Comment faire dorer le beurre

Le beurre brun est fait en chauffant le beurre normal légèrement au-delà de son point de fusion, jusqu'à ce que les solides du lait dans le beurre commencent à brunir. Cela libère un arôme de noisette délicieusement odorant. Le beurre brun peut ensuite être utilisé comme une alternative savoureuse aux noix au beurre ordinaire dans une variété de recettes. Faire du beurre brun nécessite un œil vigilant et un timing précis pour éviter de brûler le beurre.

Faire fondre le beurre

Faire fondre le beurre
Coupez votre beurre en tranches de 1,3 cm (1/2 po). Utilisez les mesures indiquées sur l'emballage de beurre non salé ou tout simplement le globe oculaire la largeur de la coupe. La chose la plus importante est que les tranches de beurre non salé ont toutes approximativement la même taille, de sorte qu'elles fondent uniformément. [1]
  • Ne vous inquiétez pas de la température du beurre lorsque vous le coupez. Il peut être pâteux à température ambiante ou dur du réfrigérateur. Vous allez faire fondre le beurre, donc sa température ne fait aucune différence.
Faire fondre le beurre
Ajouter le beurre dans une casserole à fond épais. Videz vos tranches de beurre dans une casserole de haute qualité ou à fond épais. Le poids de la casserole est important, car les casseroles légères peuvent chauffer de manière inégale et créer des points chauds, ce qui fera fondre et cuire le beurre de manière inégale. Les casseroles lourdes antiadhésives sont fines. [2]
  • Il est également préférable d'utiliser une casserole de couleur claire, comme l'acier inoxydable. Cela vous permettra de voir la couleur de son contenu avec plus de précision, ce qui est essentiel lors de la fabrication du beurre brun. Évitez d'utiliser des casseroles en fonte pour cette raison. [3] X Source de recherche
Faire fondre le beurre
Placer la casserole sur un brûleur tourné à feu moyen. Réglez la casserole sur un brûleur et réglez le brûleur à feu moyen. Laisser fondre le beurre jusqu'à ce qu'il y ait une petite flaque dans la casserole. Commencez ensuite à remuer avec un fouet. [4]
  • Il est possible de faire du beurre brun plus rapidement à feu vif, mais cela augmente considérablement les chances qu'il brûle. Jouez prudemment avec une chaleur moyenne (ou moyenne-basse).
Faire fondre le beurre
Fouetter constamment le beurre en fondant. Une fois que vous commencez à fouetter, ne vous arrêtez pas! Si vous vous arrêtez, le beurre brûlera au fond de la casserole. Gardez le beurre en mouvement pour éviter cela. [5]
  • Ne fouettez pas trop vigoureusement. Si vous le faites, le beurre chaud pourrait éclabousser hors de la casserole et vous brûler.

Faire dorer le beurre

Faire dorer le beurre
Observez la couleur du beurre et de la mousse pour les taches brunes. Une fois le beurre complètement fondu, il commencera à bouillonner et à mousser. C'est à ce moment que l'eau s'évapore et que les solides du lait se séparent de la matière grasse. Ensuite, le moussage disparaîtra et de petites taches brunes commenceront à apparaître. [6]
  • Ces taches sont les solides du lait qui commencent à brunir.
  • Si à un moment donné le beurre brunissant commence à avoir des taches noires, baissez le feu.
Faire dorer le beurre
Continuez à remuer le beurre sans arrêt pendant qu'il brunit. À mesure que le beurre cuit, il commence à prendre une couleur brun clair. Tout en gardant un œil sur la couleur du beurre, n'oubliez pas de garder le beurre liquide en mouvement dans la casserole. [7]
  • Cela aidera les solides du lait à brunir uniformément et à prévenir les brûlures.
Faire dorer le beurre
Sentez le beurre de cuisson pour un arôme de noisette pour avoir une idée de sa progression. Une fois que les solides du lait commencent à dorer, vous remarquerez un merveilleux arôme de noisette qui remplit votre cuisine. C'est bon signe! Cela signifie que le beurre brunit correctement et n'a pas commencé à brûler. [8]
  • En fait, le terme français pour le beurre brun est «beurre noisette», qui se traduit par «beurre de noisette».

Refroidir et servir le beurre

Refroidir et servir le beurre
Retirez la casserole du feu une fois le beurre doré. Une fois que les taches brunes commencent à se former et que le beurre prend une couleur brun ambré, éteignez le feu et retirez la casserole du poêle. Continuez à remuer le beurre, car la chaleur résiduelle de la casserole continuera à faire dorer le beurre. [9]
Refroidir et servir le beurre
Transférer le beurre dans un plat résistant à la chaleur pour arrêter la cuisson. Laissez le beurre refroidir dans la poêle pendant environ 30 secondes. Ensuite, versez-le dans un bol de service en céramique ou en métal. [dix]
  • Évitez de le verser dans un bol en plastique souple, car le plastique pourrait fondre.
  • Si vous attendez trop longtemps ou si vous laissez le beurre dans la casserole, les solides du lait commenceront à noircir et à brûler en quelques secondes. Dans ce cas, vous devrez tout recommencer.
Refroidir et servir le beurre
Servir le beurre dans une variété de recettes. Le beurre brun peut être utilisé pour ajouter une qualité grillée, beurrée et noisette à toute une gamme d'aliments. Pour un plat d'accompagnement savoureux, essayez de verser le beurre sur Légumes d'hiver rôtis tel que courge butternut ou pommes de terre . Ou essayez: [11]
  • Échangez-le avec du beurre normal dans toutes les sauces à base de beurre.
  • Utilisez-le pour faire de la crème glacée au beurre brun ou du glaçage à gâteau au beurre brun.
  • L'utiliser dans toutes les recettes de biscuits qui nécessitent du beurre fondu.
Refroidir et servir le beurre
Conservez le beurre brun dans votre réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pour conserver le beurre brun pour plus tard, versez-le dans un récipient en plastique hermétique. Il se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour un stockage à plus long terme, essayez de congeler le beurre. [12]
  • Essayez de verser le beurre dans un bac à glaçons pour le congeler. Ensuite, au lieu d'avoir à décongeler un gros morceau de beurre, vous pouvez décongeler 1 ou 2 portions de la taille d'un glaçon.
Surveillez constamment le beurre pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Le beurre peut passer du brun au brûlé en quelques secondes.
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