une soupe minestrone?
C'est, bien sûr, votre choix, mais je pense que c'est un excellent ajout au minestrone. Profitez de votre soupe de panais et de minestrone!
Conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Ils ne peuvent pas durer aussi longtemps que les carottes.
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