Comment faire cuire une citrouille pour tarte

Les tartes à la citrouille sont délicieuses et un dessert classique de Thanksgiving. En fait, de nombreuses familles croient que ce ne serait pas la saison des fêtes sans au moins une tarte à la citrouille! Cette tarte est encore plus délicieuse lorsqu'elle est faite avec une citrouille fraîche, rôtie jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée.
Procurez-vous une citrouille. Il devrait être relativement petit. Certaines variétés à considérer sont le Sugar Pie, Jarrahdale ou Queensland Blue.
Coupez la citrouille en quartiers avec un grand couteau de chef ou un couperet. Si vous avez peur de couper un chiffre, posez le couteau sur la citrouille et tapotez doucement la lame avec un maillet en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit correctement segmentée.
Avec une grande cuillère en métal, grattez les graines de la citrouille, puis saupoudrez les quartiers de sel casher.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et faites cuire à 400 degrés pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau d'office puisse être facilement inséré et retiré de la citrouille.
Retirer la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement et refroidir la citrouille pendant 1 heure. À l'aide d'une grande cuillère, retirer la chair rôtie de la citrouille de la peau dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que la chair soit lisse, 3 à 4 minutes. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 3 mois.
La nuit avant d'utiliser la purée, placez-la dans une grande passoire à mailles fines tapissée d'une étamine posée sur un bol. Laisser égoutter jusqu'à ce qu'il y ait environ 3/4 tasse de liquide au fond du bol. Si un liquide supplémentaire doit être égoutté, vous pouvez le faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Fini.
Ne sautez pas le sel, cela aide à ramollir la citrouille et à extraire l'humidité de la chair.
Il sera aqueux avant de filtrer, alors assurez-vous de ne pas sauter cette étape à moins que vous n'aimiez la tarte liquide!
Si vous avez oublié de filtrer la citrouille avant de faire la garniture pour tarte, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs de niveau à la garniture. Il raffermira la garniture pendant la cuisson.
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