Comment appliquer un steak frotté

Il existe de nombreuses façons d'améliorer la saveur des steaks grillés, notamment les marinades et les pâtes. Mais probablement le moyen le plus simple de rehausser la saveur d'un morceau de steak est de appliquer un frottement sec , qui est un mélange d'une variété d'herbes et d'épices. Cet article vous montrera comment appliquer un frottement sec sur votre steak préféré.
Choisissez un steak griller. Des coupes de steak plus épaisses résisteront mieux aux saveurs affirmées d'un frottement sec qu'un steak plus fin. Si vous faites griller une coupe plus mince, vous devez soit choisir un frottement plus doux ou appliquer une quantité moindre d'un frottement à saveur plus forte.
Trouvez une recette de frottement dans un livre de cuisine ou en ligne. Il existe des milliers de recettes à frictionner. Choisissez celui qui présente les saveurs que vous appréciez ou qui complètera les autres aliments que vous servirez. Les recettes de frottement sont très indulgentes. Les ingrédients sont facilement remplacés ou omis s'ils ne sont pas disponibles.
Faites le frottement. Idéalement, un frottement doit être broyé à la main dans un mortier et un pilon. Cela fait ressortir les huiles essentielles des herbes et des épices sans les sur-traiter. Une épice ou Moulin à café peut également être utilisé. Le prémoulage fonctionnera bien si le broyage de vos propres épices n'est pas une option.
Appliquez le frottement sur le steak. Saupoudrer généreusement le frottement sur un côté du steak et, avec vos doigts, masser le frottement sur toute la surface du steak. Répétez ce processus de l'autre côté du steak.
Laissez reposer le steak. Envelopper le bifteck hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins quelques heures ou jusqu'à 24 heures. Les steaks coupés à plus de 3,8 cm (1,5 po) peuvent reposer plus longtemps, si désiré. Ce temps de repos permet aux saveurs de pénétrer dans la chair.
Faire griller le steak . Comme pour toutes les grillades, vous devez préchauffer votre grill. Utilisez une brosse à gril pour nettoyer les grilles des aliments brûlés lors des grillades précédentes. À l'aide de pinces, trempez une serviette en papier dans de l'huile végétale et essuyez les grilles pour empêcher les steaks de coller. Retirez le plastique du steak et du gril frottés jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Fini.
Est-il acceptable d'humidifier les steaks avant d'appliquer le frottement afin d'augmenter l'absorption des épices, ou dois-je le laisser sec et appliquer le frottement avec plus de pression et augmenter le temps de repos?
La viande doit déjà être principalement humide (du sang / de la glace), il suffit donc de frotter et de la faire griller (si vous voulez que les épices soient absorbées, laissez-la pendant la nuit dans un sac hermétique). N'oubliez pas de ne jamais laisser de steak frotté à l'extérieur, sinon il deviendra sec lors de la cuisson. De plus, si vous appliquez le frottement puis que vous le faites griller juste après, vous obtiendrez une belle couche extérieure nette.
Le repos n'est pas indispensable si vous n'en avez pas le temps. Les saveurs ne pénétreront pas aussi profondément dans la viande, mais la saveur du steak sera toujours rehaussée.
Conservez le frottement inutilisé dans un récipient hermétique pour une utilisation future.
Lorsque vous frottez le steak, saupoudrez toujours d'un récipient. Ne mettez jamais les doigts qui ont été en contact avec de la viande crue dans le gommage. Jetez toujours tout frottement qui est contaminé par contact avec de la viande crue.
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